Cozinhando um prato de outono - berinjela em conserva recheada com vegetais
São muitos os fãs deste delicioso prato. As beringelas em conserva e recheadas com vegetais não são apenas saudáveis e satisfatórias, mas também muito saborosas, com uma agradável acidez que surge durante a fermentação e sem adição de vinagre.
Para o recheio, o melhor de tudo são cenouras e tomates, alho para os amantes de especiarias, assim como uma variedade de raízes deliciosas como salsa, nabo ou aipo. Os vegetais a preferir é uma questão de gosto, experimente diferentes opções ou crie a sua própria receita única de beringela em conserva, tendo a nossa como base.
Este prato é perfeito para qualquer mesa e vai bem com batatas e carnes. Também é possível preparar essas berinjelas em potes para armazenamento de longo prazo. No entanto, a preparação deste prato é a acrobacia da culinária. O fato é que as latas de berinjela podem simplesmente "explodir" devido ao processo de fermentação. É verdade que existem outras opções para preparar berinjelas em conserva para o inverno, mas mais sobre elas mais tarde. Primeiro, vamos preparar berinjelas em conserva.
Não cozinhe este prato em grandes porções. Berinjelas cozidas demais perdem seu sabor picante e tornam-se desagradavelmente azedas.
Leia o artigo no tópico: receita de berinjela para o inverno, como cogumelos!
Ingredientes necessários
- as próprias berinjelas (aliás, também são chamadas de "azuis");
- 2 a 3 pçs. cenouras;
- cerca de 100 g de raízes picantes, de que falamos acima;
- se for decidido adicionar tomates, então bastam alguns pedaços de tamanho médio;
- 1 cabeça de alho (para um amador), em geral recomenda-se cozinhar berinjela em conserva com alho para o inverno, pois esse vegetal ajuda a fortalecer o sistema imunológico na temporada de neve;
- negócio de especiarias, você precisa de 1 colher de chá. pimenta preta moída ou 1 vagem de pimenta, 1 colher de sopa. eu. páprica moída e um pouco de salsa;
- precisa de sal, para ferver a berinjela você precisa de 2 colheres de sopa. eu. para 2 litros de água e para salmoura - 3 colheres de sopa. eu. para 1 litro;
- vários talos de salsa são úteis para amarrar berinjelas já recheadas, assim como inflorescências de endro e folhas de louro para fermentar.
Processo de cozimento passo a passo
Os ingredientes estão prontos, vamos tratar diretamente do preparo de berinjelas em conserva recheadas com vegetais:
- Ferva os azuis em água salgada (as proporções são dadas acima). Antes de colocar as frutas em água fervente, faremos alguns furos em seus barris com um garfo para que a casca não quebre durante o cozimento.
O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média leva cerca de 10 minutos. O principal é não digerir! Você pode verificar a prontidão furando a pele com um garfo, se furar facilmente, então é hora de tirar as berinjelas.
- Colocamos as berinjelas cozidas em uma prensa improvisada por várias horas. Assim, o excesso de líquido e o amargor da fruta irão embora.
- Corte as beringelas espremidas e ligeiramente achatadas ao meio, mas não completamente, em cerca de três quartos. Pronto, nosso produto semiacabado para posterior recheio está pronto.
- Cozinhar o recheio. Para fazer isso, moa cenouras e raízes em um ralador, tomates Retire a casca e as sementes e pique o restante. Depois cozinhamos legumes, alguém faz isso em panelas diferentes, mas o crime não vai acontecer se todos os legumes forem cozidos juntos.Por fim, adicione temperos (uma mistura de pimentão e ervas picadas).
- Esfregamos os azuis nos locais dos cortes com alho, previamente amassado com uma prensa, e recheamos com o recheio. Não nos arrependemos deste último, é incrivelmente delicioso! Amarre as beringelas prontas para a fermentação com talos de salsa. Se não for possível lidar com os talos para temperar, pegamos fios simples e amarramos as berinjelas com eles, não haverá grande problema.
- Vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva a água e adicione sal (as proporções são fornecidas acima).
- A etapa final. Pegue uma panela, onde nossas berinjelas em conserva com cenoura, alho e outros ingredientes vão atingir uma condição, coloque as inflorescências de endro e folhas de louro no fundo, em seguida, coloque as berinjelas recheadas bem apertadas e encha com salmoura gelada.
Em salmoura Berinjela deve permanecer um dia em temperatura ambiente e outras 12 horas na geladeira. Feito! Você pode engolir tudo. Desfrute de sua refeição!
As berinjelas ácidas que sobraram da refeição devem ser retiradas da salmoura e guardadas na geladeira, adicionando um pouco de óleo vegetal.
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Receita de vídeo para fazer berinjela em conserva com cenoura e pimentão
Opções para preparar berinjelas em conserva para o inverno
Cresceram muitos vegetais, inclusive berinjela, não tínhamos tempo para comer tudo no outono, guardamos para o longo inverno para festejar nosso prato preferido, por exemplo, na mesa festiva do Ano Novo.
Vamos começar com a maneira mais simples, ultracongelando um produto semiacabado. As berinjelas devem ser congeladas após a terceira etapa do processo de cozimento descrito acima. No inverno, depois de tirar os legumes do congelador, é muito fácil fazer o resto das etapas de cozimento, já que não há problemas com a cenoura e o alho.
Recomenda-se descongelar o produto semiacabado na geladeira, e não à temperatura ambiente. Assim, as berinjelas não perderão a forma e não ficarão moles.
E agora vamos cozinhar a berinjela em conserva recheada com legumes para o inverno. A receita é ligeiramente diferente da anterior.
Então, os ingredientes são os mesmos, mas neste caso vamos preparar a marinada ao invés da salmoura. Para fazer isso, ferva 3 litros de água com a adição de apenas 2 colheres de sopa. eu. sal, louro (5 unid.) e pimenta (10 unid.). Além disso, não ensopamos o recheio, utilizamo-lo cru.
Colocamos as berinjelas recheadas bem apertadas em uma panela, enchemos com a marinada gelada e colocamos sob opressão por 2 semanas em temperatura ambiente. Após o horário marcado tentamos, se não estiverem ácidos o suficiente, você pode estender o processo por mais uma semana. As berinjelas prontas devem ser armazenadas na adega e, na falta desta, na geladeira.
Para os amantes da maneira tradicional de armazenar preparações de inverno, recomendamos enrolar berinjelas em conserva em potes para o inverno. Para isso, é necessário esterilizar os potes da maneira usual, colocar neles as berinjelas recheadas, despejar a marinada e enrolar as tampas.
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