Rosół z makaronem i ziemniakami: przepisy, pomysły, tajemnice kulinarne
Tradycyjny rosół z makaronem i ziemniakami przygotowywany jest na bazie rosołu drobiowego. Najbardziej pachnący i bogaty, pozyskiwany z domowego koguta. Jako podstawę stosuje się również bulion warzywny. Na przykład z selera, marchwi, cebuli z dodatkiem kopru, lauru, czarnego pieprzu i soli. Alternatywą dla bulionu warzywno-drobiowego jest woda do szybkiego przepisu. Ale nawet w ograniczonym czasie kucharze nie zalecają używania gotowych kostek bulionowych i przypraw zawierających glutaminian sodu.
Klasyczny rosół z makaronem i ziemniakami
Aby przygotować obiad dla 5 osób, będziesz potrzebować:
- Rosół drobiowy - 2,5 l .;
- Mięso z kurczaka - 400 g (gotowane);
- Cienki makaron z mąki durum - 200 g;
- Świeże marchewki - 1 szt. średni rozmiar;
- Ziemniaki - 3 małe bulwy;
- Cebula - 1 szt .;
- Słonecznik, masło - po 15 g;
- Suszony laur - 1 szt.;
- Świeży koperek - opcjonalnie;
- Przyprawa do smaku (sól, pieprz mielony).
Niezbędny sprzęt:
- rondel o pojemności 3 litrów;
- chochla;
- silikonowa szpatułka;
- patelnia;
- deska do krojenia - 2 szt.
- nóż do warzyw i mięsa;
- łyżka;
- tarka;
- talerz.
Zawartość kalorii w 1 porcji gotowego dania:
| Wartość energetyczna 140 kcal | ||
| Tłuszcz - 10,2 g | Białka - 8,2 g | Węglowodany - 6,2 g |
Podstawowy przepis na robienie rosołu z ziemniakami i makaronem zajmuje co najmniej dwie godziny.
Ale jeśli kucharz ma wstępnie ugotowany bulion z drobiu lub warzyw, czas skraca się o 1 godzinę.
Sekrety pysznego i klarownego bulionu z kurczaka
Bogata, przezroczysta, aromatyczna baza do pierwszych dań jest gotowana na wolnym ogniu bezpośrednio przed przygotowaniem zupy lub przygotowana wcześniej. Bulion można podzielić na części i zamrozić. Następnie użyj wymaganej ilości w dogodnym czasie. Głównymi składnikami są kości z kurczaka, bukiet garni i zestaw warzyw: seler, marchew, cebula, dynia i papryka (opcjonalnie).
Garni Bouquet to bukiet aromatycznych ziół i przypraw używanych przez francuskich szefów kuchni do nadania bogatego smaku potrawom mięsnym.
W przypadku bulionu bukiet garni jest zbierany w gazę, aby zioła nie kruszyły się podczas gotowania. Stosuje się gałązki kopru, łodygi selera, rozmaryn, tymianek, liść laurowy.
Sekwencja gotowania:
- Kości kurczaka są myte i zanurzane w pojemniku z zimną wodą.
- Gdy woda się zagotuje, jest usuwana, a kości przenoszone do czystej wody (pomaga to zmniejszyć tworzenie się piany mięsnej).
- Po zagotowaniu kilka główek cebuli w skórce, kilka plasterków lub pół łodygi selera, jedna marchewka pokrojona na kawałki, kilka kawałków dyni (o objętości równej marchewce) zanurza się w wodzie, papryce lub w razie potrzeby dodaje się ząbek czosnku.
- Ogień podczas gotowania powinien być bardzo niski, aby temperatura wody wynosiła od 95 do 98 stopni, bulion nie powinien zbytnio gotować.
- Ponieważ bazę mięsną należy gotować od godziny do trzech godzin, na patelnię wlewa się wodę, biorąc pod uwagę gotowanie (co najmniej 3 litry).
- Wskazane jest dodanie bukietu garni 15 minut przed końcem gotowania, jednocześnie usuwając ugotowane warzywa.
- Aby uzyskać przezroczystość, bulion jest filtrowany do czystej patelni przez kilka warstw gazy.
Proces przygotowywania rosołu krok po kroku
Ugotowane części kurczaka są rozbierane, zanurzane w zimnym bulionie i doprowadzane do wrzenia. Jeśli zupa z kurczaka i ziemniaków jest przygotowywana na bazie wody, to części surowego ptaka, uprzednio umyte i wysuszone, zanurza się we wrzącej wodzie.
Podczas gotowania mięsa przygotuj warzywa do smażenia. Łuk i marchewka czysty. Olej roślinny wlewa się na rozgrzaną patelnię, na której smaży się drobno posiekaną cebulę. Gdy lekko się zarumieni, dodaje się do niego startą marchewkę. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor.
Ziemniaki są myte, obrane, pokrojone w małe kostki.
Jeśli rosół jest przygotowywany na bazie gotowanego mięsa, paluszki ziemniaczane dodaje się po ugotowaniu bulionu.
Jeśli użyłeś części surowego drobiu, można je gotować przez co najmniej 20 minut, a następnie dodaje się ziemniaki.
Gotuj ziemniaki przez 10 minut, a następnie posmakuj, aby były gotowe. Jeśli kawałki łatwo się łamią, dodaj smażenie i makaron. Pozwól mu się zagotować, dodaj zieleninę, ponownie zagotuj i wyłącz ogrzewanie. Dodaje się kawałek masła. Przykryj rondel luźną pokrywką.
Opisany przepis na rosół z ziemniakami polega na użyciu cienkiego wermiszelu. Ale możesz użyć innego rodzaju makaronu, w zależności od preferencji rodziny. Gotowane mięso można opcjonalnie zastąpić sercami, skrzydełkami, szyjami lub podudziami z kurczaka. Na obiad zaleca się podawać na gorąco danie wraz z grzankami lub domowymi bułeczkami.