Salmoura de banha em uma jarra - nós cozinhamos a banha mais delicada e aromática em casa

Diga-me como fazer salmoura para banha em uma jarra? Vivemos em uma aldeia, desde o ano passado começamos uma grande fazenda subsidiária. Recentemente, um porco foi abatido, um pouco da carne e da banha foi vendida, mas ainda resta muito. Enchi dois freezers com produtos de carne e decidi salgar o bacon. Deixei secar um pouco e também quero tentar cozer em salmoura. Só esqueci a receita, fazia muito tempo.

As donas de casa experientes sabem que é a salmoura para a banha em uma jarra que é a chave para um produto saboroso e aromático. Esta banha acaba sendo mais saborosa do que apenas esfregá-la com sal. Ao adicionar seus temperos favoritos à salmoura, você pode dar a ela sabores saborosos diferentes. Além disso, a banha envelhecida em salmoura absorve mais especiarias.

Salmoura em uma jarra - as sutilezas da culinária

Na verdade, a salmoura em si não é nada especial. Baseia-se em água comum e sal. Aqueça a água primeiro e só depois adicione sal. Portanto, é melhor dissolver. Quanto aos temperos, não existe uma receita rígida. Você pode adicionar o que quiser, certamente não será pior.

Portanto, essas especiarias combinam bem e dão à banha um excelente aroma e sabor:

• preto, vermelho e pimenta da Jamaica;
• Alcaravia;
• anis;
• coentro;
• cardamomo;
• grãos de mostarda;
• Folha de louro;
• alho.

Onde adicionar especiarias? Existem duas opções: você pode ralar ou despejar banha antes de colocá-la na jarra. Ou adicione à salmoura junto com o sal e leve para ferver. Neste último caso, a única exceção é para o alho: coloque as rodelas picadas num pote, entre as peças. Ou adicione-o à salmoura no final.

Quanto sal é necessário para a salmoura

Há um ditado que diz que nunca há muito sal para a banha e não será preciso mais do que o necessário. Neste caso, trata-se do método de salga a seco: para cada quilograma de bacon, serão necessários 200 g de sal. Mas se você pegar mais, não importa, a banha não vai ficar mais salgada. Basta raspar o excesso de sal do produto acabado.

Já para a salmoura, metade da norma recomendada será suficiente. Ou seja, para 1 kg de banha, 100 g de sal. Em algumas receitas, a norma é levada em consideração não pelo peso da gordura, mas pelo volume de água. Para 1 litro de líquido, coloque 5-6 colheres de sopa. eu. sal.

Como salgar banha em uma jarra

É muito fácil conseguir uma banha de porco perfumada e saborosa:

1. Prepare a salmoura adicionando especiarias ou apenas sal.
2. Corte o bacon em pedaços pequenos para caber e coloque em uma jarra.
3. Encha a peça de trabalho com salmoura até o topo. Você pode esperar até que esfrie ou regue com salmoura morna. Então a gordura será salgada mais rápido e ficará mais macia.
4. Coloque em local aquecido por 2 dias.
5. No terceiro dia, coloque o frasco na geladeira.

Depois de 5-7 dias, o bacon pode ser comido, estará completamente salgado. Guarde o frasco na geladeira, retirando um pedaço da salmoura conforme necessário. Em alternativa, arrume o bacon em sacos e congele.

Como fazer banha macia em salmoura