Przygotowujemy suszone bakłażany do wykorzystania w przyszłości
Wiele osób jesienią myśli o tym, jak uratować bakłażany na zimę. Są zbierane na różne sposoby: w postaci konserw, kawioru z bakłażana, a nawet mrożonego. Mniej rzadkim sposobem zbierania bakłażanów jest suszenie, chociaż warzywo zatrzymuje dużą ilość składników odżywczych. W naszym kraju ta metoda zbierania „niebieskiego” nie jest zbyt powszechna, ale w Turcji czy we Włoszech suszone bakłażany można zawsze znaleźć w sklepach.
Susz bakłażany w taki sam sposób, jak marchewkaw mieszkaniu miejskim możliwe są zielenie koperku i pietruszki. Proces ten wcale nie jest skomplikowany i każdy może wybrać dla siebie najwygodniejszą dla siebie metodę suszenia „niebieskich”.
Przeczytaj artykuł w temacie: bakłażany na zimę jak grzyby!
Jak suszyć bakłażany?
Z bakłażanów można przyrządzać suszone przetwory o różnych smakach, używając specjalnych marynat i przypraw. W razie potrzeby smakosze mogą zrobić suszony bakłażan o smaku bekonu i podawać cienkie słomki jako przekąskę zimą.
Suszone bakłażany przed gotowaniem należy namoczyć w wodzie, a następnie ugotować jak grzyby.
Suszony bakłażan "mięso"
4 małe owoce lub 2 duże owoce obrać i pokroić w cienkie paski. Dla wygody dzierżą ostry nóż lub używają specjalnej nasadki na krajalnicy do warzyw. Jeśli bakłażan jest bardzo duży, pasek można dalej pokroić na 2 lub 4 części.
Teraz trzeba przygotować marynatę, do której zmieszać pół szklanki oliwy z oliwek, jedną trzecią szklanki sosu sojowego lub octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne i łyżeczkę papryki. oddzielna miska.
Przygotowane bakłażany zalewamy marynatą i pozostawiamy na 2 godziny. Następnie paski osusza się ręcznikiem papierowym i umieszcza w suszarce elektrycznej. W temperaturze 40 stopni paski bakłażana suszy się przez około jeden dzień. Suszone bakłażany są gotowe, gdy mają charakterystyczną chrupkość.
Suszone bakłażany „jak grzyby”
Bakłażany gotowane na zimę smakują bardzo podobnie do grzybów, a ich wygląd czasami wprowadza w błąd.
Do tej metody suszenia nadają się tylko młode bakłażany, które zawierają minimum nasion. Umyte owoce obrać ze skórki i pokroić w cienkie krążki. Półfabrykaty są starannie nawleczone na nitkę i ułożone nisko na blasze do pieczenia.
Jak suszyć takie bakłażany? Właśnie. Piekarnik nagrzewa się do 160 stopni, a bakłażany przechowuje się przez około 10 minut, nie dłużej. Następnie niskie bakłażany wyjmuje się z piekarnika i zawiesza w suchym miejscu do ostatecznego wysuszenia.
Suche bakłażany należy wlewać do szklanych naczyń lub płóciennych toreb.
Bakłażan suszony solony
Bakłażan można suszyć za pomocą wstępnej obróbki żywności. Obrane owoce pokroić w krążki o średniej grubości i posypać solą, pozostawiając na 15 minut. Jest to standardowy sposób usuwania nadmiaru goryczy z miąższu.
Następnie krążki bakłażana myje się w wodzie i umieszcza we wrzącej wodzie na 5 minut. Gorące krążki przenosi się do zimnej wody, a już ostudzone wrzuca na sito w celu odprowadzenia nadmiaru wody.
Następnie bakłażany układa się na blasze do pieczenia i przesyła do piekarnika w celu wysuszenia, utrzymując je przez 5 godzin w temperaturze 60 stopni.
Do spożycia takie suszone bakłażany moczy się w wodzie, po czym smaży.
Jak suszyć bakłażany w suszarce elektrycznej lub piekarniku?
Jeśli w domu jest suszarka elektryczna, zaopatrzenie się w wystarczającą ilość suszonych bakłażanów nie będzie trudne. Instrukcje do takiego urządzenia zawierają szczegółowe informacje o metodzie, temperaturze i czasie schnięcia.
W piekarniku bakłażany są suszone w nieco inny sposób. Najpierw musisz przygotować owoce, dla których są myte, suszone ręcznikiem, a łodygi są odcinane. Następnie „niebieskie” kroi się na kawałki o tej samej grubości. Ważne jest, aby obrabiany przedmiot utwardzał się równomiernie podczas suszenia.
Ułóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia, tak aby znajdowały się swobodnie na całej powierzchni. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni i umieszcza się w nim blachę do pieczenia z przedmiotem obrabianym. Po godzinie suszenia temperaturę obniża się o połowę i utrzymuje przez kolejne 4 godziny.
Jak przechowywać bakłażany suszone w suszarce elektrycznej lub piekarniku? Najlepiej umieścić je w szklanym pojemniku pod pokrywką, aby zachować naturalny smak. Jeśli suche bakłażany są przechowywane w płóciennych torebkach, trzymaj je z dala od silnie pachnących potraw.
Suszony bakłażan na zewnątrz
Podobnie jak w poprzednich metodach suszenia, bakłażany należy przygotować - dokładnie umyć i wysuszyć. Miąższ kroi się w cienkie paski (łodyga jest usuwana) i układa na blasze do pieczenia, tak aby plasterki leżały bez dotykania się. Blachę do pieczenia umieszcza się w miejscu chronionym przed słońcem, gdzie nie ma przeciągów. Aby wyschnąć równomiernie, bakłażany należy odwrócić, a sam proces suszenia zajmie około 5-6 dni. Aby zapobiec dostawaniu się kurzu i innych zanieczyszczeń do bakłażanów podczas suszenia, przykryj blachę do pieczenia gazą w jednej warstwie.
Krojenie bakłażana do suszenia
Metody krojenia bakłażanów przed suszeniem zależą od tego, jakie potrawy zostaną przygotowane z takiego półfabrykatu:
- Kroić w kostkę.
Jeśli zimą będziesz gotować kawior lub gulasz z suszonego bakłażana, pokrój owoce w małe kostki do wysuszenia. Ten ślepy dobrze wysycha w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Szybsze suszenie będzie w piekarniku, co zajmuje tylko 4 godziny. - Słomki z bakłażana.
To optymalna forma bakłażana do przyrządzania sałatek i zup. Obrane bakłażany są tarte z dużymi otworami, a powstałą masę układa się cienką warstwą na czystym papierze lub szmatce. Taki wykrój jest przechowywany w workach materiałowych z dala od produktów o silnym aromacie. - Suszenie połówek bakłażana.
W Turcji i we Włoszech ta forma bakłażana jest używana do nadziewania nadzieniem. W celu wysuszenia miazgę wycina się z każdej połowy, pozostawiając ścianę o grubości 0,5 cm. - Suszenie całych bakłażanów.
W tym przypadku stosuje się małe owoce, które są przechowywane na zewnątrz przez długi czas. W dobrze wysuszonym bakłażanie podczas potrząsania słychać brzęk nasion w środku.