Jednoduchý recept na jablčný ocot doma a všetky možné spôsoby jeho prípravy
Každý dom by mal mať všestranný prostriedok, ktorý možno použiť na kulinárske aj lekárske účely. Jednoduchý recept na domáci jablčný ocot vám povie najjednoduchší spôsob, ako pripraviť takúto zdravú suspenziu. V praxi existuje niekoľko kulinárskych techník na výrobu tohto prírodného produktu. Každý má právo zvoliť si svoju vlastnú možnosť.
Ľahký domáci recept na jablčný ocot bez droždia
Technológia varenia zahŕňa 6 stupňov:
- plody sa umyjú a očistia od hniloby, poškodenia;
- čakanie na ich vysušenie;
- brúsiť jedným zo spôsobov: strúhadlom, v mixéri alebo v malte;
- výsledná kaša je pokrytá cukrom;
- nalejte horúcu vodu tak, aby pokryla kašu o 3-4 cm;
- sú zasielané na 2 týždne na teplé (+ 25 ... + 27 ° C) miesto bez prístupu slnečného žiarenia.
Na mladinu používajte iba smaltovaný alebo sklenený riad, ale nie plastový. Hrniec tiež neplňte až po vrch, pretože ovocná šťava bude potrebovať dostatok priestoru na kysnutie.
Počas tohto obdobia sa hmota mieša každý deň niekoľkokrát denne. Zároveň sa neodstráni pena, aby bol jablčný ocot doma čo najbohatší. Po uplynutí stanovenej doby sa kvapalina prefiltruje. 
Naleje sa do nádob, ale nie až po okraj, pretože suspenzia bude stále kvasiť. Po 14 dňoch je obsah zabalený do fliaš s opatrnosťou, aby sa nimi netriasol sediment. Okrem toho sa dá aj filtrovať a pridať k chýbajúcemu objemu. Tento domáci jablčný ocot sa skladuje v miernych podmienkach bez náhlych zmien teploty. Prípustný rozsah: + 6… -15˚С.
Skladovacie kontajnery sú hermeticky uzavreté zátkami, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Niekedy sú úzke hrdlá zapečatené parafínom.
Bez cukru
Tradiční liečitelia ponúkajú opustenie chemických prísad a použitie iba prírodných zdrojov. Minimálne množstvo prísad pomôže vytvoriť čo najprirodzenejší produkt. V tomto jednoduchom domácom recepte z jablčného octu je uvedený iba počet zrelých plodov - 1,5 alebo 2 kg.
Všetko ostatné spočíva v správnej organizácii fermentačného postupu:
- jablká sú nakrájané na veľké plátky;
- nechajte na voľnom vzduchu pre oxidáciu (rez by mal stmavnúť);
- vytlačte šťavu zo surovín;
- nápoj sa naleje do nádoby s úzkym hrdlom;
- lekárska rukavica je pripevnená elektrickou páskou;
- v tomto stave sa mladina ponechá 10 - 14 dní.
Jablkový džús kvasí na tmavom mieste pri teplote nie nižšej ako + 25 ... + 30˚С. Zároveň sa ubezpečte, že na nádobu nespadá slnečné svetlo.
Keď má rukavica veľkosť veľkej „gule“, obsah sa naleje do širokého hrnca spolu s maternicou octu. Misky sú naplnené iba do 2/3 ich objemu a pokryté gázou (4 vrstvy) alebo obrúskom. Ďalším krokom pri výrobe jablčného octu doma je intenzívne kvasenie, ktoré prebieha počas 40 - 60 dní.Akonáhle mladina prestane vrieť, prefiltruje sa a potom naleje do sklenených fliaš. Okrem toho v tejto fáze získa zavesenie krásny priehľadný odtieň.
Počas skladovania sa na dne fľaše vytvorí oranžová zrazenina. Odstráni sa filtráciou, aby zvyšky koláča nezhoršovali prírodný produkt.
