Como preparar hortelã para o inverno
Espécies culturais e selvagens de hortelã são ativamente usadas na culinária, na medicina tradicional e popular. Esta planta perfumada, rica em óleos essenciais e há muito famosa por suas propriedades curativas, agora pode ser vista em jardins e jardins domésticos.
Mas se no verão, depois de arrancar alguns ramos cheirosos, é tão fácil fazer chá ou caldo saudável, usar folhagem fresca em um refrigerante ou assar, então no inverno tudo hortelã está sob a neve. Como manter a hortelã fresca para o inverno? Existem maneiras de usar as propriedades curativas da planta e desfrutar de seu aroma até a primavera?
Se há algumas décadas as donas de casa russas, por hábito, só usavam sushi para cunhar, hoje, graças ao desenvolvimento da tecnologia e à influência das tradições culinárias de outros países, as oportunidades aumentaram significativamente. Mas antes de preparar a hortelã para o inverno, você precisa coletá-la e prepará-la para processamento.
Colhendo hortelã para o inverno
As melhores matérias-primas podem ser obtidas:
- de plantas 2-3 anos;
- de manhã ou à noite, quando não há orvalho nas plantas;
- em clima seco e frio.
O corte é feito a 1/3 do comprimento do caule, pois sua parte rígida não é adequada para o armazenamento no inverno, mas ainda pode dar novo crescimento até o final da estação.
Ervas colhidas antes de armazenar na geladeira ou antes de secar a hortelã, congelar, separar cuidadosamente, removendo partes secas e danificadas da planta e impurezas, lave e certifique-se de secar. Se quiser manter a hortelã fresca para o inverno, coloque as verduras preparadas em cachos em recipientes com um pouco de água, cubra com um filme ou saquinho plástico transparente e transfira para a geladeira.
Os brotos de hortelã ou as folhas separadas do caule podem ser embrulhados em guardanapos de papel e colocados em sacos ou recipientes que podem ser lacrados.
Nessa forma, os "buquês" de hortelã e folhas verdes mantêm seu frescor e aparência original por até 4 semanas, mas a natureza cobra seu preço. Os verdes perdem a cor e a elasticidade, a umidade e os nutrientes evaporam.
Como guardar a hortelã se é impossível conservar plantas por muito tempo na geladeira? Você pode usar um dos métodos mais antigos - hortelã seca, que reterá o aroma e os óleos valiosos dessa forma.
Como secar hortelã em casa?
A secagem da hortelã não requer trabalho sério ou preparações complicadas. Hortelã preparada, limpa e sem umidade:
- desmontado em pequenos pacotes;
- o topo dos brotos afunda em sacos de papel espaçosos;
- enfaixado e pendurado em local seco e ventilado, sem acesso à luz solar.
Com este método de secagem, a grama não fica exposta à radiação ultravioleta e radiação de calor, vento e poeira, além disso, fica inacessível aos insetos.
Se desejado, os pacotes incluem outras ervas com sabor picante, por exemplo, orégano, erva de São João, tomilho ou salva. Esses conjuntos não só ajudarão a diversificar a ingestão de chá de inverno, mas também se tornarão uma excelente ferramenta de cura.
Se a hortelã for seca em paletes, o material vegetal é espalhado em uma fina camada e também protege do sol, correntes de ar, insetos ou poluição. Neste caso, para que o processo seja mais uniforme e rápido, a grama deverá ser agitada suavemente de vez em quando.
Características de secagem e armazenamento de hortaliças
As hortaliças, como outras ervas picantes, podem ser secas em modernos secadores elétricos, porém, neste caso, é importante lembrar algumas das características das ervas picantes. Como secar a hortelã para que nela sejam conservados o máximo possível de óleos essenciais, vitaminas e substâncias curativas? Em primeiro lugar, não exponha as matérias-primas a altas temperaturas. A faixa de temperatura ideal para secar ervas é 20–35 ° C. Portanto, o modo mais suave é usado em um secador elétrico, e não é recomendado secar hortelã no forno para o inverno.
Verduras delicadas perdem umidade rapidamente, por isso o processo de secagem é muito intenso. Não exponha demais a hortelã dentro do secador elétrico, pois isso causará fragilidade excessiva das folhas e perda de algumas propriedades benéficas.
