Preparação simples e rápida de aipo para o inverno
Os benefícios do aipo foram comprovados há muito tempo, e as pessoas que levam um estilo de vida saudável estão tentando incluí-lo em sua dieta. A colheita do aipo para o inverno torna possível usar uma planta valiosa, independentemente da estação. Muitas opções de cozimento são limitadas apenas pela quantidade de tempo livre e a disponibilidade de ingredientes adicionais.
Colhendo aipo para o inverno
Várias partes da planta são comidas:
- pecíolos (caules);
- folhas;
- a parte raiz.
Todos eles são igualmente úteis e podem ser usados na preparação de aipo para o inverno. A época ideal para colher seu aipo cultivado é outubro. Os pecíolos são separados da folhagem e da raiz, separados, os caules danificados são removidos, secos e dobrados em sacos plásticos com pequenas aberturas para acesso ao ar. Desta forma, o aipo é armazenado na geladeira por vários meses.
Nos porões, a colheita pode ser armazenada sem separar as raízes das verduras, colocando-as em caixas com areia.
O aipo deve ser processado antes de enlatar, congelar e secar. É bem lavado e seco. As fibras mais rígidas são removidas dos caules com uma faca e as áreas danificadas são limpas. A casca é removida das raízes.
Brancos de aipo para o inverno antes do tratamento térmico não precisam ser descongelados se forem cortados bem o suficiente.
Colhendo aipo com pedúnculo
O aipo mais utilizado é o pecíolo, cujas preparações para o inverno são congeladas, em conserva, salgadas separadamente e com outros temperos.
A maior quantidade de vitaminas em seus caules é preservada quando congelada. Os pecíolos são cortados em vários pedaços, colocados em sacos ou recipientes de plástico e colocados no congelador.
Para aumentar a vida útil, antes de congelar o aipo para o inverno, seus caules são branqueados (molhados com água fervente).
A salga é outra maneira de armazenar o aipo com pedúnculo nos preparativos para o inverno. Para 1 kg de verduras, 200-250 g de sal de mesa fino são necessários. Os caules são cortados em pedaços de 1 a 1,5 cm de comprimento, misturados com sal em um recipiente de plástico e colocados em potes de vidro esterilizados. Depois de um tempo, quando o aipo começa a dar suco, os potes são fechados. Esses espaços em branco são armazenados no frio (adega, geladeira).
As receitas de aipo colhidas para o inverno incluem decapagem, secagem, decapagem e enlatamento em combinação com vários vegetais. Para marinar o aipo, você precisará de:
- água - 1,5 l;
- pecíolos - 1 kg;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 8 colheres de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta preta - 6 ervilhas;
- folha de louro - 4 pcs .;
- alho - 7 dentes.
A quantidade de especiarias pode ser alterada ao seu gosto. Talos de aipo são cortados em fatias de 1 a 2 cm de largura e frascos de vidro e tampas de litro são esterilizados.
Para preparar a marinada, dissolva o açúcar, o sal e o vinagre na água e ferva.
Aipo picado, alho são colocados em potes, folhas de louro são adicionadas. Em seguida, despeje a marinada fervida, enrole as tampas e deixe esfriar. O aipo em conserva para o inverno é usado principalmente em saladas. Também é adicionado a sopas, guisados, acompanhamentos.
Colhendo folhas de aipo
As folhas de aipo não são menos úteis para a saúde do que suas raízes e caules. Verduras podem ser colhidas durante a temporada. Ele é cortado com uma faca afiada à medida que cresce de volta.
A colheita do aipo em folha do inverno executa-se secando, congelando, decapando, salgando.
Você pode congelar folhas esmagadas e inteiras. As verduras são picadas finamente, colocadas em uma vasilha de gelo ou pequenas formas de silicone, despeje um pouco de água e leve ao freezer. Congelar aipo para o inverno pode ser feito em recipientes plásticos e sacos plásticos.
Folhas de aipo seco inteiras ou picadas. Verduras inteiras com talos são amarradas em pequenos cachos e penduradas em uma sala ventilada. As folhas desfiadas são dispostas em paletes forradas com papel. De vez em quando, a massa verde é sacudida para secar uniformemente. O tempo de secagem é de 30 dias.
Após o término da secagem, as ervas são dobradas em sacos de papel ou lona e armazenadas em armários de cozinha.
O aipo, marinado para o inverno, é utilizado como aditivo em pratos de vegetais e carnes. Alho, guarda-chuvas de endro, folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino são colocados no fundo de potes de litro esterilizados. Os potes estão cheios de folhagem picada e compactada. Ferva a marinada (para 1 litro de água - 2 colheres de sopa. L. Vinagre, 4 colheres de sopa. L. Açúcar e 1 colher de sopa. L. Sal), despeje verduras sobre ela, enrole os potes com as tampas e cubra com um cobertor, deixando para esfriar completamente.
O método seco é usado para salgar folhas de aipo. As verduras são esmagadas, polvilhadas com sal fino, misturadas e deixadas até aparecer o suco. As folhas podem ser fechadas em potes. 1 kg de verduras requer 200-250 g de sal. O aipo salgado é adicionado aos pratos com cuidado, pois tem um sabor muito rico.
Colhendo raiz de aipo
As raízes do aipo são retiradas durante a colheita, mexendo com uma pá ou forcado e puxando pelos pecíolos. A colheita é deixada a secar e depois colocada numa cave ou cave (fica bem conservada em caixotes com areia ou cinza).
Aipo de raiz pode ser armazenado em uma crosta de argila. A argila é diluída até a consistência de creme de leite e as raízes são cobertas com ela, deixadas para secar e depois colocadas na adega.
A maneira mais fácil de preparar raiz de aipo para o inverno é secá-lo. As raízes são cortadas em tiras ou pequenos cubos (podem ser ralados) e colocadas em papel ou pergaminho. A secagem pode ser feita em estufa a uma temperatura de 50-60 ° C por 2-3 horas.O aipo seco é armazenado em recipientes de vidro ou sacos de linho.
Além de secar a raiz de aipo, também pode ser congelado. A desvantagem deste método é a perda de uma parte significativa das substâncias valiosas e do sabor da raiz. O aipo é ralado, colocado em sacos ou potes de plástico e colocado no congelador.
Os vegetais em conserva são uma excelente preparação de aipo para o inverno. Para 1 kg de raízes, você precisará de:
- 2,5 litros de água;
- ácido cítrico na ponta de uma faca;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 0,5 colher de sopa. 9% de vinagre;
- especiarias a gosto.
Pique o aipo finamente, ferva em 1 litro de água com a adição de ácido cítrico e sal e arrume nos potes. Adicione especiarias. Prepare a marinada com água e vinagre e despeje em potes. Enrole os espaços em branco com as tampas e deixe esfriar.
Uma excelente opção de preservação para o inverno é o suco de aipo. A base para o suco é o purê de aipo. Os pecíolos esmagados e os vegetais de raiz são fervidos até ficarem macios. Em um espremedor ou através de uma gaze, esprema o suco. Você pode colocar um pouco de purê de batata no líquido resultante. Adicione o suco de limão, o açúcar, os temperos a gosto (cardamomo, anis, canela, noz-moscada), ferva por 5 minutos e despeje em potes.