Časom overený klasický recept
Prírodné droždie je úžasný produkt na získanie vysoko kvalitnej a bohatej octovej esencie. V niektorých ohľadoch tento recept na domácu výrobu jablčného octu pripomína vinárstvo.
Podrobná inštrukcia pre navrhovaný proces pozostáva z niekoľkých krokov:
- neumyté ovocie sa otrie uterákom, aby na povrchu zostali divoké droždie;
- nakrájame na plátky;
- odstráňte kosti a chvosty;
- prejsť cez mlynček na mäso;
- ovocná kaša sa posiela do smaltovaného hrnca;
- kryt s gázou;
- nechajte 3 dni na tmavom mieste pri teplote 22-25˚С;
- každých 8-12 hodín sa obsah dôkladne premieša.
V priebehu času by vytvorená "hlava" mladiny mala stmavnúť a na jej povrchu sa objaví bublinková pena. Potom sa hmota prefiltruje pomocou gázy a lisu a potom sa naleje do nádob. V takom prípade zostanú v nádobe 3 časti voľného priestoru, aby bolo miesto na kvasenie.
Ako ukazuje prax, na prípravu vysoko kvalitného substrátu budete musieť použiť 10 kg ovocia.
Jemnosť vinárstva s fruktózou
Navrhovaný recept na jablčný ocot zahŕňa použitie cukru. Preto je kvasená šťava ochutená. Ak v ňom nie je žiadna sladkosť, pridajte cukor v pomere 50-80 g na 1 liter mladiny. Príliš kyslá suspenzia sa musí zriediť vodou (50 - 100 ml / l). Týmto sa zastaví oxidačný proces, ktorý začal prebiehať pred termínom.
Ďalším krokom pri príprave jablčného octu doma sú bežné postupy:
- na hrdle nádoby je nainštalovaný vodný uzáver alebo rukavica s otvorom na jednom mieste;
- zakryte fľašu prikrývkou;
- odložte na 25-40 dní do tepla (20-25˚С);
- po ukončení fermentačného procesu, jablkové víno nalial do novej nádoby pomocou tuby, aby sa nedotkol sedimentu.
Teraz je čas prísť na to, ako vyrobiť z výsledného vína jablčný ocot. Ak to chcete urobiť, nechajte to v širokej miske vykysnúť. Čím väčšia je plocha kontaktu so vzduchom, tým aktívnejšie prebieha kvasenie. Na ochranu mladiny pred hmyzom zakryte kvetináč gázou. V tejto forme sa obsah ponechá 45 - 60 dní.
Počas týchto 2 mesiacov musíte zabezpečiť, aby ultrafialové svetlo nekleslo na povrch ovocného vína. Optimálna teplota na kysnutie je od 18 do 23˚С.
Na konci fermentácie sa obsah prefiltruje a naleje do sklenených nádob. Táto technológia sa používa na výrobu jablčného octu už niekoľko storočí. Klasický recept na tento obväz je dodnes uložený v múzejných archívoch.
S kváskom
Na jeho výrobu si pripravte 2 kg ovocia. Plody sa umyjú, utrejú handričkou a nakrájajú na štvrtiny. Vytlačte šťavu, ktorá sa naleje do nádoby alebo fľaše. Tento domáci recept na jablčný ocot obsahuje droždie. Preto sa prášková hmota (1/4 ČL) zmieša s 1 čajovou lyžičkou cukru a zriedi sa teplou vodou. Len čo sa na povrchu cesta objaví „penový uzáver“, zavedie sa do jablkový džús.
Potom nasledujú známe pokyny:
- na hrdlo plechovky sa položí lekárska rukavice s otvorom (z ihly) na prst;
- nechajte 4 týždne;
- po uplynutí obdobia nalejte kvasenú šťavu do panvice;
- zakryť látkou;
- poslal na 1,5-2 mesiace v teplej, ale temnej miestnosti.
Na podporu fermentačného procesu sa do ovocného muštu pridá kúsok ražného alebo hnedého chleba. Nedá sa ale povedať, že by úplne nahradil droždie.
