Dicas populares: como preparar ervilhas para o inverno
A ervilha é uma das leguminosas mais procuradas e difundidas não só em nosso país, mas em todo o mundo. Isso é facilitado pela despretensão, maturidade precoce e rendimento da safra, bem como pelo alto valor nutricional dos grãos colhidos. Já na Idade do Bronze, as pessoas sabiam como colher e secar os frutos das leguminosas silvestres.
Hoje as ervilhas são reconhecidas como um depósito de proteínas, fibras, açúcares e vitaminas. As ervilhas maduras contêm até 35,7% de proteína, enquanto as frutas são uma vez e meia mais calóricas do que batatas... Não é à toa que as ervilhas são chamadas de doces, já que na época da maturidade técnica se acumulam cerca de 4,8-7% de açúcar, bastante ácido ascórbico, vitamina PP, caroteno e vitaminas B. Além disso, ervilhas suculentas contêm sódio e potássio, fósforo, ferro e cálcio, aminoácidos essenciais, proteínas e fibras.
As ervilhas cultivadas por empresas agrícolas nas condições atuais não são apenas secas, mas também congeladas, enlatadas, farinha e outros tipos de produtos são obtidos a partir dela.
As ervilhas maduras, à medida que perdem a humidade e ressecam, adquirem uma superfície enrugada, mas também existem variedades que mantêm a lisura e a forma arredondada quando secas.
Hoje, ervilhas frescas e secas são parte integrante da dieta de muitas famílias russas. Como preparar ervilhas cultivadas em canteiros de jardim próprio site?
Como secar ervilhas em casa?
Para obter ervilhas de alta qualidade, que são utilizadas para fazer sopas, purê de batata e outros pratos, são colhidos os frutos maduros cerosos que ainda não se tornaram grossos. Para evitar que as ervilhas percam suas propriedades benéficas, a secagem deve ser iniciada no máximo 5–6 horas após a colheita. Mas antes que as ervilhas sejam secas em casa, elas são descascadas, separadas, removendo as ervilhas que não foram formadas ou danificadas por pragas.
Então as ervilhas:
- escalde por 1–2 minutos para fixar a bela cor verde e preservar a consistência cremosa das ervilhas;
- resfrie rapidamente em água corrente ou com gelo granulado;
- escalde novamente e esfrie novamente;
- seque e polvilhe em uma assadeira em uma camada fina.
Em casa, você precisa secar as ervilhas no forno ou em uma secadora elétrica em duas ou três etapas, de 2 a 4 horas cada, tentando aquecer as matérias-primas delicadas o mínimo possível. A temperatura ideal é de 40-50 ° C. Entre as sessões de permanência no forno, as ervilhas são mantidas em temperatura ambiente por 3-4 horas. À medida que seca, a temperatura de secagem pode ser elevada a 60–65 ° C, garantindo que as ervilhas não racham e têm uma cor uniforme.
Quanto menos umidade permanecer dentro das ervilhas densas, maior será sua vida útil.
Seguindo a tecnologia, as ervilhas colhidas para o inverno conservarão sua intensa cor verde, e os pratos com ela serão saborosos e saudáveis.
Se, para a secagem, não forem colhidas ervilhas verdes, mas já quase maduras, amareladas, o produto final será mais grosso, amiláceo, mas bastante adequado para cozinhar sopas nutritivas, fazer cereais e outros acompanhamentos.
As ervilhas secas em casa são uma excelente farinha com a qual se pode assar o pão, faça rapidamente um molho para sopas e molhos.
Como armazenar ervilhas secas em casa? Uma vez que são os grãos secos que mais freqüentemente atraem as pragas, as ervilhas preparadas para armazenamento por longo prazo são colocadas em recipientes de vidro com tampas bem moídas. É melhor colocar os potes de ervilha em local fresco e seco, onde os cereais não terão contato com os raios solares. De vez em quando, as ervilhas são sacudidas e inspecionadas em busca de insetos e mofo.
Como congelar ervilhas corretamente?
