As melhores receitas de sargo em casa
Certamente, todo pescador sabe salgar dourada. Qualquer um dirá que este processo é simples, não exige muito tempo e esforço, não envolve produtos difíceis de encontrar ou equipamentos especiais. Mas o resultado é simplesmente incrível e do agrado de todos, sem exceção. Pois bem, se não sabe salgar dourada em casa, então lhe oferecemos algumas receitas simples. Leitura como salgar arenque!
Salga para secar
Você também pode salgar o peixe intacto. No entanto, o sargo eviscerado é salgado muito mais rápido e a probabilidade de deterioração é muito pequena. Salgar sargos em casa sem eviscerar é relevante apenas se houver caviar disponível. É com ela que o sabor do peixe se torna rico e inesquecível.
Portanto, pegue uma panela funda, tigela, prato ou caixa de madeira. Despeje o sal no fundo. A camada deve ter aproximadamente 1 cm de espessura, colocar a dourada previamente eviscerada e seca por cima, de barriga para cima. Arrume os peixes em uma linha e polvilhe generosamente com sal. Em seguida, a próxima linha e sal novamente. E assim por diante até que o peixe acabe. A camada superior deve ser generosamente coberta com sal.
Coloque a tampa em cima e coloque a opressão sobre ela. Coloque o recipiente com o peixe em um tempo fresco por 7 a 10 dias.
Se o dorso estiver rígido, isso indica que o peixe está bem salgado.
No final do tempo especificado, as carcaças devem ser bem enxaguadas do sal e deixadas em uma tigela com água por 2 horas para que o excesso de sal seja removido. Agora, a dourada pode ser pendurada para secar em uma área seca e ventilada. O tempo de cozimento é de 7 a 10 dias.
Se você está interessado na questão de como salgar sargo grande em casa, o processo de cozimento não é praticamente diferente do anterior. O peixe deve ser estripado, lavado, seco e esfregado generosamente com sal. Agora pegue uma tigela, coloque sal no fundo e coloque o peixe.
Para salgar douradas, é necessário levar apenas peixes vivos.
Certifique-se de cobri-lo completamente com sal. Pressione com jugo e deixe em local fresco por 6 dias. Em seguida, mergulhe a dourada em água corrente por 2-3 horas. Em seguida, repita o procedimento. Demora 7 a 10 dias para secar pargos grandes.
Como salgar dourada pelo método úmido?
Este método caracteriza-se pelo facto de na fase final da cozedura o peixe não necessitar de ser seco (por isso, este método de salga também é relevante no Inverno). Isso significa que pode ser consumido após o término da salga.
Selecione peixes pequenos antes de cozinhar. Intestino, enxágue bem. Pegue um recipiente fundo onde colocará os peixes em camadas. Cada um deles é generosamente polvilhado com sal. Para melhorar o sabor, pode adicionar um pouco de pimenta vermelha, louro e coentro.
Cubra o tanque de peixes com uma tampa, coloque opressão em cima. Guarde a dourada em local fresco por uma semana. Em seguida, enxágue bem as carcaças em água corrente (até que a água da tigela fique limpa).
O processo de salga ainda não acabou. O peixe deve ser seco e pendurado em local seco por várias horas. É isso, a dourada está pronta para comer.
Salgadura para cura
Se você não sabe como fazer picles de sargo para secar, aqui está uma receita simples para você.Para cozinhar, você precisará preparar:
- sal;
- dourada fresca não congelada.
Se o peixe acabou de ser pescado, ele deve ser mergulhado em uma tigela com água por várias horas para remover o muco da superfície.
Agora, estripar o peixe e enxaguar abundantemente com água corrente. Seque as carcaças e esfregue-as com sal (de preferência grosso).
Se a dourada pesar mais de 1 kg, antes de salgá-la deve-se primeiro cortar a cabeça dela e furar o abdômen com uma faca.
Agora pegue um recipiente fundo, cubra o fundo com sal (camada - 1 cm). Em seguida, coloque a barriga para cima na carcaça. Polvilhe com sal novamente.
Em seguida, cubra o recipiente com a dourada com gaze e coloque em local fresco para a salga por 12 horas. Depois disso, vire, cubra com uma tampa e coloque a opressão. Mantenha o peixe em local fresco por pelo menos 3 dias. Certifique-se de virá-lo a cada 12 horas (caso contrário, ele estragará).
Após o tempo especificado, enxágue bem o peixe, seque e pendure. Certifique-se de deixar alguma distância entre as carcaças. Se o peixe ficar salgado no verão, cubra com gaze. A brema deve ser seca por pelo menos 3 semanas. Se o peixe for grande - 4 semanas. Quando o sargo estiver pronto, terá uma agradável cor âmbar.
Dourada para fumar
Muitas pessoas perguntam como fazer sargo para fumar? Existem várias maneiras de cozinhar peixes. Vamos considerar o mais popular e simples.
Estripar o peixe, enxaguar.
Se a dourada for grande, retire a cabeça e faça cortes nas laterais. Agora esfregue cada carcaça com sal grosso, incluindo o interior.
O peixe processado é colocado em um recipiente fundo (caudas e cabeças devem se alternar).
Cubra com uma tampa e coloque a opressão. Tempo de salga 12-16 horas - dependendo do tamanho do peixe.
Esta é outra maneira de conservar dourada. Exigirá:
- agua;
- sal;
- Folha de louro;
- Pimentão vermelho.
O peixe eviscerado deve ser enchido com salmoura. Para fazer isso, coloque água em uma panela e dilua o sal nela (80 gramas por 1 litro de água). Adicione um pouco de pimenta, 2 folhas de louro. Encha a dourada com salmoura, tampe e deixe em salmoura por 7-12 horas, dependendo do tamanho das carcaças.
Em seguida, mergulhe o peixe em água corrente (30 minutos), seque-o e fume para a saúde.
Como conservar caviar de brema em casa?
Portanto, prepare os seguintes alimentos:
- Caviar de um grande pargo.
- Óleo de girassol - 4 colheres de sopa eu.
- Sal.
- Pimenta.
açougueiro peixedepois de cortar o abdômen e com muito cuidado, sem agredir a vesícula biliar, retire os ovos. Retire do filme colocando-o em água e mexendo bem com uma colher ou garfo. Repita o procedimento várias vezes. Depois disso, coloque o caviar em uma tigela, adicione sal.
Pegue uma batedeira e comece a mexer em velocidade baixa. Continue este processo até que se forme uma espuma branca. Agora adicione a manteiga e bata novamente.
Esterilize os frascos, disponha o caviar, regue com o óleo de forma a cobrir o caviar (5 mm). Guarde em local fresco por 7 dias.
Esperamos que a questão de como fazer picles de sargo não surja mais. Desfrute de sua refeição!
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