Como fazer picles de arenque para obter um bom resultado?

salgue o arenque em casa O arenque salgado é um prato tradicional. Inicialmente, as pessoas se preocupavam em como salgar o arenque para que ficasse armazenado por muito tempo e não se deteriorasse, e por algum tempo consideraram-no geralmente como alimento dos pobres. O fato é que com os métodos clássicos de cozimento desse peixe, o amargor é sentido se as guelras não forem removidas. Mais tarde, quando os pescadores aprenderam a cortar e salgar o arenque, os nobres também não o descuidaram. Hoje, todos têm a oportunidade de aprender a preparar deliciosamente o arenque em conserva em casa e a servi-lo à mesa.

Como escolher o arenque para a decapagem?

escolha um arenque para decapagem

Nas lojas, você pode escolher um produto pronto, que basta tirar da embalagem e colocar no prato. Porém, toda dona de casa se preocupa com a qualidade do peixe e seu sabor, e a melhor forma de ter certeza do produto é cozinhá-lo você mesma. A frescura do peixe e a composição da salmoura ficam em causa se não participar em todas as fases da cozedura.

Antes de escolher o arenque em casa, você precisa escolher o peixe certo:

O arenque fresco no mercado ou na loja não deve exalar um odor desagradável. Beam escolhe carcaças inteiras com cabeça - o frescor do peixe pode ser avaliado pelo estado de seus olhos e guelras.
O peixe congelado deve ser levado nas lojas com a data do congelamento e o prazo de validade do produto. Sua pele deve estar limpa, livre de danos e tonalidade amarela.
O arenque de alta qualidade em qualquer forma tem um brilho prateado, olhos limpos e sem nuvens, nadadeiras e guelras bem ajustadas ao corpo.
Se você tiver escolha, é melhor pegar arenque pescado no oceano. A água do mar está mais saturada de toxinas, metais pesados e produtos nocivos do processamento de várias substâncias.
O arenque pescado no inverno tem uma camada mais densa de gordura.

especiarias para picles de arenque O arenque fresco é a melhor opção, principalmente se você puder encontrá-lo perto do local de pesca. Se isso não for possível, a salga de arenque fresco congelado permanece em casa. Em qualquer caso, é melhor escolher peixes grandes com lados redondos e dorso grosso - terá a carne mais saborosa.

Preparação para salga

A primeira regra aplica-se ao arenque congelado - deve ser descongelado para não perder o sabor. Para isso, o peixe é deixado na geladeira durante a noite. Essa temperatura será suficiente para o gelo derreter, mas manterá a estrutura e o sabor do arenque. Não é recomendável descongelar a altas temperaturas.

Antes de salgar o arenque, as guelras devem ser retiradas. São eles que dão o amargor indesejado ao produto acabado, por causa do qual não conseguiram cozinhá-lo saboroso por muito tempo. Este procedimento pode ser feito com as mãos, faca ou tesoura.

Se o arenque não for eviscerado antes da decapagem, o sal e os temperos serão distribuídos uniformemente pela carcaça. Claro, você pode remover o interior, então você só tem que cortar o peixe. Se o peixe com entranhas for salgado, sobram caviar e leite, que também são colocados em salmoura.

Existe um método de preparação separado antes de decapar o arenque rapidamente. É limpo de guelras e vísceras, a cabeça, intestinos e filmes são removidos e, em seguida, colocados em salmoura. A carne absorve rapidamente o sal e os temperos e fica pronta para comer em 3-4 horas. Esta é uma opção expressa quando você precisa preparar peixes rapidamente para uma mesa festiva.Esse arenque salgado não pode ser armazenado por muito tempo e seu sabor pode ser menos brilhante do que com salga prolongada.

Receitas caseiras

É preciso dizer que as receitas diferem do tipo e do tamanho dos peixes. Antes de salgar o arenque Don, é preparada uma salmoura, que não é adequada para peixes do mar. A concentração dos ingredientes pode ser ligeiramente alterada a gosto.

Receita clássica

O arenque salgado clássico, sem especiarias adicionais, pode ser usado em qualquer prato. É adicionado às saladas "Olivier" e "arenque com casaco de pele", bem como separadamente com um acompanhamento. É uma forma de salgar o arenque inteiro em casa, ou seja, precisará ser eviscerado e limpo antes do uso. Para esta receita, você precisará de 2 peixes grandes, 1-2 colheres de sopa de sal e açúcar e 700 ml de água.

Em seguida, você precisa preparar a salmoura e o arenque e combiná-los em um recipiente:

As guelras dos peixes são removidas, deixando o interior, e colocadas em um recipiente de vidro fundo. A imagem mostra esquematicamente como remover corretamente as guelras com uma tesoura.
A água é fervida separadamente com a adição de sal e açúcar e, em seguida, resfriada à temperatura ambiente.
Os peixes são despejados em salmoura de modo que fiquem completamente cobertos com líquido.
Durante a primeira hora, o arenque deve estar quente e, em seguida, colocá-lo na geladeira. Após 2 a 7 dias, o arenque está pronto para uso em qualquer forma.