Se a sala onde os cachos de hortelã são pendurados estiver úmida, a grama deve ser transferida para outro lugar o mais rápido possível, caso contrário, bolor se acumulará nos caules e folhas e inutilizará a matéria-prima.
Seca demais ou exposta a altas temperaturas, a hortelã é facilmente reconhecida pela cor marrom das folhas. Esta erva é praticamente inodora e inútil para a saúde.
Como armazenar adequadamente a hortelã seca?
A secagem à temperatura ambiente leva vários dias. Você pode determinar a prontidão da hortelã seca pressionando na placa de folhas, se ela for facilmente separada do caule com um farfalhar e esfarelar, a secagem pode ser concluída, a matéria-prima pode ser esmagada e embalada para armazenamento por longo prazo.
Não se esqueça de como armazenar corretamente a hortelã após a secagem. Embora as verduras trituradas ocupem menos espaço, elas perdem seu sabor e aroma mais rápido, por isso é mais sensato não transformar grama seca em pó e usar métodos manuais de economia ao moer, em vez de usar um moedor de café.
O melhor recipiente para armazenamento são potes de vidro limpos e secos com uma tampa bem dobrada que não permite que umidade, pragas ou odores estranhos penetrem no interior. Ao mesmo tempo, em local fresco e seco, as ervas picantes retêm seus aromas e sabor por até 6-8 meses.
Como congelar hortelã para o inverno?
Com o advento de poderosos freezers modernos nas casas, as donas de casa têm outra oportunidade de preparar hortelã para o inverno. Sob a influência das baixas temperaturas, a planta parece enlatada, todos os processos nela estão parados. Como resultado, a hortelã mantém sua cor, aroma e sabor. Você pode congelar hortelã para o inverno em cachos e folhas de hotel, embalando as matérias-primas lavadas e secas em filme plástico, sacos, papel alumínio ou recipientes de plástico.
Para os amantes de refrescos aromáticos, as folhas de hortelã podem ser usadas para fazer cubos de gelo em porções. Grama picada ou folhas inteiras individuais são colocadas em formas e enchidas com água fervida, enviadas ao freezer.
Para um chá medicinal, extremamente útil para resfriados de inverno, você pode congelar uma fatia de gengibre ou um pouco de raspas de limão junto com hortelã.
Uma vez que os cubos tenham endurecido, eles podem ser convenientemente armazenados em sacos que podem ser fechados novamente para evitar que derretam e congelem novamente.
Açúcar de menta fresca perfumado
Outra maneira de manter a hortelã fresca para o inverno agradará a todos os amantes de doces. O açúcar aromatizado à base de verduras selecionadas de hortelã é adequado para a preparação de uma variedade de pratos culinários, pode ser adicionado a produtos de panificação, bebidas, saladas de frutas e sobremesas. Ao mesmo tempo, a doçura assume todas as propriedades benéficas da planta e a hortelã permanece fresca para o inverno.
Para 200 gramas de hortelã picada, tome a mesma quantidade de açúcar.Os ingredientes são bem picados e misturados no liquidificador até ficarem homogêneos e, em seguida, colocados em potes limpos a seco, engrossando simultaneamente o açúcar.
O açúcar com hortelã fica muito tempo guardado na geladeira, e para que os alimentos adquiram o verdadeiro aroma dessa planta perfumada, vale a pena adicioná-lo já ao prato pronto.
Xarope de menta
Por uma xícara e meia de hortelã picada com seu camas você precisa de um copo de açúcar e a mesma quantidade de água. As folhas de hortelã são despejadas com metade do açúcar e deixadas por várias horas para que a grama dê suco e o açúcar comece a se dissolver. O xarope é feito com o açúcar e a água remanescentes, verificando sua prontidão após a fervura, gota a gota, em um pires. Se a gota não escorrer, o xarope de açúcar está pronto e você pode colocar a hortelã sobre ele.
Para preservar todas as propriedades da planta, o xarope não deve ser mantido no fogo por muito tempo. Imediatamente após a fervura, retire a panela, resfrie a calda, passe por uma peneira e despeje em garrafas ou potes secos esterilizados.
Como armazenar o xarope de hortelã corretamente? A vitamina e o xarope muito perfumado podem ser armazenados bem por até dois meses se os frascos selados forem colocados na geladeira ou no porão.