Прости рецепти за приготвяне на вкусни мариновани степни гъби

рецепта за мариновани степни гъби Готвенето на степни гъби има своите тънкости и характеристики, благодарение на които те стават вкусни, хрупкави и безопасни за здравето. Най-често рецептата за мариновани степни гъби включва използването на редове, които също се наричат ​​тополи или подполници. Това е едно от най-разпространените семейства с над 2000 сорта. Вкусните и питателни степни гъби са чудесни за мариноване и други зимни препарати, кисели краставички и закуски.

Подготовка на гъби за мариноване

подготовка на гъби

Преди да мариновате гъби у дома, трябва правилно да ги подготвите. Редовете могат да се мариноват само след пълно накисване и продължителна топлинна обработка.

Как да подготвим степни гъби за мариноване:

  1. Събраните редове трябва да бъдат почистени от остатъци от пръст, листа, трева и други отломки. Нарежете долната част на крака - той не се яде.
  2. Най-добре е да почиствате плочите от долната страна на капачката с мека гъба.
  3. Изплакнете гъбите под течаща вода 2-3 пъти, след което сортирайте по размер. Нарежете големите гъби на няколко части, малки екземпляри могат да бъдат мариновани цели.измийте гъбите под течаща вода
  4. Прехвърлете набраните гъби в голяма купа, покрийте с чиста вода и оставете да киснат на хладно и тъмно място. Накисването може да отнеме от 5 часа до 3 дни, в зависимост от вида на реда.
  5. Сменете водата в купата с гъби на прясна на всеки 3-4 часа.
  6. След накисването редовете трябва да се изплакнат отново под течаща вода и да се почистят, като се отстрани кожата от капачката.

Преди да мариноват степните гъби, те трябва да преминат продължителна термична обработка. Те трябва да се напълнят с чиста вода, така че да покрива редовете и да се добави готварска сол - 1 чаена лъжичка на 1 литър вода. Вместо сол може да се използва лимонена киселина.

Поставете тенджерата със степни гъби на умерен огън и варете в продължение на 35-40 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате пяната от повърхността на течността. След като всички гъби са потънали на дъното на контейнера, те могат да бъдат извадени от печката. Изсипете редовете в сито или гевгир и оставете течността да изтече.

Класическата рецепта за мариновани степни гъби

класическа рецепта за мариновани степни гъбиИма много рецепти за мариновани степни гъби - както прости, които включват само редове и марината, така и по-сложни, с различни допълнителни съставки.

За мариноване по класическата рецепта ще ви трябва:

  • степни гъби - 3 кг;
  • оцет за маса 9% - 9 с.л. л;
  • готварска сол - 7 с.л. л;
  • гранулирана захар - 4 с.л. л;
  • черен пипер - 8-9 бр .;
  • дафинови листа - 8-9 бр .;
  • карамфил - 15-20 бр .;
  • вода - 3 л.

Налейте вода в голяма тенджера, добавете гранулирана захар, сол, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Поставете на слаб огън и оставете да заври.

измийте гъбитеОбелените, измити и нарязани на парченца гъби се изсипват във вряща течност и се варят няколко минути. След това добавете дафинови листа и подправки към редовете, оставете да къкри 15 минути на тих огън.

сварете гъбиИзсипете оцет в тенджера, разбъркайте добре и оставете да ври още 8-10 минути. Опаковайте гъбите заедно с врящата марината в предварително стерилизирани буркани и навийте с тенекиени капаци. Обърнете консервите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.

Пикантни степни гъби

рецепта за мариновани степни гъби с пикантна маринатаЕдна от популярните рецепти за мариновани степни гъби е с люто чили.Това мезе има богат, пикантен вкус. Количеството чили може да бъде увеличено и намалено по ваша преценка - в зависимост от желаната пикантност.

Съставки:

  • степни гъби - 4 кг;
  • остър лют червен пипер - 2-3 бр;
  • скилидки чесън - 15-18 бр;
  • вода - 2 л;
  • готварска сол - 100 г;
  • гранулирана захар - 120 г;
  • дафинови листа и карамфили - по 10 броя;
  • оцет за маса 9% - 130-150 мл;
  • черен пипер в зърна - 15-20 бр.

измийте гъбитеЗалейте степните гъби с ледена вода, добавете сол, гранулирана захар и поставете на умерен огън. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване.

накълцайте лютите чушкиДобавете граха, дафиновите листа и карамфила към врящата марината, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 8-10 минути. Нарежете на ситно чушките чили заедно със скилидките чесън и добавете в тигана с гъбите, изсипете оцета и разбъркайте добре.

Изсипете гъбите от тигана в стерилизирани буркани, покрийте с гореща марината и поставете в тенджера с вряща вода.

Стерилизирайте контейнера с редове за 10-13 минути, след това навийте с тенекиени капаци и оставете под одеяло, докато изстине напълно.

Пикантни степни гъби с доматено пюре

рецепта за мариновани степни гъби в доматен сосСтепните гъби, мариновани с доматено пюре, са мезе с оригинален, пикантен вкус. Може да се използва като самостоятелно ястие, добавя се към зеленчукови гювечи или яхнии. За ецване се използва както готово доматено пюре, така и прясно изцеден доматен сок.

Съставки:

  • степни гъби - 5-6 кг;
  • вода - 2 л;
  • доматена паста или сок - 500 мл;
  • гранулирана захар - 7 с.л. л;
  • сол - 6-8 с.л. л;
  • оцет за маса - 250-280 мл;
  • смляна куркума - 1 ч.л .;
  • дафинови листа - 10 бр;
  • черен бахар - 18-20 бр.

Налейте чиста, филтрирана вода в голяма тенджера. Добавете гранулирана захар и доматено пюре, сол, добавете подправки и разбъркайте добре. Поставете на умерен огън и оставете да заври.

задушете гъби в доматен сосИзсипете обелените и нарязани гъби във врящата доматена марината, разбъркайте и оставете да къкри около 10 минути на слаб огън. След това добавете оцет към детайла и оставете да къкри още 10-13 минути.

Опаковайте горещите мариновани гъби в стерилизиран съд и ги затворете с капаци от калай. Обърнете кутиите с главата надолу и оставете да се охладят напълно, увити в хавлиена кърпа или топло одеяло.

Мариноването на степните гъби изисква спазване на няколко правила и характеристики. Те могат да се използват само след продължително накисване и предварителна топлинна обработка. Благодарение на огромен брой рецепти, степните гъби ще станат основата за приготвянето на вкусни, хрупкави и пикантни закуски за всеки вкус.

Видео рецепта за мариновани степни гъби (сморци)

Градина

Къща

Оборудване