Como preparar ervas para o inverno: dicas de especialistas
O sabor invulgar das ervas confere aos pratos um aroma requintado, picante e original. Infelizmente, o verão já está acabando e donas de casa sensatas estão pensando em como preparar ervas picantes para o inverno, preservando seu sabor original. Existem muitas opções sobre a melhor forma de fazer isso. Mas apenas receitas comprovadas merecem a confiança de chefs experientes.
A colheita sazonal de especiarias elimina a necessidade de comprar ervas cultivadas com nitratos no inverno.
A hora certa para colher
De acordo com especialistas, as plantas picantes são colhidas antes da floração. Durante este período, a folhagem é muito macia e contém uma grande quantidade de benefícios para a saúde. Na verdade, durante a floração, as ervas direcionam suas forças para o desenvolvimento dos botões. E depois disso, perdem o aroma e adquirem um sabor amargo.
Antes de preparar ervas picantes para o inverno, você precisa observar os seguintes pontos:
- período de floração;
- clima;
- Horas do dia;
- tipo de planta (anual, perene);
- método de aquisição.
Como todas as ervas são diferentes, significa que cada uma tem seu próprio período de floração. Uma simples observação ajudará a determinar quando e como estocar ervas para o inverno. Vamos dar uma olhada em alguns deles:
- Salsinha. Esta planta perene está pronta para a colheita quando a folhagem está madura.
- Kinza. A fragrância da especiaria é colhida assim que os arbustos atingem 12 cm de altura.
- Manjericão (orégano). No meio do verão, a planta é mais adequada para a colheita.
- Alecrim. No território das latitudes meridionais, são colhidas várias vezes ao longo do ano.
- Hortelã. Floresce no final de maio, por isso é importante não perder o momento.
- Melissa. É melhor colher em meados de junho, antes de brotar.
Diretrizes semelhantes se aplicam quando as ervas são colhidas para secar. É bom fazer isso de manhã cedo, após a evaporação da umidade. Alguns cortam verduras à noite, quando o orvalho ainda não apareceu nas ervas. Como resultado, praticamente não haverá sujeira e poeira sobre eles. Este método é usado para colher manjerona, sálvia, tomilho e endro. Para preservar as propriedades benéficas e o aroma das especiarias, elas são secas naturalmente.
Como preparar ervas para o inverno: dicas e receitas úteis
A maneira mais fácil de preservar as propriedades benéficas das verduras é polvilhar com sal. É usado para ervas populares:
- aneto;
- manjericão;
- Alecrim;
- Tomilho;
- sábio.
Devido às propriedades preservadoras do sal, as plantas são preservadas até a próxima colheita. Além disso, os especialistas culinários usam essa mistura como tempero perfumado para pratos de carne e peixe.
Para preparar verduras para o inverno com sal, você deve seguir o princípio básico: 200 gramas de sal são colocados em 1 kg de ervas. E eles fazem isso de forma bastante simples:
- o sal é derramado no fundo do recipiente;
- coloque verduras picadas;
- tampe a camada;
- coberto com sal novamente.
O sal de mesa grosso ou marinho é adequado para preparação.
O topo do produto é totalmente coberto com um conservante. Depois disso, o contêiner é coberto e retido por um mês inteiro. Guarde em local fresco.
Uma forma igualmente popular é conservar ervas para o inverno. Este método é adequado para tais plantas:
- aneto;
- folhas de alface;
- funcho;
- salsinha.
Embora a erva enlatada não contenha tanta vitamina, ela pode ser armazenada em qualquer lugar. O produto é preparado da forma clássica, utilizando a proporção: 1 kg de ervas, 100 gramas de sal, 1 litro de água pura. As latas fechadas são colocadas na adega ou na despensa. Na estação fria, as verduras são adicionadas aos pratos quentes e acompanhamentos, servidos com carnes, peixes e saladas.
