Príprava domáceho hroznového octu
Ako viete, najužitočnejší je prírodný ocot, ktorý sa odporúča používať na pridávanie do rôznych jedál. Je celkom možné vyrobiť takýto výrobok doma, najmä ak je na mieste vinica. Takže dnes si pripravíme víno alebo hroznový ocot.
Zloženie
Na prípravu octu budete potrebovať:
- hrozno - 1,6 kg;
- cukor - 200 g a 50 g osobitne;
- voda.
Pre ocot je lepšie použiť odrody vína, ale v extrémnych prípadoch je vhodné aj stolové hrozno.
Musím hrozno umyť?
Väčšina žien v domácnosti ich radšej dôkladne umyje pred použitím akéhokoľvek ovocia a zeleniny. Pokiaľ však ide o hrozno, aj pri výrobe vína sa často používa čerstvo zozbierané bez akéhokoľvek spracovania. Existuje názor, že týmto spôsobom sa v bobuliach ukladá viac výživných látok.
Perte alebo neumývajte hrozno - každý sa rozhodne individuálne, ale z praxe sa zistilo, že medzi produktom získaným na výstupe nie je žiadny zvláštny rozdiel a škodlivé baktérie zomierajú počas procesu fermentácie.
Vytvorenie prázdneho miesta
Hrozno by sa malo v prvom rade odtrhnúť od strapcov a naliať do sklenenej fľaše. Na uvedené množstvo výrobkov stačí nádoba s objemom 3 litre.
Teraz pomocou valčeka rozdrvte bobule, aby pustili šťavu. Pridajte cukor a vešiaky nádoby zalejte teplou prevarenou vodou. Dobre premiešajte vareškou, aby sa cukor rozpustil.
Fľašu zakryte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a zaistite ju pružným pásom. Polotovar umiestnite na teplé miesto, kde bude dva týždne kysnúť.
Po celú dobu by sa mal obsah nádoby denne miešať.
Ako viete, kedy je fermentácia ukončená?
Hrozno musí byť vykvasené do dvoch týždňov. Nasledujúce znaky naznačujú pripravenosť:
- všetky bobule sa usadia na dne nádoby;
- počas miešania sa nevytvára pena.
Čo robiť s kvaseným hroznom?
Keď je zber hrozna fermentovaný, musí byť filtrovaný, zbavený bobúľ. Do výslednej zakalenej hmoty pridajte ešte trochu cukru (asi 80 g) a nádobu opäť vložte do tepla. Cukor dodá budúcemu octu výraznejšiu bobuľovú príchuť.
Obrobok by mal dozrieť druhýkrát najmenej 2 mesiace bez ľudského zásahu (nie je potrebné miešať).
Po stanovenom čase bude vínny ocot hotový. Zostáva už iba prepasírovať, oddeliť zakalenú časť a nalejte do fliaš.
Zdá sa, že autor nikdy nevyrábal víno a súvisiace výrobky. Umývanie hrozna a jeho následné položenie na víno určite nič neurobí. V mojom hrozne umyjeme divé droždie, víno aj ocot a zhnijeme. Môžete potom umyť, ak pridáte kultivovaný vínny kvas, atď., Atď.
Sergey, máš pocit, že si sa nikdy nepokúšal fermentovať umyté hrozno))
„Vedome nič nedáte“ - to sú vaše fantázie. Nie je potrebné robiť experimentálne neoverené vyhlásenia! Ak chcete z hrozna vymyť všetky droždie, musíte každé hrozno utrieť alkoholom)) V neumytých plodoch je samozrejme oveľa viac kvasiniek, ale sú prítomné aj v umytých.
Nečistoty sa odmyjú oveľa ľahšie ako kvasinkové baktérie, takže má zmysel ich umývať, ak je hrozno zakúpené (nikdy neviete, kde ležalo okolo a ktorý pes zdvihol zadnú labku vedľa neho), len by ste sa nemali snažiť aby zostalo viac droždia a kaša sa naštartovala rýchlejšie.
Sám si nepestujem hrozno, ale zakúpené hrozno je vždy moje (nie dôkladne) - a všetko funguje: blúdi sám!) Ale sušené slivky nikdy neťažia, pretože rastú na ich vlastnom pozemku a som si istý ich čistota.