Rodzaje ziemniaków: znane, przydatne i nie tak

W naturze ziemniaki to wieloletnia roślina z rodziny Solanaceae, pochodzącej z Ameryki Południowej. Ze względu na bulwy ziemniaki są uprawiane od ponad dwóch i pół tysiąca lat. A współcześni hodowcy i biolodzy niestrudzenie pracują nad nowymi odmianami.

Dzikie prekursory wszystkich uprawianych ziemniaków

Jako uprawa rolnicza ziemniaki są uprawiane jako roślina jednoroczna, a dwa blisko spokrewnione rodzaje ziemniaków rozpowszechniły się na świecie:

• Ziemniak bulwiasty lub chilijski, pochodzący z Peru i Boliwii, jest obecnie szeroko rozpowszechniony w 130 regionach świata o umiarkowanym klimacie. Rozprzestrzenianie się tego typu ziemniaków rozpoczęło się w XVI wieku, a do XIX wieku uprawa stała się powszechna, stając się piątym w rankingu roślin rolniczych.
• Ziemniak andyjski, pochodzący z kontynentu południowoamerykańskiego, odegrał decydującą rolę w rozwoju wielu nowoczesnych odmian i mieszańców ze względu na polimorfizm.

Bulwy, dla których uprawia się ziemniaki, zaczynają się formować, gdy na krzakach pojawiają się pierwsze pąki. Z biologicznego punktu widzenia bulwa jest przerośniętym kłączem, który staje się rodzajem magazynu składników odżywczych.

Przeczytaj także:Przepis na zapiekankę ziemniaczaną ze zdjęciem krok po kroku.

Klasyfikacja ziemniaków według celu

Dziś, w zależności od zawartości cukrów, witamin, białek i skrobi w bulwach ziemniaka, odmiany dzieli się na cztery grupy.

• Ziemniaki stołowe to warzywo, które zajmuje jedno z pierwszych miejsc w diecie wielu narodów. Bulwy tych odmian są duże lub średnie. Są okrągłe, o cienkiej skórze i niezbyt głębokich oczach. Przy tworzeniu odmian stołowych szczególną uwagę zwraca się na zawartość witaminy C i skrobi w bulwach, która nie powinna przekraczać 12-18%.
• Ziemniaki techniczne są surowcem do produkcji alkoholi i skrobi, dlatego podwyższenie o ponad 16% zawartości tego składnika w takich odmianach jest mile widziane. Ale ziemniaki techniczne są ubogie w białko.
• Ziemniaki paszowe dają duże, bogate w skrobię bulwy. Ponieważ ostatnio wzrosło znaczenie ziemniaków jako plonów paszowych, jest to niezwykle ważne wydajność odmiany.
• Odmiany uniwersalne mogą łączyć właściwości wszystkich wymienionych grup.

Przez wiele lat obecności na domkach letniskowych i plantacjach ziemniaków wszyscy przyzwyczaili się, że zewnętrzna barwa bulw może być prawie biała, brązowo-żółta, różowa lub prawie fioletowa. Ale na kawałku do niedawna ziemniaki pozostawały białe lub lekko żółte.

Dlaczego fioletowe i czerwone ziemniaki mają swój niezwykły kolor?

Ale dziś hodowcy oferują do sadzenia bardzo nietypowe rodzaje ziemniaków z wielobarwną miazgą. Niesamowita gama kolorów ziemniaków wynika ze składu biochemicznego, a raczej antocyjanów i karotenoidów. O ile bulwy o tradycyjnym białym miąższu zawierają nie więcej niż 100 mg prowitaminy A na 100 gramów ziemniaków, o tyle odmiany z żółtym rdzeniem zawierają jej dwukrotnie więcej. A im jaśniejszy kolor bulwy, tym większe stężenie prowitaminy A. W ziemniakach pomarańczowych i czerwonych jej zawartość sięga 500–2000 mg.

Stężenie antocyjanów, które zapewniają fioletową, liliową lub fioletową barwę miąższu i skórki, w bulwach o jasnym zabarwieniu jest dwudziestokrotnie wyższe niż w odmianach stołowych o jasnym kolorze. Na 100 gramów fioletowych lub niebieskich ziemniaków może być od 9 do 40 mg antocyjanów. Ponadto w skórce stężenie tego naturalnego barwnika i karotenu jest zawsze wyższe. Ale wewnątrz miazgi substancje te mogą być rozprowadzane nierównomiernie, co umożliwiło hodowcom uzyskanie roślin o zróżnicowanych bulwach zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Ponadto ziemniaki czerwone, niebieskie lub fioletowe mają dwa razy więcej bioflawonoidów niż tradycyjne odmiany o jasnym miąższu. Ale skrobia w kolorowych bulwach jest znacznie mniejsza, więc można je stosować do żywienia dietetycznego i medycznego, a czasem nawet na surowo. Aktywny dobór wszystkich nowych odmian barwnych i ich rosnąca popularność wśród ogrodników pozwalają stwierdzić, że nie wszystkie korzystne aspekty ziemniaków zostały zbadane i wykorzystane. Badania przeprowadzone przez biologów i lekarzy w Korei i Stanach Zjednoczonych wykazały, że wprowadzenie do diety fioletowych i czerwonych bulw pomaga organizmowi przeciwdziałać miażdżycy i rakowi.

Substancje zawarte w składzie ziemniaków czerwonych i fioletowych korzystnie wpływają na stan narządów wzroku i naczyń krwionośnych, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pomagają w walce z chorobami serca.

