Como aprender a reconhecer cogumelos tubulares
O cogumelo branco é considerado um dos presentes mais valiosos e saborosos da floresta. Você sabia que ele pertence aos cogumelos tubulares? Sua polpa carnuda e densa é talvez a mais deliciosa entre outros representantes do reino dos cogumelos, e certamente a mais útil e nutritiva. O rei dos cogumelos brancos não é o único desta espécie, além disso, existem exemplares tubulares não comestíveis e até venenosos. Vamos examinar mais de perto o que são e o que são cogumelos tubulares.
Este tipo de cogumelo é caracterizado pela simbiose com espécies lenhosas: quase todos os cogumelos crescem sob a sua "própria" árvore.
Características e classificação de cogumelos tubulares
A peculiar estrutura da tampa contribui para que absorva muita umidade, o que deve ser levado em consideração na hora do cozimento.
Entre os cogumelos tubulares, a maioria das espécies são comestíveis, cozidos, em conserva e fritos. Eles retêm o sabor mesmo quando secos, mas como a cor nem sempre é preservada após a secagem, tais iguarias costumam ser divididas em dois grupos desiguais:
- Branco, em que a polpa permanece leve mesmo quando seca. Estes incluem apenas boletos, também são cogumelos porcini (daí o seu nome).
- Preto - todos os outros cogumelos tubulares, cuja polpa seca torna-se de cor escura.
Ao coletar cogumelos tubulares comestíveis, é melhor deixar espécimes velhos na floresta: eles contêm menos nutrientes e, no processo de tratamento térmico, a polpa do gorro na maioria das espécies torna-se gelatinosa.
Ao mesmo tempo, entre os cogumelos tubulares também existem espécies francamente insípidas, oficialmente reconhecidas como não comestíveis e com polpa amarga. Até mesmo um cogumelo venenoso entrou aqui, mas mais sobre isso depois.
Tubular comestível popular
Alguns dos cogumelos tubulares comestíveis mais populares com excelentes características de sabor são:
- Boletus (Cogumelos brancos) Eles crescem em pequenas famílias, principalmente sob coníferas ou bétulas, dependendo disso, a cor do gorro muda de cinza sujo para marrom escuro. A própria esponja sob o chapéu também é diferente, em algumas espécies é branca, em outras é verde-amarelado. A perna tem a forma de um barril, grossa e carnuda. A polpa é leve e de odor característico.
- Butterlets. Os habitantes das florestas de pinheiros amam crescer em famílias. Os gorros marrons carnudos são cobertos por uma pele muito viscosa. A perna pode ser mais clara ou mais escura, também de estrutura densa. A esponja é geralmente amarela.
- Volantes. Os cogumelos pequenos crescem em solos arenosos. Os chapéus podem ser amarelos ou verdes pálidos, a carne amarela fica azul quando quebrada. A perna é grossa.
- Boletus. Eles crescem entre as raízes de famílias de bétulas. Chapéus hemisféricos são leves no início, mas depois ficam marrons. A perna é quase branca, coberta por frequentes escamas cinzentas. A polpa é clara, mas escurece após a secagem.
- Cogumelos Aspen. Cogumelos carnudos crescem, respectivamente, sob os álamos. A tampa convexa lembra a cor da folhagem de outono, laranja-marrom.A perna é alta, engrossa na parte inferior, coberta por escamas pretas. A esponja é amarelo-acinzentada, a polpa, quando quebrada, torna-se primeiro azul e depois quase preta.
- Cogumelo polonês. Cresce entre pinheiros caídos em solos úmidos. O chapéu é marrom escuro, com uma esponja branco-amarelada embaixo. A perna é bastante alta, grossa, marrom claro com um padrão quase invisível. Quando cortada, a polpa clara fica azul e depois marrom, o que distingue o cogumelo polonês do branco.
- Duboviks. Eles crescem em florestas de carvalho e tília. Os gorros grandes com diâmetro de até 20 cm têm diferentes tonalidades de marrom, a pele é aveludada no início, adquire brilho com o tempo. A camada esponjosa é amarela nos fungos jovens e alaranjada nos adultos. A perna amarelada é bastante alta, até 12 cm, grossa, coberta por uma malha avermelhada. Em contato com o ar, a polpa amarela rapidamente fica azul.
