Výroba tekvicových polotovarov na zimu

Na jeseň, pri zbere tekvíc, záhradníci často kladú ovocie na uskladnenie. Dobre vyzreté tekvice, bez prasklín, škrabancov na šupke a so starostlivo zachovanou stopkou, ležia bez toho, aby sa kazili, tri až 20 mesiacov. Čas použiteľnosti však závisí nielen od stavu ovocia, ale aj od odrody. Napríklad tekvice odrody „100 libier“ alebo „Gribovskaya Zimnaya“ môžu vydržať až do budúceho leta, ale tie najchutnejšie, najsladšie a najvoňavejšie muškáty sa budú musieť jesť až do polovice zimy. A nie všetky tekvice sú zo záhrady odstránené v perfektnom stave. Na jednej je stopa zo zobáka susedovho kurčaťa a druhá bola bez suchého chvosta.

Okrem toho existuje ešte jeden problém. Po nakrájaní ovocia, ktoré niekedy váži veľa kilogramov, je ťažké ho použiť na jeden pokus. Prospešné vlastnosti a výživová hodnota nakrájanej tekvice, dokonca aj v chladničke, sa stratia v priebehu niekoľkých hodín.

Aby ste rodinu neodsúdili na „tekvicovú“ stravu a zároveň aby ​​ste zachovali dopestované, môžete si na zimu vyrobiť rôzne tekvicové prípravky.

Dužina bohatá na karotén a ďalšie užitočné látky je vynikajúcim základom pre slané občerstvenie, polotovary, z ktorých si môžete pripraviť svoje obľúbené jedlá v chladnom období, ako aj maškrty pre malé i veľké sladké zuby.

Ako zmraziť tekvicu na zimu?

Pri príprave príprav na zimu z tekvice sa ženy v domácnosti snažia zvoliť recept a metódu, pri ktorej si zelenina zachová maximálny úžitok a všetky svoje vlastnosti. Donedávna nebolo možné zaobísť sa bez tepelnej úpravy alebo použitia konzervačných látok, ako je kyselina citrónová alebo octová. Dnes už nič neprekáža rovnako ako cuketa... tekvica, na zimu zmrazte tekvicu a po chvíli použite produkt zdravý a chutný ako čerstvé ovocie.

Aký je však najlepší spôsob zmrazenia tekvice? Existuje niekoľko rovnako jednoduchých spôsobov, hlavnou vecou je vopred sa rozhodnúť, na čo sa taký originálny polotovar použije:

• Ak má rodina malé dieťa alebo hosteska miluje pečenie tekvicových koláčov, je vhodné použiť recept s fotografiou, kde je tekvica na zimu zmrazená vo forme zemiakovej kaše.
• Fajnšmekri, ktorí sa chcú rozmaznávať s tekvicovými špagetami tejto odrody, môžu takúto blanšírovanú dužinu zmraziť aj v porciovaných vreciach.
• Najjednoduchším spôsobom je zmraziť tekvicu na zimu vo forme malých kociek, ktoré sa pridávajú do obilnín, ktoré sa používajú do zeleninových príloh, kastrólov a koláčov.

Pred použitím ako súčasť prírezov na zimu je tekvica dôkladne umytá, nakrájaná a očistená od vláknitého jadra a semien.

Ak musíte tekvicu zmraziť na kocky, potom sa pripravené kúsky do veľkosti 3 cm ponoria na 2 - 3 minúty do vriacej vody.

Potom sa suroviny položia na plech, vysušia a odošlú do mrazničky a snažia sa zabezpečiť, aby sa kocky navzájom nedotýkali a nezlepovali sa. Stvrdnutá tekvica je rozptýlená do uzatvárateľných vriec alebo nádob na neskoršie uskladnenie.

Pri príprave polotovaru na zeleninové špagety, aby sa dužina rozpadla na vlákna, je lepšie piecť tekvicu nakrájanú na polovicu. Potom sa ochladené vlákna odstránia, rozložia sa v tenkej vrstve na paletu a zmrazia sa.

Ak si takto na zimu zmrazíte tekvicu, môžete nielen hodovať na ľahkej výživnej prílohe, ale pripraviť si aj kastróliky so špagetami a osmažiť tekvicové placky.

Na prípravu tekvice na zimu vo forme mrazenej zemiakovej kaše sa veľké kúsky ovocia položia na plech s kôrou dole a odošlú do rúry. Keď sa po 40 minútach buničina zmäkne pri teplote 180 - 190 ° C, tekvica sa vyberie a ochladí.

Extrahovaná buničina sa drví, kým sa hmota nestane hladkou a vzdušnou. Potom sú rozložené v malých vrecúškach alebo mraziacich formách.