Ziemniaki czerwone i niebieskie od hodowców WNP

Nie tylko zachodni hodowcy, ale także naukowcy z Białorusi i Rosji zajmują się hodowlą odmian, które dają bulwy z kolorową miazgą. Pracownicy Instytutu Uprawy Roślin Federacji Rosyjskiej uzyskali wysokowydajne hybrydy ziemniaków purpurowych i czerwonych, które z powodzeniem zostały podzielone na strefy w środkowej strefie kraju.

Ale pierwsze kolorowe ziemniaki w Rosji uzyskano w regionie Tomsk. Tutaj od 2007 roku powstają odmiany ziemniaków pomarańczowych, różowo-fioletowych i niebieskich. Syberyjscy naukowcy podzielili się na strefy i już masowo uprawiają kilka interesujących rodzajów ziemniaków o wysokiej zawartości karotenu i antocyjanów.

Dzięki materiałowi siewnemu otrzymanemu z peruwiańskiego ośrodka uprawy ziemniaka, Instytutu Badawczego Roślin. Vavilov, a także z ośrodków badawczych w USA i Niemczech, białoruskim naukowcom zaangażowanym w obiecujące osiągnięcia udało się stworzyć ponad siedemdziesiąt hybryd, które nie ustępują światowym odpowiednikom jasnością.

Warunkowo przydatne rodzaje ziemniaków

Na świecie stale rośnie zapotrzebowanie na jaskrawo ubarwione gatunki ziemniaków, najczęściej pozyskiwane ze skrzyżowań międzygatunkowych i starannej selekcji, czemu sprzyja ciekawość ogrodników i wyraźne właściwości użytkowe takich bulw. Badania biologiczne nie ograniczają się do takiej selekcji.

Zmodyfikowana genetycznie odmiana Russet Burbank New Leaf została wyhodowana z ziemniaków o czerwono-brązowej skórce, dystrybuowanych w USA przez jedną z największych firm zajmujących się genetyką roślin.

• Na zewnątrz taki ziemniak jest mało odróżnialny od zwykłego żółtego lub białego.
• Ma żółtawy, kruchy miąższ i skórzastą, gęstą skórkę.
• W uprawie odmiana wykazuje wysokie plony oraz odporność na choroby i uszkodzenia spowodowane przez stonkę ziemniaczaną.
• Jest używany przez jedne z największych sieci fast foodów na świecie.
• Ta odmiana, przeważająca w nasadzeniach w Stanach Zjednoczonych i Australii, jest używana jako ziemniak spożywczy i paszowy.

Ale w wyniku badań przeprowadzonych w 2009 roku przez rosyjskich lekarzy rośliny rolnicze o zmienionej genetyce, w tym podobne rodzaje ziemniaków, nie są uznawane za przydatne dla ludzi. U zwierząt doświadczalnych, które zjadały takie bulwy, ujawniono patologiczne zmiany w narządach wewnętrznych, dlatego ziemniaki modyfikowane genetycznie nie są dopuszczone do dystrybucji i uprawy w Rosji.

Bez względu na popularność kolorowych bulw istnieje jeden rodzaj ziemniaka o niezwykłym kolorze, który tylko szkodzi człowiekowi.To dobrze znany ogrodnikom zielony ziemniak, który stał się taki po długim przebywaniu w świetle.

Pod wpływem oświetlenia w bulwach zaczyna gromadzić się naturalny alkaloid - solanina. Tak więc roślina chroni bulwy przed wpływami środowiskowymi i chorobami, ale dla ludzi solanina wcale nie jest przydatna.

Jadalne słodkie ziemniaki, słodkie ziemniaki

Jeśli prawdziwe ziemniaki są warzywem spokrewnionym z psiankami, papryką i pomidory, następnie dla słodkich ziemniaków, które dają duże bulwy skrobiowe, najbliższymi krewnymi będą dzikie powój i powój ogrodowy.

Uprawiane dzisiaj w wielu krajach azjatyckich, Afryce i Stanach Zjednoczonych bataty ze słodkich ziemniaków są wysoko cenione ze względu na ich wartości odżywcze i zdrowotne. Jest to kultura kulinarna pożądana na całym świecie, domem dla górzystych regionów Kolumbii i Peru. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki, w zależności od odmiany, mogą wytwarzać bulwy o niezbyt różnych kolorach.

Od dawna znane odmiany, tak bogate w karoten, że ich bulwy pomarańczy przewyższają korzyści zdrowotne z marchwi. Z powodzeniem uprawia się słodki ziemniak, zawierający dużą ilość antocyjanów, wykazujący właściwości zbliżone do tradycyjnego fioletowego ziemniaka. Ale pod względem zawartości wapnia, węglowodanów i żelaza ziemniaki są gorsze od słodkich ziemniaków, które ponadto są półtora raza bardziej pożywne.

• W tropikach i subtropikach słodkie ziemniaki są uprawiane jako roślina wieloletnia, w tym przypadku bulwy osiągają nawet 10 kilogramów.
• W klimacie umiarkowanym w uprawie jednorocznej można uprawiać najwcześniejsze odmiany, których bulwy ważą około 3 kg. W Rosji istnieje udane doświadczenie w uprawie słodkich ziemniaków o okresie wegetacji do 110 dni.

Na świecie wyhodowano wiele odmian owocnych batatów różniących się nie tylko czasem dojrzewania, kolorem miąższu i skórki bulw, ale także smakiem. Podczas gdy niektóre dania ze słodkich ziemniaków mają słodki smak, innych nie można odróżnić od tradycyjnych ziemniaków. Istnieją odmiany o kremowo-orzechowym smaku.

Odmiany ziemniaków - wideo