Como salgar o lúcio deliciosamente em casa

Muitos amantes de peixes salgados não têm ideia de como salgar o lúcio por conta própria. Para deixar o seu sabor macio, é preciso conhecer alguns truques da sua salga.

Leia o artigo: como salgar banha adequadamente?

Processo de salga detalhado

Primeiro é preciso preparar o peixe para a salga, enxaguar bem e cortar o excesso. Isso inclui a cabeça, cauda e nadadeiras. O interior do pique também é removido. Ao fazer isso, tome cuidado para não danificar a vesícula biliar. Em seguida, a carcaça é cortada removendo-se a crista por meio de uma incisão no dorso.

Para retirar os restos de vísceras da carcaça, use um guardanapo. É melhor não enxaguar o interior do peixe com água.

Ingredientes necessários:

• cravo;
• pimenta preta ou vermelha;
• Folha de louro;
• 7 colheres de sopa de sal grosso para 1,5 kg de lúcio;
• Alecrim.

Antes de salgar o lúcio, é necessário misturar todos os ingredientes preparados, nomeadamente sal e temperos. A carcaça deve ser esfregada com especiarias por dentro e por fora. Se você cortar em pedaços, o processo de salga será mais rápido.

O peixe é colocado em um recipiente preparado, pressionando a parte superior com uma carga. Não se esqueça de colocar a folha de louro. Se a opressão for pesada, o pique ficará mais seco. O pique é mantido por 2 dias em temperatura ambiente, após o qual a carga é removida e a salmoura é drenada.

Se você não puder esperar para se deliciar com o lúcio salgado, depois de dois dias, retire-o da salmoura e mergulhe-o em água fria. Em seguida, a pele deve ser removida da carcaça e cortada em pedaços, caso não tenha feito isso antes. Os filés são polvilhados com sumo de limão e polvilhados com ervas. Deixe o peixe de molho por 20 minutos e adicione os pedaços de cebola em conserva.

Como salgar o lúcio para o tornar ligeiramente salgado? Para fazer isso, reduza o tempo de opressão. Adicionar vinagre à salmoura irá protegê-lo dos parasitas que podem estar presentes nos peixes. Opcionalmente, você pode adicionar alho e outras especiarias.

Como salgar o lúcio para secar

Para a salga, use pratos que não oxidem. Um pote de esmalte é adequado para isso, assim como um recipiente de plástico ou vidro de tamanho adequado.

Se você quiser saber como salgar o lúcio para secar e fazer peixe seco delicioso, siga estas dicas simples. É importante preparar bem o peixe e não se confundir com a concentração de sal necessária.

Começamos o processo de cozimento:

1. O peixe é bem lavado e as entranhas são retiradas, neste caso fica mais seco. Mas se quiser, você não pode estripar o pique.
2. Prepare uma panela de esmalte de volume suficiente e polvilhe 1 centímetro de sal no fundo.
3. Coloque o lúcio de lado em uma panela e cubra novamente com uma camada de sal de 2,5 cm por cima. Coloque todos os peixes desta forma. Cubra a última camada com sal.
4. Coloque um peso na forma de peso ou um recipiente com água em cima da tampa para que os peixes escoem o suco.
5. Mova a panela para um local escuro por 2 semanas.

Após 2 semanas, inicia-se a próxima etapa de salga do lúcio em casa, receitas que apresentamos neste artigo. Após a salga, o peixe é embebido durante 2 dias em água fria.

Este processo ocorre da seguinte forma:

1. O lúcio já salgado é retirado de baixo da carga e bem lavado.
2. Depois disso, deve ser baixado para um recipiente com água fria.
3. Após dois dias, o peixe é retirado e suspenso para que o excesso de líquido seja vidro.Isso completa sua preparação para a secagem.

Como salgar pique para fumar

Existe outra opção para salgar o lúcio - para um fumeiro. Nesse caso, o processo de preparação do peixe é um pouco diferente.

Siga esses passos:

1. Com uma faca afiada, separe a cabeça e faça uma incisão nas costas.
2. Vamos começar a preparar a solução salgada. Para isso, despeje água no recipiente selecionado e envie ao fogão. Uma grande quantidade de sal precisará ser adicionada ao líquido.
3. Leve a salmoura para ferver, não é necessário resfriá-la. Em seguida, colocamos o peixe em uma panela com líquido quente e deixamos por 3 horas.
4. Tiramos o lúcio e lavamos em água fria.
5. Isso completa a preparação do peixe para defumação.

Antes de preparar o lúcio para fumar, aqui vão alguns conselhos importantes. Para testar a força em salmoura, pegue batatas cruas descascadas e mergulhe-as em uma panela com água. Se as batatas flutuarem, você adicionou sal suficiente.

Se você seguir todas as recomendações necessárias, o peixe ficará perfumado e picante. Use essas receitas simples quando não quiser passar muito tempo fazendo conservas de lúcio em casa, mas quiser desfrutar de seu sabor delicado. O mimo pode ser apresentado à sua família ou amigos para a mesa festiva, ou pode simplesmente cozinhar um peixe para o jantar com qualquer acompanhamento. Desejamos-lhe um bom apetite!

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