Tudo sobre uvas: tipos, variedades e o caminho para a perfeição

É difícil superestimar a importância das uvas na vida de uma pessoa moderna e de toda a humanidade. Ele se tornou uma das primeiras safras agrícolas, vinho e vinagre desde os tempos antigos desempenharam um papel significativo no desenvolvimento do comércio e da navegação. Muitos fatos e eventos históricos estão associados às uvas. É impossível dizer tudo sobre a uva, mas o mero fato de toda uma ciência se dedicar à planta e ao seu cultivo - a ampelografia, merece atenção e respeito.

De acordo com os trabalhos de N.I. Vavilov, a região asiática e o Oriente Médio tornaram-se o berço dessa cultura e o centro do desenvolvimento da viticultura. É aqui que cresce o maior número de espécies de uvas silvestres ainda pouco estudadas. Aqui, na Geórgia, foram encontradas evidências da existência da vinificação, que datam do VI milênio aC.

Desde aquela época, a zona de distribuição da cultura amante do calor se expandiu significativamente. E hoje a videira não pode ser encontrada, exceto no continente Antártico. No total, mais de 10 milhões de hectares são alocados para vinho e uvas de mesa no mundo. Com o desenvolvimento das tecnologias de melhoramento e industrialização, as castas tornam-se cada vez mais importantes não só para a vinificação, mas também para utilização fresca, para a produção de sumos e passas.

Classificação das uvas: tipos e origem

Ao todo, no gênero Vitis, de acordo com a classificação existente, são mais de sete dezenas de espécies, distribuídas em três grupos:

• Europeu-asiático;
• Leste Asiático;
• Norte-americano.

O grupo euro-asiático é, na verdade, a espécie Vitis vinifera, cuja subespécie cultivada deu o maior número de variedades de uvas técnicas e de mesa que existem hoje. De acordo com a classificação de A.M. Negrul, eles são divididos em três grupos geográficos:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - europeu ocidental;
• pontica - originária da costa do Mar Negro.

Das 28 espécies que compõem o grupo americano, três são bem conhecidas e cultivadas. Ao mesmo tempo, Vitis labrusca não é apenas o ancestral da maioria das variedades americanas, mas também a espécie, cujos descendentes, por sua despretensão e produtividade, são os mais difundidos no mundo. As bagas deste tipo são facilmente reconhecíveis pelo seu sabor peculiar, frequentemente denominado "raposa" ou morango. Um exemplo do híbrido natural mais comum do tipo europeu e americano é a variedade de uva técnica Isabella, cuja história remonta a quase dois séculos.

O maior grupo de uvas do Leste Asiático inclui 44 espécies, das quais apenas uma foi estudada e usada na viticultura. Esta é a Vitis amurensis - uva Amur.

Hoje, em fazendas profissionais e amadoras, os arbustos são cultivados, dando frutos arredondados e alongados de todos os tons de quase preto e roxo ao amarelo âmbar e esverdeado.

Além disso, as uvas brancas também são fruto de um trabalho de seleção, mas realizado pela própria natureza. Todas as uvas de crescimento selvagem produzem frutos escuros, mas como resultado de uma mutação espontânea, que se estabeleceu com sucesso, algumas das plantas perderam a capacidade de produzir frutos colorantes de antocianina. Foi assim que apareceram as variedades de uvas brancas.

No entanto, as uvas não são apenas uma planta que produz frutos suculentos, mas também um cipó decorativo espetacular. Portanto, certas espécies, por exemplo, Amur e uvas femininas, assim como Isabella são ativamente usados ​​em paisagismo e jardinagem. Existem até uvas de interior. É parente distante dos representantes culturais do gênero Vitis - cissis, no formato das folhas e na aparência do arbusto, lembrando seus homólogos frutíferos.

Variedades de uvas modernas e seleção de novas variedades

Se falarmos das castas existentes, cujos bagos entraram longa e firmemente na vida humana, existem mais de 20 mil no mundo, e a esmagadora maioria são híbridas, cujo genótipo contém uvas cultivadas na Europa, American Labrusca e espécies de Amur.

Cada uma dessas espécies tem suas próprias vantagens e desvantagens, portanto, os criadores estão trabalhando ativamente para destacar as melhores características e obter novas variedades de uvas de mesa e técnicas:

• com alta resistência de inverno;
• com bagas grandes, doces ou sem sementes;
• com períodos de maturação anteriores;
• com abundantes colheitas regulares;
• com boa resistência a doenças e pragas.

