Como comer conhaque de acordo com a etiqueta
O conhaque é uma bebida requintada e prestigiosa. Um ponto importante de seu uso correto é a escolha de como o conhaque deve ser consumido. Afinal, os pratos e as bebidas que acompanham podem enfatizar e uniformizar o sabor e o aroma. Portanto, para experimentar todo o encanto do “vinho dourado” feito com uvas brancas, basta escolher o petisco certo (ver. lanches buffet, simples e saborosos - receitas com fotos).
A história da produção de conhaque começa na cidade francesa de mesmo nome no final do século XVII. Foi então que os primeiros fabricantes descobriram que a qualidade do destilado de conhaque (álcool) melhora significativamente após seu armazenamento em barris de carvalho. Foi assim que surgiu o conceito de envelhecimento - um dos mais importantes da tecnologia. Na região da cidade de Cognac, uma robusta tecnologia de produção dessa nobre bebida foi preservada. É produzido de forma imutável a partir de castas especiais e em equipamentos específicos. A região detém o direito exclusivo sobre o nome da bebida que a acolhe.
Como escolher e beber conhaque corretamente
Para tais conhaques, os gourmets reconhecem apenas a regra 3C em duas variações - Café (café), Conhaque, Cigare (charuto) ou Café, Cigare, Chocolat (chocolate amargo). Depois de tomar uma xícara de café à tarde, eles tomam alguns goles de conhaque e, em seguida, fumam um charuto. Os não fumantes substituem por alguns pedaços de chocolate amargo.
O conhaque deve ser bebido em confortáveis copos esféricos com uma base larga - "snifters" (do inglês para shiff - "to sniff"). O tampo cônico contribui para a preservação do aroma da bebida e sua liberação gradual. Esses vidros podem ser decorados com douramento e incrustações.
Os vidros em forma de tulipa são muito menos comuns. Copos de conhaque clássicos também são adequados para verificar a idade do conhaque em casos de dúvida. Para fazer isso, você precisa girar o vidro em torno de seu eixo. Se a bebida escorrer pelas paredes por 5 segundos, sua exposição é de 5 a 8 anos. Um tempo de 15 segundos indica uma exposição de 20 anos. Conhaques de elite fluem pelas paredes do vidro por pelo menos 17 segundos.
Cerimônia clássica de conhaque
A etiqueta do conhaque evoca associações com a cerimônia do chá chinesa. É baseado em várias regras fundamentais:
- As garrafas de conhaque são armazenadas em local protegido do sol apenas na posição vertical para que a rolha não toque na bebida. O contato de longo prazo com o ar não beneficia o conhaque, portanto, é recomendável despejar o conhaque de uma garrafa meio vazia em uma garrafa bem fechada.
- A degustação é realizada em uma pequena sala especial, como uma sala de estar ou escritório. É desejável ter cadeiras confortáveis e uma mesa para uma bebida e copos na sala.
- A temperatura ideal para uso é a temperatura ambiente. O conhaque não precisa de resfriamento nem aquecimento.
- Os copos estão cerca de um quarto cheios. É comum segurá-los de forma que a perna passe entre o dedo anelar e o dedo médio.
- Desfrutar do conhaque começa admirando seus tons âmbar.
- A primeira onda de aroma de conhaque de baunilha é sentida a cerca de cinco centímetros da borda de um copo cheio. Quando ele se aproxima, é substituído por aromas de frutas e flores. Depois de tomar um gole da bebida, os tons do porto já estão nas papilas gustativas.
- Continuação do uso - apenas em pequenos goles, saboreando o gosto. Esta é a única maneira de sentir o gosto residual na língua e na garganta. Quanto mais tempo, maior será a qualidade do conhaque. O horário preferencial de consumo é após o almoço. O conhaque ingerido nesta época, além de emoções agradáveis, promove a assimilação dos alimentos.
Como comer conhaque na Rússia e em outros países
Junto com o conhaque elite, usado como sobremesa da tarde, há conhaque e conhaque de envelhecimento moderado, servido com bufês e festas. O que pode ser servido com esse conhaque?