Môžete tiež piecť tekvicu vo forme malých kociek alebo plátkov olúpaných z kože. V takom prípade pekáč prikryte dužinou vrstvou potravinovej fólie. Uvarenie pečenej tekvice trvá 20 minút až pol hodiny.

Tekvicu určenú na pečenie môžeme podľa chuti dochutiť soľou, škoricou, cukrom alebo iným korením.

Zmrazené kocky sú umiestnené v tesne priliehajúcich vreciach alebo nádobách, ktoré sa dajú ľahko umiestniť do mrazničky.

Nakladaná tekvica

Lahodné slané tekvicové občerstvenie sa dá pripraviť nakladaním dužiny. Na takýto zber sa z tekvice na zimu odoberá zrelé ovocie s hustou, ale nie hrubou dužinou. Tekvica sa umyje, ošúpe a nakrája na kocky vhodné na umiestnenie do zaváracích pohárov.

Suroviny sa na 2 - 3 minúty blanšírujú, ochladia a poukladajú do čistých sklenených nádob. Na vrchole kúskov sú nádoby naplnené marinádou vyrobenou na základe toho, že ide 1 liter vody:

• 30 gramov cukru;
• 20 gramov soli;
• 5-6 klinčekov a zrniek nového korenia;
• malý plátok škorice.

Zmes korenia vo vode sa privedie k varu a udržuje sa na ohni ďalších 5 minút, potom sa do kvapaliny pridá 100 ml 9% octu.

Ak je to žiaduce, môžete sadu korenia zmeniť pridaním do marinády napríklad vetvičku rozmarínu, bazalky alebo plátky koreňa zázvoru.

Takto pripravený tekvicový polotovar na zimu je potrebné hermeticky uzavrieť viečkami a sterilizovať.

Tekvicový kaviár so zeleninou

Zdravý a chutný zeleninový kaviár z tekvice a inej zeleniny je skvelým občerstvením a ľahkým doplnkom uspokojivejšej prílohy k varenému pokrmu. zemiaky.

Na 1 kg očistenej tekvicovej dužiny si vezmite 500 gramov nakrájanej mrkvy a 150 gramov nakrájanej cibule. Tekvica sa varí pol hodiny alebo sa pečie asi 40 minút pri 180 ° C, kým nie je dužina mäkká. V tomto čase sa nakrájaná cibuľa a mrkva osmažia na rastlinnom oleji, podľa chuti sa pridajú soľ, čierne korenie, paprika a bylinky.

Kedy úklon zhnedne, zelenina sa odstaví z ohňa a zmieša sa s tekvicou. Pomocou mixéra alebo kuchynského robota získate hladkú pastu. Hotový tekvicový kaviár, ktorý sa zberá na zimu, sa rozloží do čistých malých nádob, uzavrie sa a sterilizuje.

Sušená tekvica - originálne občerstvenie pre milovníkov zeleniny

Sušenie, ako napríklad zmrazenie, vám umožní zachovať všetky užitočné vlastnosti a chuť produktu.

Nie je ťažké tekvicu vysušiť, ale celá rodina, s prihliadnutím na vkus a preferencie každej domácnosti, dostane originálne lupienky.

Pre túto pochúťku je lepšie vziať si tekvicu s hustou, homogénnou dužinou a ovocie nemusí byť veľmi sladké. Takto vzniknú vynikajúce solené chipsy. Ak dužina obsahuje veľa cukrov, je lepšie pripraviť občerstvenie pre deti a dospelých milovníkov sladkostí:

• Ovocie sa umyje a ošúpe.
• Potom podľa receptúry, ako na fotografii, je tekvica na zimný zber tenko nakrájaná na plátky s hrúbkou najviac 2 - 3 mm
• Výsledné pláty sa niekoľko minút blanšírujú vo vriacej vode, do ktorej sa podľa chuti domácnosti pridá soľ alebo cukor.
• Plátky odstránené z vriacej vody sa ochladia pod tečúcou studenou vodou.
• Tekvica sa suší a vyloží na paletu.

Aby bola sušená tekvica chutnejšia, ešte pred sušením sa ešte vlhké taniere dochutia korením a podľa chuti korením.

Na takúto prípravu tekvice na zimu je lepšie použiť elektrickú sušičku, v ktorej budú plátky musieť stráviť až 6 hodín pri teplote 55-60 ° C. A potom sa čipy sušia ďalšie dve hodiny, čím sa teplota zvýši na 70-80 ° C.

Tekvicový prášok

Ak hosteska na zimu pripraví tekvicový džús, často zostane husté dehydrované pyré, z ktorého je ľahké pripraviť zdravý prášok obsahujúci veľké množstvo vlákniny, minerálov a vitamínov.