Em meados do século passado, Michurin foi capaz de obter híbridos estáveis ​​de uvas Amur resistentes ao inverno e variedades americanas despretensiosas, muitas das primeiras variedades de uvas usadas e ainda usadas, o que tornou possível expandir significativamente os limites da viticultura na União Soviética.

Mais da metade das regiões onde as uvas são cultivadas na Rússia são classificadas como zonas com clima agudamente continental.

Isso significa que a videira deve resistir:

• invernos rigorosos;
• geadas, inevitáveis ​​na primavera e no outono;
• falta de umidade nos meses de primavera e verão;
• início da estação chuvosa, durante o amadurecimento ou a colheita.

Com base nas variedades obtidas nos anos soviéticos, variedades de uvas resistentes à geada como Codryanka, Vostorg, Original, que já se tornaram "pais" de várias gerações de híbridos frutíferos, foram cultivadas.

Termos de amadurecimento da uva

O problema mais importante é o problema da obtenção de variedades de uvas para vinho e sobremesa, com um curto período de cultivo.

Acredita-se que a capacidade de uma planta formar rapidamente uma cultura depende de muitos fatores, sendo o principal deles a predisposição genética. No entanto, em diferentes condições climáticas e meteorológicas, as uvas da mesma variedade podem render uma colheita com uma diferença de tempo de 1–2 semanas.

Além disso, existem diferenças significativas no fenótipo entre as variedades de origem do norte e do sul. Por exemplo, uma variedade de uva precoce de origem nortenha não apenas dá uma baga doce em pouco tempo, mas também tem tempo para se preparar para o inverno. Durante a estação de crescimento, sua videira amadurece. Variedades do sul com os mesmos períodos de amadurecimento muitas vezes não podem se orgulhar de tal propriedade, sua videira amadurece após a colheita dos cachos. E em frutos maduros, as sementes não formadas são freqüentemente visíveis.

O período desde o momento em que os botões estouram até o início da maturação das bagas em variedades de maturidade diferente é:

• amadurecimento muito precoce de 105-115 dias;
• amadurecimento precoce 115-125 dias;
• amadurecimento médio 125-130 dias;
• amadurecimento tardio médio 130-140 dias;
• maturação tardia 140-145 dias;
• maturação muito tardia, mais de 145 dias.

É verdade que já existem variedades de uvas muito precoces que, em condições de crescimento favoráveis, estão prontas para agradar com uma colheita em 90-95 ou mesmo 85 dias.

Resistência à geada de uvas

Mas mesmo ao cultivar variedades com períodos curtos de crescimento, é impossível obter uma colheita significativa se as plantas não possuem a robustez necessária para o inverno e são incapazes de sobreviver durante as geadas sazonais e o frio do inverno. As variedades de uvas resistentes à geada são indispensáveis ​​nas condições russas de clima continental, onde, junto com os verões quentes e nas regiões do sul, os invernos são bastante rigorosos.

De acordo com a classificação aceita, as variedades são divididas em quatro grupos:

• fracamente resistente, invernando em temperaturas de –15 a –17 ° C;
• médio resistente, suportar baixas temperaturas de –18 a –22 ° C;
• com resistência aumentada, sobrevivendo em geadas de –23 a –27 ° C;
• muito resistente à geada, suportar temperaturas de –28 a –35 ° C.

Curiosamente, a capacidade das uvas de resistir ao frio pode mudar ao longo do ano.

Durante o período de crescimento intenso, uma onda súbita de frio até –3 ° C pode destruir completamente os arbustos mesmo de variedades de uvas resistentes à geada, que praticamente perdem esta propriedade no verão. Os brotos nesta época são regados com sucos, a lignificação é insignificante e a planta não possui substâncias protetoras e reservas. No outono, a resistência do inverno cresce e atinge o máximo em janeiro. Ao mesmo tempo, a madeira perene é mais protegida do que os brotos anuais. E o local onde a copa e o porta-enxerto crescem juntos é o mais sensível.

Ao cultivar variedades de uvas não cobertas, deve-se ter em mente que os botões do arbusto também têm um grau diferente de proteção contra o frio:

• Os rins dormentes são mais seguros.
• Em segundo lugar estão os rins laterais de substituição.
• Os botões centrais são mais freqüentemente afetados pela geada e frio do inverno.

