O sabor incomum da mostarda de Dijon

A mostarda Dijon é conhecida em todo o mundo. Provavelmente, não existe pessoa que não conheça este sabor delicado, ligeiramente picante, agradável. Devemos sua aparência à cidade francesa de mesmo nome. Nas prateleiras das lojas, esses produtos são apresentados em uma grande variedade. Mas acontece que esse tempero não é difícil de preparar sozinho, em casa.

A escolha imutável de reis

Todos conhecem a Borgonha como uma região histórica, famosa por seus pontos turísticos e pelo sabor francês único. Mas poucas pessoas sabem que foi esta área relativamente pequena que nos deu aquele sabor delicado pelo qual todos amamos Dijon. mostarda... Uma foto da composição original é mostrada acima.

Os historiadores afirmam que a mostarda era usada três mil anos antes de nossa era. Além disso, era usado não só na culinária, mas também na medicina. Acredita-se que ela veio da Ásia para a Europa. Mas só em Dijon conseguiram criar a receita que mais tarde conquistou o mundo inteiro.

A pequena cidade francesa foi o centro da produção de mostarda no início da Idade Média. A mostarda é mencionada nos registros reais desde 1292. É sabido que Filipe VI adorava este tempero. Durante muito tempo nas casas da nobreza foi um complemento insubstituível à refeição, valorizando o gosto requintado dos donos da casa. E somente no século 18 a especiaria se tornou popular entre outros segmentos da população.

Singularidade em cada grão

Em 1937, o Ministério da Agricultura francês emitiu um certificado confirmando a origem da mostarda de Dijon. Ou seja, que o produto seja fabricado em uma área específica, de acordo com regras estritamente estabelecidas.

Mas o principal que distingue a mostarda de Dijon da mostarda comum é sua composição. O tempero clássico é feito de grãos castanhos, vinho branco, água e sal. Além disso, as sementes podem ser inteiras ou trituradas. Mas acredita-se que eles deveriam ser cultivados perto de Dijon.

Além disso, a mostarda Dijon pode conter suco verde uvas, estragão, lavanda e assim por diante. São dezenas de receitas que se distinguem pelo gosto requintado e final de boca agradável. Mas todos eles estão unidos por uma consistência macia e estrutura viscosa.

Vinho branco é adicionado à receita para tornar a composição muito macia. O resultado é uma estrutura delicada especialmente apreciada pelos gourmets.

Ao contrário do molho francês, o nosso é mais picante. É feito a partir do pó, obtido da torta que sobra da extração do óleo. Ou seja, uma espécie de produção sem resíduos. O óleo de girassol é adicionado à composição seca. Mas essa gordura não é capaz de neutralizar a aspereza e aspereza (só o óleo de mostarda pode fazer isso). Por que o tempero doméstico acaba sendo muito "mau". Na receita de Dijon, os grãos não são processados. Portanto, eles têm um sabor completamente diferente.

Propriedades úteis da especiaria

A mostarda Dijon é apreciada não apenas pelo seu sabor agradável, mas também pelo seu efeito benéfico no corpo. Possui propriedades anti-sépticas e antibacterianas. Além disso, o tempero contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e óleos essenciais.

Ele contém substâncias úteis como:

• cálcio;
• potássio;
• magnésio;
• vitaminas dos grupos A, B, D, E;
• zinco;
• sódio;
• ferro e outros.

Devido à presença de óleos essenciais especiais, a mostarda Dijon promove a decomposição das gorduras, melhora o metabolismo e ajuda a digerir os alimentos de forma rápida e fácil. O produto é especialmente útil para quem busca emagrecer.

Os micronutrientes contidos nos grãos ajudam a restaurar o equilíbrio correto de carbono e proteína.

Um sabor que não será esquecido

A mostarda Dijon vai bem com qualquer carne e vegetais. É adicionado à carne de porco, vaca, cordeiro, frango, peixe e assim por diante. É insubstituível em saladas, molhos, molhos. Onde quer que a mostarda esteja presente, ela pode literalmente transformar um prato. Torna-se especial, com sabor requintado e delicado.