Alguns cientistas classificam os carvalhos como espécies comestíveis condicionalmente, e o consumo de sua polpa crua geralmente causa sintomas de envenenamento. No entanto, a madeira de carvalho devidamente cozida não é menos saborosa que o boleto e muito comestível.
Atenção, perigo - boleto falso de cogumelo tubular venenoso
O único representante do tubular que pode prejudicar uma pessoa é o cogumelo satânico. Não foi por acaso que confiou neles, porque exteriormente tem a máxima semelhança com um boleto real, por isso os apanhadores de cogumelos o chamam assim: "boleto falso".
Seu chapéu tem a forma de um hemisfério, com uma pele lisa acinzentada, levemente aveludada. A perna densa lembra um barril, laranja no topo e ligeiramente afinando. O centro da perna do venenoso cogumelo tubular é decorado com uma malha vermelha, que fica amarelada perto do solo.
Você pode distinguir o boleto falso do real pela polpa azul após o corte, que primeiro fica vermelha. Além disso, a parte do meio do caule tem uma malha vermelha de cores vivas.
Tubular não comestível
Existem muitos entre os cogumelos tubulares e aqueles que exteriormente são o próprio encanto, mas são absolutamente inadequados para alimentação por causa da polpa amarga. Alguns deles são fáceis de reconhecer por seu aroma desagradável, porém, nem todos os têm.
Os cogumelos tubulares não comestíveis mais famosos incluem:
- Cogumelo de pimenta (também conhecido como lata de óleo de pimenta ou volante de pimenta). Na maioria das vezes, forma micose com espécies caducas (bétulas). Parece um lubrificador comum, mas a camada esponjosa é pintada com cores mais brilhantes (avermelhadas). Capuz convexo enferrujado, coberto por uma pele seca ligeiramente aveludada. A perna é da mesma cor, mas mais clara, amarelada perto do solo. O cogumelo da pimenta recebeu esse nome devido ao sabor peculiar e picante da polpa. Por isso, é considerado não comestível. No entanto, alguns gourmets conseguem usá-lo como condimento (em vez de pimenta).
- Cogumelo da galha (também conhecido como cogumelo amargo). Possui uma capa espessa e carnosa de cor vermelho-ouro com pele seca fosca, uma camada esponjosa é branca, nos exemplares mais velhos adquire uma tonalidade rosada. A perna amarela é decorada com um padrão de malha marrom e torna-se rosa no corte, o que distingue o amargo do cogumelo porcini, para o qual parece tanto.
- Pseudo-bétula pórfiro. A capa grossa é semicircular no início, depois se endireita, marrom-oliva, coberta por uma pele aveludada. A perna densa é pintada da mesma cor, mais grossa na parte central. A esponja em fungos jovens é cinza claro, torna-se marrom com a idade. Quando quebrada, a polpa branca fica vermelha, tem gosto amargo e cheira mal. No entanto, alguns colhedores de cogumelos garantem que os cogumelos podem ser comidos após um longo tratamento térmico.
- Trametes Trog. Uma das espécies de fungo tinder, cresce em árvores decíduas secas na forma de um crescimento em várias camadas. Uma espessa camada esponjosa em forma de poros dilatados transforma-se em cortiça. As bordas do gorro são mais finas, e a superfície é coberta por uma pele dura em forma de cerdas, pintada de cor cinza-amarelado. A polpa é leve e muito dura, sem sabor, portanto não é comida.
A importância dos cogumelos tubulares não deve ser subestimada. Apesar de algumas espécies que não diferem no sabor, entre os cogumelos esponjosos com polpa carnuda e chapéus grossos estão alguns dos presentes mais saborosos e saudáveis da floresta. Se for comprar iguarias para um jantar festivo, olhe com cuidado sob as árvores e certifique-se de colocar dois boletos ou cogumelos amanteigados na cesta.