A resistência das castas à geada depende não apenas das condições meteorológicas, mas também da localização da videira numa determinada área, da sua idade, do grau de preparação para o inverno, dos danos causados ​​por doenças e pragas.

Variedades de uva de mesa

O trabalho de seleção mais ativo visa a obtenção de novas variedades, cujos bagos são consumidos frescos. Exatamente variedades de uva de mesa hoje ocupa o primeiro lugar em popularidade tanto entre os jardineiros amadores quanto entre os vinicultores profissionais.

Da massa total das uvas de mesa, é fácil distinguir de acordo com uma série de características:

• o tamanho e a forma atraente de pincéis grandes;
• bela cor, forma e tamanho das bagas;
• Aroma e sabor pronunciados a frutos maduros.

No cultivo dessas variedades, muita atenção é dada à redução da acidez dos bagos, à produtividade e à obtenção de frutos grandes e cachos cheios. Neste sentido, também se visam várias medidas agrotécnicas, que não são aplicadas às castas de uva para vinho. Entre essas técnicas:

• polinização artificial;
• racionamento de escovas e inflorescências;
• desbaste bagas em cachos;
• remoção de folhas de pincel de sombreamento.

O rendimento e a qualidade dos bagos das castas de uva de mesa também dependem do clima, relevo e solo em que a videira cresce.

Se antes a colheita das castas de mesa praticamente não era armazenada, hoje existem variedades, tanto para consumo local como para suportar o transporte e armazenamento muito longo.

Variedades de uva sem sementes

A crescente popularidade dos viticultores é desfrutada por variedades de uvas sem sementes, cujos bagos são completamente desprovidos de sementes ou possuem apenas seus rudimentos. Essas bagas são procuradas não apenas frescas, os sucos são feitos de uvas, as passas sem sementes são especialmente valorizadas. A falta de sementes é um fator sério de atração de consumidores, pois, até recentemente, um pequeno grupo está se expandindo rapidamente, se reabastecendo com híbridos e variedades de uvas rosadas, pretas e brancas de diferentes períodos de maturação e finalidades.

É geralmente aceito que as uvas sem sementes são representadas por dois tipos:

• kishmish pertencente ao grupo oriental de uvas;
• corinka pertencente ao grupo da bacia do Mar Negro.

O Kishmish é considerado uma das variedades mais massivas do mundo. Mas se nas prateleiras das lojas uvas com bagas bastante pequenas, mas extremamente doces, são ainda mais encontradas, hoje os criadores já estão oferecendo as primeiras variedades de uvas desossadas com grandes frutos pretos, brancos e rosados.

Variedades de uva técnicas

Como as uvas técnicas são destinadas ao processamento, seu principal diferencial é o teor de suco. A quantidade de suco obtida das bagas de variedades de uvas técnicas ou vinícolas pode chegar a 75–85%.O segundo indicador importante é a relação entre a massa do favo e o peso das bagas no pincel. Quanto mais densa a escova e menos peso no pente, mais valiosa é a matéria-prima.

Ao mesmo tempo, a aparência do cacho, a harmonia da cor e o tamanho do fruto não são tão importantes. É dada muito mais atenção à composição mecânica e química dos frutos, ao teor de açúcar e à acidez, dos quais dependerá o tipo e a qualidade dos produtos. A obtenção de uma colheita decente de uvas técnicas depende não apenas das características genéticas e biológicas da planta, mas também das condições de cultivo. Não é à toa que existem vinhas que existem há vários séculos e são famosas pelo seu excelente vinho.

Os conhecedores sabem que a qualidade do vinho e do seu bouquet, para além do aspecto geográfico e climático, são influenciados pela localização específica da vinha. Por exemplo, a saturação de cor dos bagos de castas para vinho depende diretamente da iluminação, da direção das filas e da geometria da encosta em que crescem os arbustos. Graças às características únicas de cada variedade, por exemplo, a tonalidade do sabor, como Cabernet, ou o aroma, como as variedades de moscatel e híbridos existentes, os enólogos conseguem se interessar, ao contrário de outros vinhos e bebidas.

Se as variedades de uvas de mesa geralmente não estão vinculadas a nenhuma localidade específica, então, para as variedades técnicas, a divisão em indígenas e introduzidas é relevante. Além disso, as variedades locais de uvas técnicas são muito valorizadas e são matérias-primas para a fabricação de marcas de vinhos, por vezes únicas, cuja produção em outra área é simplesmente impossível.

Vídeo sobre variedades de uva promissoras