Importantes nuances de cozimento de melancias salgadas em barril

A tecnologia de salga da melancia inclui muitas nuances que devem ser levadas em consideração para não prejudicar o sabor do fruto listrado. Existem muitas receitas de como salgar melancias em um barril. Alguns deles prevêem o armazenamento de frutas inteiras, outros - em pedaços, com adição de especiarias e até de outras frutas. Muitos gourmets concordam que armazenar lanches em barris de madeira lhes permite preservar seu sabor e propriedades benéficas muito melhor. Se não houver um barril de madeira à mão, ele pode ser facilmente substituído por um de plástico. Em geral, isso é mais uma questão de gosto. Então, vamos dar uma olhada mais de perto no embaixador do barril.

Como escolher a melancia certa

Se você quer saber como conservar melancias inteiras em um barril, primeiro precisa aprender a escolhê-las corretamente. O sabor e o resultado positivo da decapagem de frutas dependem muito disso. Você não só pode arruinar todo o processo de colheita, mas uma baga escolhida sem sucesso pode estragar todo o resto. Seleção de melancias - uma das etapas mais importantes da salga. Certifique-se de prestar atenção aos seguintes pontos:

os frutos devem estar bem maduros, mas é melhor evitar melancias maduras demais, pois adquirem um sabor desagradável na salga;
salgar melancias em um barril resulta melhor se você escolher espécimes de orifício fino que não tenham amassados ou outros defeitos;
a opção ideal seriam frutas cultivadas sem o uso de nitratos, pois é na casca que são coletadas as substâncias mais nocivas;
é aconselhável iniciar a salga não antes de setembro, quando será mais fácil atingir a temperatura ideal para o processo de fermentação;
se for salgar a fruta em pedaços, preste atenção à cor e ao estado da polpa - rosada e densa é considerada a melhor, mas os chamados espécimes de açúcar não são adequados.

Como preparar barris

Se você deseja que a salga de melancias para o inverno em barris seja bem-sucedida, use um recipiente de madeira para isso. Esta técnica facilita a decapagem mesmo das frutas mais doces, mantendo seu aroma e sabor agradáveis. Para isso, os barris devem ser devidamente preparados. Nomeadamente:

enxágue bem, de preferência com água fria, sem usar produtos químicos;
escalde uma superfície de madeira com água fervente;
então você deve cobrir os recipientes com uma toalha e colocá-los em um local fechado, mas quente o suficiente;
é importante que nenhuma sujeira ou poeira entre nos tambores.

As nuances da preparação de frutas para salga

Vamos descobrir mais detalhadamente como salgar adequadamente as melancias em um barril. De acordo com a receita, os mais importantes são a seleção e preparação dos frutos silvestres. Depende disso se a colheita de inverno será bem-sucedida. Isto exige:

Enxágue a fruta com água e seque bem.
Fure as melancias com um palito (ou qualquer pedaço de madeira) pelo menos 10 vezes. É importante que as punções sejam feitas de forma simétrica.
Delicadamente, coloque as frutas preparadas em um recipiente e encha-as com a salmoura preparada para que o líquido as cubra completamente.

Como salgar frutas inteiras em um barril

A salga de melancias para o inverno em barris requer os seguintes ingredientes:

melancias - a quantidade exata de frutas depende do tamanho do barril;
água - o volume é determinado em função do número de frutos;
sal - recomenda-se o uso de sal não iodado, cerca de 600-800 g por 10 litros de água.

Processo de cozimento

Existem muitas opções para salgar esta cultura de melão. Tudo depende da preferência pessoal: você pode salgar melancias com a adição de vários temperos ou até mesmo açúcar. Se você quiser preservar o sabor natural das frutas vermelhas, pode recusar ingredientes adicionais, apenas sal é usado. Esta é uma versão clássica da salga das melancias para o inverno, fácil de preparar.

Isso requer as seguintes etapas:

Cubra as frutas embebidas em água salgada com uma toalha limpa.
Coloque uma tábua de madeira em cima do barril e coloque um objeto pesado, por exemplo, uma pedra, sobre ela. Deve primeiro ser enxaguado e depois escaldado com água fervida. É muito importante calcular corretamente o peso da carga (pedra), caso contrário a tábua irá flutuar para fora e o recipiente com a salmoura será preenchido com ar. Isso não pode ser permitido.
A etapa final é deixar o barril de madeira em uma sala de temperatura média. O tempo de pré-salga depende principalmente do tamanho dos bagos.
Após cerca de 24 horas, o recipiente deve ser levado para uma sala fria.
O recipiente fechado deve permanecer em temperatura baixa por cerca de 3 semanas. É importante que nenhuma luz entre na sala.
Cerca de 20 dias serão suficientes para que as melancias salgadas no barril estejam prontas para comer.

Frutos salgados podem permanecer em barrica por mais de 20 dias, mas é necessário verificar regularmente se estão prontos.

Para se certificar de que o processo de fermentação já começou, pode-se olhar para dentro do recipiente e até retirar delicadamente uma das frutas usando um talheres limpo. No entanto, a melhor garantia de salga bem-sucedida é um recipiente hermeticamente fechado durante todo o período de fermentação.

O período ideal para salgar melancias em barris é meados do outono. Durante este tempo, os frutos têm tempo de amadurecimento e é mais fácil criar o regime de temperatura necessário. Tendo proporcionado aos frutos todas as condições necessárias para a salga, não se pode preocupar com o seu prazo de validade.

Outras opções culinárias

Se você estiver interessado em como salgar melancias em um barril de madeira de acordo com uma receita com a adição de outros ingredientes, você pode considerar as seguintes opções:

a melancia adquire um sabor agradável se adicionar um pouco de açúcar à salmoura além do sal - cerca de 400 g são suficientes, mas a quantidade exata depende do tamanho do barril;
você também pode adicionar meio pacote de mostarda em pó à água, o que dará à salmoura um sabor picante.

Posso usar um barril de plástico

Se você não tiver um barril de madeira à mão, pode usar um de plástico. A receita para salgar melancias em um barril feito desse material é a mesma de um recipiente de madeira. Mas você deve estar preparado para o fato de que as frutas podem não adquirir o melhor sabor. O plástico é um material artificial, por isso contém muitas substâncias nocivas. Além disso, a melancia, como uma esponja, absorve todos os odores estranhos, que são ainda mais intensificados pela influência da água salgada.

Melancia salga