Ervilhas suculentas e bem formadas são adequadas para congelar.
- Se os grãos de açúcar forem destinados ao processamento, você pode congelar ervilhas individuais e vagens inteiras.
- Se as ervilhas estão crescendo no local, antes de congelá-las em casa, elas devem ser removidas das omoplatas.
Para preparar as ervilhas para o inverno, e elas permanecem tão suculentas e úteis quanto no jardim, os grãos são descascados, separados, escaldados por 1-2 minutos e resfriados, despejando água gelada. Isso evitará que a cor verde das ervilhas perca e retenha sua textura e sabor. Quando as ervilhas são resfriadas, são colocadas em guardanapos de papel e bem secas.
Depois de polvilhados em tabuleiros ou assadeiras, os grãos tenros são congelados, o que evita que as ervilhas se grudem umas nas outras e formem um caroço informe. E já congeladas em casa, as ervilhas são colocadas em sacos ou recipientes para posterior armazenamento no congelador.
Se você embalar imediatamente as ervilhas em sacos e recipientes, de vez em quando, até que o processo de congelamento seja concluído, os recipientes são retirados e agitados, quebrando os pedaços resultantes.
As ervilhas suculentas são congeladas em casa e em vagens. Para isso, os grãos são separados, lavados e o pecíolo e as fibras grossas que conectam as folhas são removidos. Se desejar, as vagens podem ser cortadas em 2-3 pedaços. Em seguida, as matérias-primas preparadas são escaldadas em uma peneira por 2-3 minutos e resfriadas com cubos de gelo ou um jato de água. É importante esfriar e secar bem as ervilhas para que não fiquem vestígios de umidade. E os frutos verdes já preparados são colocados em sacos ou recipientes, bem fechados e colocados no congelador, onde as ervilhas colhidas para o inverno podem ser armazenadas durante 6–8 meses sem perder o seu sabor e qualidades úteis.
Ervilhas naturais enlatadas
As ervilhas preferidas de todos, indispensáveis para as saladas festivas e os acompanhamentos do dia-a-dia, também podem ser preparadas na sua cozinha com matérias-primas recolhidas no seu lote pessoal. As ervilhas descascadas e selecionadas são fervidas por meia hora antes de serem enviadas para os potes, depois a água é drenada, os vegetais são secos e, espalhando sobre recipientes de vidro, são despejados em salmoura fervente.
Para despejar por litro de água, são necessários 10 gramas de sal e a mesma quantidade de açúcar. Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos ao líquido, por exemplo, folhas de groselha ou salsa. Os frascos cheios são esterilizados. Juntamente com ervilhas, grãos de milho, rodelas de cenoura e espargos podem ser conservados desta forma.
É melhor guardar as ervilhas em casa na cave ou no frigorífico.
Ervilhas em conserva para o inverno
Para ser coletado das camas ervilhas pickle para o inverno, descasque e ferva por 30 minutos.
As ervilhas preparadas dessa forma são distribuídas em pequenos potes e servidas com marinada fervente, que exigirá 1 litro de água, 30–40 gramas de sal de cozinha, 15–20 gramas de açúcar e 100 ml de vinagre de 9 por cento. Após o enchimento das latas, elas são esterilizadas e encaminhadas para local refrigerado.
Como conservar ervilhas em casa?
Antes das ervilhas salgadas ou dos frutos inteiros em casa, as ervilhas colhidas são lavadas em água corrente, se necessário, as partes grosseiras são descascadas ou cortadas dos frutos. Antes da salga, as ervilhas são fervidas durante 5 a 10 minutos, dependendo do grau de maturação e do método de conservação escolhido, depois são resfriadas e distribuídas em potes limpos. Os vegetais preparados são despejados com salmoura quente na proporção de 300 gramas de sal por 1 kg de ervilhas.
Fatias de alho, um pouco de pimenta e outras especiarias irão adicionar especiarias e um sabor brilhante ao aperitivo original de pratos de carne.
Agora os recipientes podem ser fechados e, após resfriados, enviados à geladeira para armazenamento.