Защо краставиците са празни вътре, когато са осолени и може ли да се избегне?
Киселите хрупкави краставици със сочна каша са особено добри в салатите, но те също вървят с гръм и трясък с печени картофи. След маринованите зеленчуци това е един от най-популярните зимни препарати, а освен това се прави бързо и лесно. В същото време понякога може да ни очаква изненада и тогава можем само да се чудим защо краставиците са празни вътре, когато са осолени. Изваждате краставица и тя не е твърда, а е "куха". И какво да правим с това? И няма какво да се настърже и да се разпадне в салата. Каква може да е причината за разваленото осоляване и възможно ли е да се предотврати това по някакъв начин?
Защо краставиците са празни вътре, когато са осолени
Първото нещо, което трябва да запомните, е какво точно сте сложили в банката. Може би зеленчуците вече бяха такива, с празен център, тогава няма какво да се изненадате. И такава реколта расте, ако има малко влага, когато имаше резки промени в температурата и в случай на болести по растенията. Кухотност се среща и при презрели краставици и тези, които са били съхранявани дълго време преди ецване.
Не забравяйте, че за зимни приготовления, салата сортове не се побират - те бързо губят тургор.
Ако сте сигурни, че плодовете са с високо качество и плътност, помислете за други варианти за получения проблем:
- Краставиците бяха осолени на топло. Само през първите няколко дни контейнерът със зеленчуци е с температура около 20 ° C, за да започне процесът. По-нататъшното осоляване трябва да става бавно и хладно. Оставянето на буркана в апартамента бързо ще ви даде кисели краставички, но с времето те може да се окажат празни.
- Един контейнер съдържаше зеленчуци с различни размери. Те имат различна степен на ферментация, което влияе върху срока на годност и качеството на съхранение.
- Използвано е твърде малко сол в разтвор или йодирана сол.
- За саламурата се взема мека вода изпод филтъра.
Как да се предотврати „кухина“ при туршиите
Разбира се, ако една злощастна изненада е била открита още през зимата, невъзможно е да се коригира ситуацията. Но няма да е трудно да предотвратите появата му, ако следвате всички препоръки. Изберете за осоляване само специални „заваряващи“ сортове, но не и салатни. Те могат лесно да бъдат идентифицирани по наличието на много пъпки. Не използвайте големи контейнери и не съхранявайте осолени зеленчуци повече от един сезон. Накиснете плодовете преди консервиране, ецване и ецване, за да поемат влагата и да станат твърди. И не ги натрупвайте през седмицата, защото прясно набраните краставици ще бъдат най-еластичните и качествени.
За приготвяне на саламура използвайте утаена вода, но не филтрирана. Краставиците в мека вода се омекотяват. Направете доста силен разтвор на сол (поне 6%) и то само от каменна сол. Ако обичате солени туршии, вземете дъбова вана. Тя ще се насити с допълнителен аромат, няма да изгние и няма да абсорбира вода.
Защо краставиците в цевта станаха меки - видео