A salga do arenque dura de vários dias a uma semana, dependendo das preferências pessoais de gosto da anfitriã. Em 2-3 dias, o peixe ficará ligeiramente salgado e, em uma semana, irá absorver uma grande quantidade de sal.

Arenque salgado picante

A próxima receita para o arenque em conserva é o arenque picante, obtido com um gosto residual vivo e um cheiro característico. Você pode experimentar especiarias, mas a forma tradicional de preparar peixes picantes requer:

2 peixes grandes;
1 litro de água;
sal (3 colheres de sopa) e açúcar (1 ou 2 colheres de sopa);
10 grãos de pimenta preta;
4 grandes folhas de louro;
várias flores secas de cravo não moídas.

Além disso, o processo não difere do método anterior. Os peixes são colocados em salmoura, deixados aquecidos por uma hora e depois colocados na geladeira. Tempo de salga - de 2 a 7 dias.

Arenque com mostarda

De acordo com esta receita, você pode salgar o arenque inteiro em casa. Além de dois peixes, você precisará de 1 litro de água, 5 colheres de sopa. eu. sal, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de pimenta preta, coentro e verduras a gosto.

Então você pode usar um dos métodos:

Os peixes são descongelados, as guelras são removidas, mas não evisceradas. Eles são completamente untados com molho de mostarda enquanto o resto dos ingredientes são fervidos e resfriados. O arenque é derramado com salmoura e enviado para a geladeira.
O arenque é limpo, as entranhas, brânquias e cabeça são removidas. Todos os componentes são misturados em uma panela, exceto a mostarda em pó (adicionada após a fervura). A salmoura é resfriada e o arenque derramado sobre ela.

Um pickle de arenque devidamente preparado é o objetivo principal. Você pode adicionar qualquer ingrediente correspondente a ele. O principal é que não se deterioram e não alteram a consistência da salmoura. Portanto, apenas pó de mostarda pode ser adicionado ao líquido - ele se dissolverá completamente e será absorvido por igual na carne. Se usar mostarda em forma de molho, convém distribuí-la à mão sobre as carcaças.

Arenque em salmoura

Tuzluk é uma solução salina forte que mantém o peixe fresco por muito tempo. Esta é uma das receitas difíceis para salgar o arenque em casa. Um litro de água é aquecido em uma panela e, após ferver, adiciona-se sal. A salmoura é considerada pronta quando o sal não se dissolve mais, mas se deposita no fundo. Em seguida, o peixe pronto para salgar é despejado em salmoura e colocado na geladeira por 2 a 7 dias.

Se você colocar um ovo em salmoura, ele deve grudar na superfície e não afundar.

Salga a seco

Existe também um método de salga a seco de peixes, sem preparação da salmoura. Para um peixe médio, você precisará de uma colher de sal e açúcar, além de temperos a gosto.

O processo de salgar o arenque:

Cada carcaça é cuidadosamente esfregada com uma mistura de temperos.O sal deve ser absorvido uniformemente, inclusive nas cavidades das guelras.
Cada peixe é envolvido em várias camadas de filme plástico e colocado na geladeira.
O arenque estará pronto para comer em alguns dias.

Se você não tem tempo para esperar uma semana, existe uma maneira de conservar o arenque de forma rápida e saborosa. Se você descongelar e limpar o peixe pela manhã, ele estará pronto à noite. A carcaça é esfregada com uma mistura de temperos (2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), embrulhada em plástico e enviada à geladeira por várias horas. Em seguida, é retirado, lavado em água, temperado com rodelas de cebola e óleo de girassol e colocado no frio. Depois de meia hora, você já pode servir à mesa.

Salga do arenque Don

O arenque Donskaya é uma boa opção para a decapagem, pois é mais gordo e tem um sabor suave e cremoso. Tradicionalmente, o arenque do Don ou do Mar Negro é salgado em salmoura e deixado em barris durante o inverno. O método de decapagem caseiro de arenque em salmoura é ligeiramente diferente do clássico, pois o peixe é guardado em um pequeno recipiente de vidro. Para a salmoura, você precisará de pelo menos 100 g de sal por 1 litro de água, além de temperos a gosto.

O arenque salgado não é apenas um ingrediente de saladas e sanduíches, mas também um prato independente. Para não se preocupar com a qualidade do peixe armazenado, você pode gastar algum tempo e cozinhá-lo você mesmo. O principal é o arenque fresco de alta qualidade e um picles devidamente preparado. A concentração da solução varia em função do tipo e do tamanho do arenque: as receitas para salgar o arenque Don em casa não são as mesmas das outras espécies. Existem métodos de salga rápida e a seco, com especiarias e mostarda, arenque levemente salgado e arenque salgado.

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Salgando arenque em Kamchatka - vídeo