Se você é um grande fã da mostarda Dijon, sugerimos que faça em casa. Não é difícil de fazer. Além disso, você sempre pode equilibrar a composição ao seu gosto. E dado o fato de que existem mais de uma dúzia de receitas, você mesmo pode cozinhar molhos diferentes a cada vez. Aqui estão algumas das maneiras mais populares de fazer mostarda Dijon em casa.

Receita 1

Este tempero distingue-se pelo sabor, aroma e textura suaves que nos são familiares. Sua peculiaridade é que não é o preto clássico, mas os grãos brancos são usados ​​para cozinhar. São essas sementes que tornam a composição muito macia e agradável. Esta receita de mostarda dijon é a mais fácil de fazer em casa.

Para o molho você vai precisar de:

• 100 g de sementes de mostarda branca;
• 230 g de vinho branco;
• 1 colher de chá líquido mel;
• 1 colher de chá óleo de girassol refinado;
• alho, sal, feijão da pimenta da Jamaica, cravo e outras ervas, conforme desejado.

Método de cozimento:

1. As sementes de mostarda e pimenta devem ser moídas com um moedor de café. Recomenda-se moer os grãos separadamente.
2. O vinho precisa ser aquecido.
3. Coloque picado em um líquido quente alho, pimenta, outras especiarias conforme desejado e ferva por alguns minutos.
4. Em seguida, a mistura deve ser resfriada e filtrada.
5. Adicione mel, óleo de girassol, sal ao líquido e mexa bem para obter uma massa homogênea.
6. Despeje a mostarda preparada com esta mistura, misture tudo bem, despeje em um recipiente de vidro e leve à geladeira.

Deixe descansar por um dia e você pode comer. É delicioso com carnes brancas e vermelhas. O principal é não adicionar vinagre, pois não será mais mostarda Dijon.

Receita 2

O molho assim preparado obtém-se com um ligeiro sabor amargo e final de boca agridoce.

Para a receita, você precisa levar:

• 200 g de sementes de mostarda escura;
• 100 g de vinho branco;
• 100 g de balsâmico;
• 100 g de azeite refinado;
• 1 Colher de Sopa. l, mel de flor;
• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de chá pimenta preta picada.

Método de cozimento:

1. Antes de começar a cozinhar a mostarda Dijon em casa, é preciso despejar os grãos com cem gramas de água e deixar por várias horas.
2. Sove ligeiramente as sementes amolecidas. Para isso, o melhor é usar um almofariz e pilão especiais.
3. Combine mel, vinho, vinagre balsâmico, azeite, sal e mexa bem para que não fiquem cristais.
4. Adicione pimenta e mexa novamente.
5. Despeje a mistura na mostarda, misture com cuidado, transfira para uma jarra, deixe por várias horas.

A expressividade do molho depende do tamanho dos grãos de mostarda. Quanto maiores forem, mais brilhante será o sabor do tempero.

Receita 3

Este molho demora mais para cozinhar do que os anteriores. Mas a mistura acaba sendo incomum, com um leve toque de aroma cítrico e um sabor exótico. A aparência da mostarda Dijon de acordo com esta receita pode ser conferida na foto.

Para cozinhar você precisará de:

• 200 g de sementes de mostarda;
• 50 g de suco de laranja espremido;
• 50 g de óleo vegetal refinado (óleo de girassol e azeite);
• 200 g de vinho branco;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel líquido;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Esta receita de mostarda Dijon é preparada em várias etapas:

1. As sementes de mostarda devem ser bem enxaguadas.
2. Transfira as sementes para um recipiente, acrescente o vinho e o suco de laranja.
3. Misture tudo, tampe e leve ao frio por 1 - 2 dias.
4. Em seguida, a mistura deve ser retirada e deixada sobre a mesa até atingir a temperatura ambiente.
5. Em seguida, adicione mel, óleo e sal à composição.
6. Misture tudo bem, coloque no fogo, cozinhe por 2 - 3 minutos.
7. Em seguida, você precisa selecionar um quarto da massa e triturar no liquidificador até obter uma consistência cremosa.
8. Misture grãos inteiros e picados.

Esta receita pode ser complementada com outras especiarias ao seu gosto. Esse molho fica guardado por cerca de três meses na geladeira.