Špeciálna hodnota tekvicového prášku je, že sa ľahko skladuje, a keď dolejete vodu, získa sa z neho plnohodnotné pyré. A okrem toho je to úžasná prísada do domáceho pečiva, ktorá vďaka tomu získa originálnu chuť a farbu.

Ak nie je hotové pyré, nie je ťažké ho vyrobiť. Za týmto účelom je tekvica umytá, nakrájaná a olúpaná. Buničina nakrájaná na malé kocky sa varí bez soli a cukru 10 až 20 minút a potom sa pretrie cez sito alebo naseká sa v mixéri. Výsledné pyré rozotreté v tenkej vrstve na pergamenový papier sa umiestni na suchší plech alebo na plech, ktorý sa má odoslať do rúry.

Pri teplote 135 ° C v rúre tekvica vysuší za pár minút, hlavnou vecou je zabrániť prilepeniu produktu a neustále miešať dužinu. Suchá hmota sa rozdrví a rozptýli na uskladnenie v papierových vreciach alebo sklenených nádobách.

Tekvicový džem

Tekvicový džem je prípravou na zimu, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie a právom milované. Je pravda, že kvôli nevýraznej chuti tekvice môžete získať skutočne lahodný produkt pridaním citrusových plodov, jabĺk, sušených marhúľ, dule alebo iného ovocia do džemu.

Na 1,5 kg tekvicovej dužiny, olúpanej z kôry a semien, potrebujete pár citrónov alebo pomarančov, jedno jablko a cukrový sirup. Na jeho prípravu pridajte do 500 ml vody 2 kg cukru, zmes priveďte do varu a odstavte z ohňa.

• Tekvica a ovocie sú umyté, olúpané a nasekané a kôra by sa z citróna a pomaranča nemala odstraňovať.
• Plody sa zalejú sirupom, dajú sa do ohňa a po odstránení výslednej peny sa tekvica na zimu opäť privedie do varu.
• Aby boli kúsky zeleniny a ovocia namočené v horúcom sirupe, džem odstavte z ohňa a nechajte vylúhovať.
• Po 3 - 4 hodinách opäť privedieme k varu, varíme päť minút a znova vylúhujeme.
• Počas posledného varenia v ohni by mal byť varený džem 5-10 minút, potom sa produkt naleje do sterilných nádob a uzavrie sa.

Ak je to žiaduce, do tekvicového džemu je možné pridať jadrá orechov, ktoré sú vopred nakrájané a varené asi 40 minút v sladkej vode.

Sladká príprava na zimu - tekvicové pyré

Toto pyré obsahuje menej cukru ako džem, takže bude užitočné pre dospelých a určite si na ňom pochutia aj deti.

• Na kilogram lúpanej tekvicovej buničiny musíte brať 500 gramov marhúľ alebo broskýň. Plody sa umyjú. Semená sa extrahujú z ovocia.
• Suroviny sa rozdrvia v mixéri a pokryjú sa cukrom v množstve 450 gramov na 1,5 kg ovocia.
• Budúce zemiakové zemiaky sa dusia na malom ohni až do 2 hodín, aby sa zaistilo, že sa jedlo neprihorí.
• Niekoľko minút pred pripravenosťou sa do hmoty pridá čajová lyžička kyseliny citrónovej, pyré sa dôkladne premieša.

Užitočné tekvicové polotovary na zimu sú uložené v čistých sterilných nádobách a zapečatené.

Kandizovaná tekvica na zimu

Tekvica, umytá a olúpaná zo šupky a semien, je nakrájaná na tenké plátky alebo malé kocky. Pripravená buničina sa zaleje cukrovým sirupom, ktorý sa pripravuje v množstve 200 ml vody na 1,2 kg cukru, 3 gramy kyseliny citrónovej a štipku vanilky.

Ak chcete získať priesvitné kandizované ovocie nasýtené cukrovým sirupom, na fotografii, rovnako ako v receptúre na tekvicový džem, sa produkt trikrát alebo štyrikrát privedie k varu, nechá sa niekoľko minút horieť a potom je nevyhnutné nechať ho zovrieť. . Po 5–7 hodinách sa postup opakuje. V takom prípade si tekvica zachová svoj tvar a hustotu, získa sa však vynikajúca medová chuť. Plátky tekvice zozbierané na zimu sa sušia na site a ak je to žiaduce, stočia sa do práškového cukru.

Hotové kandizované ovocie sa skladuje na chladnom a suchom mieste. Najlepšie nádoby sú sklenené nádoby pokryté pergamenom.

Recept na tekvicový šalát na zimu - video