A colheita de erva-doce para o inverno, um parente próximo do endro, inclui as seguintes operações:
- primeiro, os ramos exuberantes da planta são coletados;
- dobrado em um recipiente e despejado com água para que poeira e sujeira caiam e se acomodem no fundo;
- verdes lavados na torneira;
- secado espalhando sobre uma toalha de papel;
- coloque erva-doce em potes;
- despeje água fervente;
- selado com tampas de estanho.
Um método semelhante é usado para outros tipos de plantas picantes que crescem em suas casas de verão.
Ervas aromáticas para o inverno
Para colocar as verduras na mesa na estação fria, os sábios especialistas culinários preparam temperos com elas no verão. A abundância de especiarias permite que você experimente diversas receitas de especialistas no ramo. Vamos considerar os mais populares.
Especiaria oriental - coentro
Você pode preparar um tempero de ervas original para o inverno com os seguintes produtos:
- coentro;
- limão;
- óleo vegetal;
- coentro;
- lúpulo-suneli;
- sal.
Processo de cozimento:
- lave bem os ramos de coentro;
- secados em toalhas de papel;
- as folhas limpas são cortadas em tiras;
- derramado com suco de limão e especiarias;
- amasse com as mãos;
- adicione óleo de girassol;
- coloque em frascos.
O tempero é coberto com tampas de náilon e armazenado em câmara fria ou na geladeira.
Manjericão combinado com nozes
Visto que colher verduras para o inverno em casa não requer habilidades especiais, muitas donas de casa preparam várias opções para esses temperos. Os fãs de manjericão sugerem fazer uma guloseima com os seguintes ingredientes:
- vários cachos de manjericão;
- nozes;
- azeite;
- alho;
- sal.
Verduras lavadas são esmagadas com um moedor de carne. As nozes são descascadas, esmagadas (você pode manualmente) e misturadas com mingau verde. Adicione o azeite, o sal e o alho à massa resultante. Eles são colocados em potes e esterilizados por cerca de um quarto de hora.
Para evitar que bolor apareça no topo dos temperos, cubra com uma camada de óleo vegetal.
Infusões de óleo em ervas picantes
Para enriquecer o corpo com vitaminas no inverno, chefs experientes preparam todos os tipos de tinturas. Para fazer isso, use plantas picantes tradicionais do jardim:
- manjericão;
- hortelã;
- estragão;
- Alecrim;
- saboroso;
- Tomilho;
- Manjerona.
As infusões de óleo de ervas aromáticas podem ser preparadas em apenas 2 horas. Para fazer isso, pegue vários ramos de folhagens, um belo recipiente e óleo. Primeiro, a grama é bem lavada. Enquanto seca, aqueça o óleo em fogo baixo. Em seguida, é despejado em potes com grama picada, fechados com uma tampa. Insista em uma sala fria, longe da luz solar, por cerca de 7 dias. O produto acabado é adicionado ao óleo vegetal ao fritar vegetais ou produtos à base de carne.
Cobertura de segurança para peças de trabalho
É útil para as donas de casa sábias saber como armazenar ervas para que possam ser adicionadas a pratos saborosos durante todo o inverno. Afinal, as plantas secas podem absorver umidade, poeira, odores e, às vezes, substâncias nocivas. Como resultado, eles perderão seu valor, transformando-se em feno comum para o gado. Ninguém gostaria de experimentar tal decepção. Portanto, aderindo a regras simples, você pode evitar isso.
É melhor dobrar os temperos em sacos de algodão, potes ou caixas de papelão. É aconselhável armazenar o produto em local bem ventilado. É melhor manter as verduras enlatadas no porão. E a versão salgada está na geladeira.As tinturas de óleo "vivem" na despensa não mais do que 2 meses. As verduras congeladas manterão suas propriedades até o início da nova temporada. Seguindo o conselho de especialistas, a aproximação do inverno para cozinheiros sábios trará alegria e satisfação.