O que cozinhar em uma panela de ferro fundido ou quais pratos esses pratos são indicados para

Diga-me o que cozinhar em uma panela de ferro fundido? Mudamo-nos para viver na aldeia, na casa da velha avó. Comecei a desmontar as coisas que estavam armazenadas ali e encontrei todo um conjunto de pratos de ferro fundido. É uma pena jogá-lo fora, mesmo assim a memória, até porque está em ótimo estado. Limpei um pouco e ficou como novo. Para que pratos pode ser utilizado e existem restrições?

Os utensílios de cozinha modernos revestidos com teflon são, em primeiro lugar, muito bonitos e permitem o uso de um mínimo de gordura. Mas ela não pode se comparar a caldeirões e panelas de ferro fundido. E quase não importa o que cozinhar em uma frigideira de ferro fundido - os pratos são sempre deliciosos. O segredo está justamente no próprio material. Por um lado, é bastante pesado, mas as paredes grossas são aquecidas uniformemente. Isso permite que você distribua o calor por todos os componentes igualmente, não deixando nenhuma chance de que algum lado permaneça cru ou, ao contrário, queime. Até mesmo o maior pedaço de carne será suculento.

O que cozinhar em uma panela de ferro fundido

O ferro fundido tem excelente condutividade térmica e é simplesmente ideal para pratos onde é necessária uma temperatura uniforme, sem oscilações. Em um fogão a gás, qualquer outra panela aquece muito rapidamente e seu fundo é mais quente do que as laterais. A panela de ferro fundido não tem essas falhas. O calor do fundo sobe pelas paredes do prato e se aquece uniformemente.

As frigideiras pesadas da vovó são úteis onde você precisa manter a suculência do prato ou obter uma crosta crocante. Nesses pratos, você pode fritar e usar como assadeira no forno.

O melhor de tudo em panelas de ferro fundido, você obtém:

• carne, porco e frango;
• tortas;
• panquecas;
• panquecas;
• omelete.

Se os ovos grudarem no fundo durante o cozimento, o problema não está na panela. Isso acontece se houver partículas do prato anterior nele. Os pratos devem ser bem lavados, então a omelete ficará excelente.

Para que pratos é melhor não usar pratos de ferro fundido

E ainda, em alguns casos, vale a pena dar preferência aos modernos "tefals" e outras panelas com revestimento antiaderente ou paredes finas. Isso se aplica a pratos onde a alta temperatura é importante. Portanto, não é aconselhável fritar peixes em ferro fundido, principalmente a tilápia - ela começará a esfarelar.

O ferro fundido também não é adequado para alguns molhos ácidos que devem ser cozidos em fogo baixo, como marinara e bolonhesa. Também é indesejável usá-lo em pratos que contenham vinagre ou vinho. O ácido “come” a camada de fritura e atinge o metal. Com isso, o que está na frigideira adquire seu sabor característico. O ferro fundido geralmente tem a capacidade de absorver odores. Portanto, é aconselhável ter duas formas diferentes para costeletas e panquecas. Em casos extremos, é necessário não só lavar bem, mas também acender o sal que está nele.

Estamos preparando uma nova bandeja de ferro fundido para uso - vídeo