Buffets
Petiscos tradicionais de bufê - queijos duros, frutos do mar, azeitonas, frutas secas, carnes brancas, salmão, canapés com caviar, saladas de vegetais em óleo vegetal, acompanham bem conhaque.
Não é por acaso que os queijos foram citados primeiro, eles enfatizam o sabor da bebida em contraste e evitam o vício das papilas gustativas. Isso permite que o perfume dure mais.
Dos pratos quentes, a carne branca magra é apropriada - aves, caça e vitela. Um pré-requisito para cozinhar é tempero e pungência moderada, para não distrair do sabor do conhaque. De frutas, pêras, maçãs são recomendadas, morango e uvas cultivadas na região de produção de conhaque. Os produtores do melhor conhaque do espaço pós-soviético são armênios, preferem pêssegos a outras frutas.
A propósito, sobre o conhaque armênio. Diz-se que o primeiro-ministro britânico Winston Churchill, que se viciou nele durante a Conferência de Yalta, era um grande fã dele.
Certa vez, depois da guerra, Churchill reclamou com Stalin que o sabor de seu conhaque favorito, Dvin, havia se deteriorado. Stalin foi informado de que o criador de quase todas as marcas de conhaque armênio, Markar Sedrakyan, havia sido exilado ... em Odessa, onde trabalhava em uma fábrica de conhaque local.
O líder ordenou que devolvesse imediatamente o mestre a Yerevan. O sabor do amado conhaque de Churchill foi restaurado e a atividade de trabalho de Sedrakyan foi coroada com o título de Herói do Trabalho Socialista. Ele também recebeu o maior prêmio da casa de conhaque francesa "Camus".
Como comer conhaque em festas
A situação das festas é mais complicada. A vodka sem gosto vai bem com os pratos gordurosos e picantes predominantes, mas não conhaque refinado. Um cenário digno são pratos de aves, coelho ou vitela e frutos do mar. De bebidas - suco de uva, vinho branco seco e água mineral sem gás, mas não Coca-Cola ou sucos cítricos.
Na Rússia, esse conhaque costuma ser acompanhado de limão e suas variações. Acredita-se que esta tradição foi estabelecida pelo último imperador russo. Na corte de Nicolau II, círculos de limão fatiados foram polvilhados com açúcar de confeiteiro, chocolate amargo e café e combinados com caviar preto, nozes e queijos. Popular era o "sanduíche de hussard" com dois pedaços de queijo com uma rodela de limão no meio. Os seguidores modernos da tradição imperial usam queijos suaves como o Mozzarella ou o Gouda. Às vezes, fatias de queijo são raladas e misturadas com mel.
Além do limão fresco, são usados círculos de limão caramelizado. Eles são fervidos por uma hora em calda feita de partes iguais (300 g cada de açúcar e água). O sabor desses círculos é muito mais fraco do que o dos frescos e não interrompe o aroma do conhaque.
No entanto, a opinião que prevalece entre os especialistas é que a combinação de qualquer combinação de limão com conhaque de alta qualidade é absolutamente inaceitável. Uma exceção é feita para o conhaque comum.
Coquetéis
A partir de meados do século XX. o uso de conhaque diluído tornou-se um tanto difundido.A rigor, uma bebida cara não é um ingrediente muito bom para diluir. Esta opção, entretanto, é conveniente para pessoas que evitam bebidas destiladas.
O "coquetel de champanhe" mais popular contém uma mistura de:
- 100 g de champanhe;
- 20 ml de conhaque;
- um torrão de açúcar mascavo;
- algumas gotas de Angostura amargo.
O cozimento começa embebendo o açúcar com a infusão no fundo do copo. Em seguida, o conhaque é derramado nele primeiro, e depois - champanhe. O papel da "cereja do bolo" pode ser desempenhado por uma fatia de laranja.
Em uma coqueteleira comum, você pode fazer um coquetel de lua de mel. Para prepará-lo, 10 ml de licor de laranja Cointreau francês e vinho branco são misturados com 40 ml de conhaque.
Entre os coquetéis quentes, o café é comum, para uma xícara, duas colheres de chá de conhaque e uma colher de chá de açúcar.