Cozinhar o bife perfeito com vários graus de assado

A carne é um produto popular que todas as pessoas consomem quase diariamente. Bifes de vários graus de assado são especialmente populares. São deliciosos, aromáticos, contêm uma grande quantidade de nutrientes e oligoelementos. A carne para os bifes é sempre escolhida com cuidado, apenas animais jovens com pedigree são adequados.

Tipos de carne assada

O sabor de um bife é determinado não só pela qualidade e tipo de carne, mas também pelo tipo de assado. Algumas pessoas gostam de um bife úmido e suculento com estrias de sangue, enquanto outras preferem um pedaço de carne frito com uma crosta apetitosa. Cada gourmet pode ser atendido preparando um bife de diferentes tamanhos.

Raare azul

O bife fica quase cru no corte, com uma crosta fina e tenra que se forma no fogo por 1,5-2 minutos. A temperatura dentro do bife não deve ultrapassar 50 ° C.

A torrefação praticamente não tem demanda nos estabelecimentos de alimentação. Preferido pelos apreciadores de carne crua, o bife é simplesmente aquecido no fogo.

Cru

A carne com sangue é coberta com uma crosta marrom frita, formada sobre o fogo por 3-5 minutos. Temperatura dentro do bife: 52-57 ° C. O bife é vermelho no meio, mas não tão cru quanto o Blue Rare.

Este grau de assado irá agradar a verdadeiros gourmets. Servido em restaurantes tradicionais.

Mal passado

Carne parcialmente crua com uma quantidade mínima de sangue. Cozido a 57-59 ° C por 5-6 minutos, o bife torna-se suculento e aromático. Ideal para os amantes do sabor rico e brilhante de carne.

Este bife é recomendado para crianças e pessoas em regime de dieta. Um mínimo de fritura e carne suculenta não agravam o trato gastrointestinal.

Médio

O bife de carne mal passado é o mais comum na culinária. Temperatura dentro do bife: 60-62 ° С. Ao cozinhar por 6-8 minutos, o sangue desaparece da carne, o suco rosa perfumado escorre no corte.

O bife não tem tempo de cozinhar completamente, mas aquece o suficiente. Um prato conhecido para residentes da Rússia e da CEI.

Poço Médio

Carne quase frita, castanho-acinzentada no corte, com sumo límpido. Temperatura dentro do bife: 65-69 ° С. O bife é frito por 9 a 10 minutos, o que deixa a carne seca e grossa. Será um apelo para pessoas que categoricamente não consomem carne crua.

Os conhecedores de bifes não recomendam este tipo de torrefação devido à falta de suculência e excessiva rigidez da carne.

Bem feito

A carne tem um aspecto castanho no corte e é muito dura. Temperatura dentro do bife: 70-74 ° С. Frite no fogo por 11-12 minutos, coberto com uma crosta grossa e espessa.

Na maioria dos restaurantes, um bife deste grau de assado não está incluído no menu principal, é preparado a pedido do cliente.

Cozido demais

Carne bem frita sem sangue e sem suco. O bife é aquecido a uma temperatura de 97-100 ° C e assado por 12-13 minutos. A carne dura e seca assume uma tonalidade cinza acastanhada. A crosta espessa e frita pode ter um sabor amargo.

O bife é servido com molhos e molhos. Não está incluso no cardápio principal dos restaurantes.

Cozinhar bife

Para o bife, compre carne fresca com uma camada de gordura. A opção ideal de carne para um bife caseiro é o lombo de pescoço. O prato ficará tenro, aromático e muito suculento.

Para preparar um bife, você precisará de:

• lombo de porco - 550 g;
• óleo vegetal - 1 colher de chá;
• sal e especiarias a gosto.

Processo de cozimento:

1. Lave a carne em água morna corrente e seque com papel toalha. Corte em pedaços de 2-3 cm de espessura.
2. Esfregue cada pedaço com sal e especiarias. Deixe de molho por 12-14 minutos.
3. Unte uma frigideira quente com óleo, acrescente a carne. Frite 3-4 minutos de cada lado, virando sempre a peça.

Não fure o bife durante o cozimento, pois perderá sangue e suco.

Esta receita faz um bife mal passado. Reduza o tempo que a carne fica na panela para cozinhar o bife no nível mais baixo.

Se você quiser cozinhar um bife frito, asse a carne no forno por mais 8 a 10 minutos.

Características da culinária de bife

A suculência e o sabor de um bife dependem não apenas do grau de assado, mas também do tipo de carne. O cordeiro leva mais tempo para cozinhar, o bife é muito gordo e suculento. Carne de porco e carne cozinham muito mais rápido, mas a carne pode ser seca demais ao torná-la dura. Prepare em alguns minutos frango e peru.

Para manter o bife suculento, é necessário cortar a carne ao longo do grão. Esfregue o bife com manjericão ou tomilho para um sabor saboroso.

Bifes de vários graus de assado são um prato popular em restaurantes. Pode ser preparado em casa seguindo cuidadosamente os tempos de torra recomendados.