Chuť a aróma produktu veľmi závisí od toho, ako si doma vyrobíte jablkový mušt.Preto je po 60 dňoch prirodzenej oxidácie hmota nevyhnutne filtrovaná. Naleje sa do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš.
Možnosť medu a droždia
Niektoré recepty napriek tomu naznačujú úplne odlišné pomery hlavných zložiek na prípravu kyslej esencie.
Ak to chcete urobiť, urobte:
- 1 kg jabĺk;
- 100 g cukru;
- 20 g suchého droždia;
- 1 liter vody;
- 200 g med.
Z ovocia sa vyrába zemiaková kaša, po ktorej sa zavádzajú všetky chýbajúce zložky. Kompozícia sa zmieša a odoberie do teplej miestnosti. Po dobu 10 dní sa hmota mieša každý deň každých 12 hodín. V tomto bode procesu fermentácie už viete, ako sa vyrába jablčný ocot. Ovocnú mladinu preceďte. V prípade potreby zorganizujte ďalšie odstreďovanie. Výsledné zmesi sa spoja v hrnci a nechajú sa kvasiť ďalších 45-60 dní. Potom sa obsah znova prefiltruje a naleje do sklenenej nádoby.
Esenciu možno považovať za pripravenú, ak sa stala transparentnou. Takýto prírodný produkt sa skladuje 3 roky.
Technológia Jarvisa
Britský botanik už dlho skúma použitie ľudových liekov v modernej medicíne. Osobitnú pozornosť venoval medu a kyslým zlúčeninám, ktoré považoval za tekuté prírodné zlato. Dôležitým prínosom pre vedu bol jeho jedinečný recept z domáceho jablčného octu. Proces jeho prípravy samozrejme zahŕňa použitie špeciálnej technológie, ktorá si vyžaduje veľa úsilia a času. Výsledok však stojí za to, pretože vďaka tejto metóde si plody nielen zachovávajú všetky prospešné vlastnosti, ale získavajú aj nové, liečivé vlastnosti. Vďaka tomu dostávajú ženy v domácnosti neobvykle zdravý, chutný a kvalitný produkt.
Môžete si vyrobiť jablčný ocot doma podľa Jarvisovho receptu z:
- 1 kg jabĺk;
- 100 g medu;
- 10 g droždia;
- 20 g ražného chleba;
- 800 g vody.
Uvedené množstvo prísad sa pridá pre každý liter ovocnej kaše. Získava sa to známym spôsobom. Zrelé plody sa nakrájajú na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Najskôr sa zavedie kvapalina a potom všetky ostatné základné zložky. Výsledná hmota s medom, chlebom a droždím sa odstráni na zahriatie. Do 10 dní sa obsah mieša drevenou špachtľou 2 - 3 krát denne.
Konečná fáza
Po uplynutí stanoveného časového obdobia sa mladina filtruje a plní do fliaš. Potom sa pridá med, v niektorých prípadoch dokonca cukor, v množstve 100 g na každý liter šťavy. Tento sirup sa dôkladne premieša alebo pretrepe. Nádoba sa potom odosiela na následnú fermentáciu, ktorá zohráva hlavnú úlohu pri výrobe jablčného octu. Preto je hrdlo nádob pokryté gázou. V teple a tme je koncentrát od 40 do 50 dní.
Počas intenzívnej fermentácie sa na povrchu suspenzie objavia bubliny. Akonáhle sú preč, kvapalina sa prefiltruje a naleje do fliaš, ktoré sú hermeticky uzavreté.
Popísané recepty na výrobu jablčného octu, starého aj klasického, vám umožňujú získať korenistú esenciu. Vyniká mimoriadnym bohatstvom, korením a arómou. Produkt prírodného pôvodu sa používa pri liečbe závažných a chronických chorôb. Najdôležitejšie je, že slúži ako luxusný obväz na šaláty a kyslé uhorky. Správny prístup k procesu prípravy zaručuje vynikajúce výsledky.