Conheça a bardana comestível - ruibarbo
Recentemente, em chalés de verão, muitas vezes você pode encontrar ruibarbo - arbustos enormes com folhas grandes e poderosas. Externamente, o ruibarbo se assemelha a uma bardana - tem quase as mesmas folhas. Esta planta é perene, em que o sistema radicular hiberna no solo, e uma nova parte cresce anualmente. O ruibarbo tem suas folhas e raízes mais valiosas para fins medicinais, mas apenas hastes longas e grossas são usadas para cozinhar.
Os talos de ruibarbo são recomendados para uso no quarto ano de vida.
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De que é feito o ruibarbo?
O caule do ruibarbo contém 93% de água. Além disso, contém uma grande quantidade de fibras grossas, principalmente na pele.
Quanto mais jovem a planta, mais fibras grossas nos pecíolos.
Além disso, não se pode deixar de notar o rico complexo de vitaminas e oligoelementos que compõem o ruibarbo:
- vitamina C;
- Vitaminas B;
- ácido oxálico;
- Ácido de maçã;
- ácido succínico;
- potássio;
- magnésio;
- selênio;
- zinco e muitos outros.
Mas em termos de teor de vitamina K, que regula a coagulação do sangue, o ruibarbo se destaca com o aipo: 100 g do produto contém 37% do valor diário.
Para que serve o ruibarbo?
Existem substâncias chamadas antroglicosídeos no caule e nas raízes do ruibarbo. Eles estimulam a motilidade intestinal e a passagem de alimentos por ele, e também têm um leve efeito laxante.
O potássio ajuda a eliminar os líquidos do corpo, o que significa que alivia o inchaço. O zinco é necessário para o metabolismo celular e o selênio é importante para os homens. O ácido fólico está envolvido na ativação da circulação sanguínea.
Na presença de urolitíase, o ruibarbo deve ser usado com cautela devido ao aumento da quantidade de ácidos, especialmente oxálico (ele cria pedras nos rins).
Como escolher o ruibarbo?
Quem não tem um jardim útil, sai em busca Ruibarbo para lojas e mercados. Como comprar um produto de qualidade para que seja jovem e saboroso? Ao comprar, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- Os caules não devem ser muito grandes. O ruibarbo jovem mais saboroso e saudável, por isso é melhor dar preferência aos pecíolos de tamanho médio, pintados de uma cor avermelhada. Quanto mais clara a haste, mais velha ela é.
- A estrutura do caule deve ser densa, não lenta, então, quando se romper, emitirá um estalo característico.
Métodos de armazenamento
Os caules frescos podem ser armazenados na geladeira por um tempo em um saco. Para fazer você mesmo um suprimento de inverno de bardana comestível, ela é congelada.
Antes de congelar o ruibarbo, os pecíolos devem ser descascados e cortados.
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