Ako si vybrať zrelý a sladký ananás na stôl
Pre moderné deti môže byť ťažké uveriť, že ich rodičia a starí rodičia sa v dospelosti stretli s chuťou tropického ovocia a pred sto rokmi, anjelmi väčšiny obyvateľov krajiny, boli ananásy považované za znak luxusu a prebytku.
Dnes nájdete takmer všetky druhy ovocia z tropických krajín a najodľahlejších kútov sveta. Ako si vybrať ananás, aby ste neboli sklamaní chuťou dužiny ukrytej pod hustou šupkou? Existujú nejaké triky a triky, ktoré vám umožnia vybrať si z množstva navonok podobných plodov také, ktoré sa nestane nedozretým alebo naopak prezretým?
Ako vyzerá ananás, ktorý sa oplatí kúpiť?
V skutočnosti je ananás, ktorý vyzerá ako jediné ovocie, štruktúra, ktorá pozostáva z mnohých bobúľ usporiadaných do špirály, ktoré spolu rástli vo fáze vaječníkov. Skutočnosť, že v minulosti boli „nezávislé“, pripomína iba charakteristický povrch šupky, na ktorom sú badateľné stopy po listeňoch a hraniciach jednotlivých plodov.
Skutočnosť, že sa na mieste kvetenstva objavila sladkokyslá dužina, vo vnútri pripomína tvrdé jadro, teda kmeň, ktorý prerazil celé ovocie. A na vrchole ananásu tvorí takáto stonka zelenú ružicu.
Každý, kto vyskúšal ananás, ktorý nedávno vyrástol na plantáži a nestrávil dlhé dni a týždne na cestách, pozná presnú odpoveď na otázku: „Ktoré ananásy sú lepšie?“ Ovocie na stole by malo byť čo najčerstvejšie a zrelé. Čo však v prípade, že najbližšia plantáž je vzdialená mnoho tisíc kilometrov a ananásy sa predávajú v obchode za rohom, čo je v cestovaní druhý za Fedorom Konyukhovom?
Je to možné a ako dozrieť ananás?
Pretože spotrebiteľ nemôže zmeniť rýchlosť dodania ovocia z miesta rastu do obchodu, pri výbere ananásu sa bude musieť vyzbrojiť určitými znalosťami. Pomôžu určiť stupeň zrelosti dužiny ukrytej pod kožou a kvalitu ovocia.
Na rozdiel od banánov, ktoré sa zbierajú na takmer zelených plantážach a ktoré sa potom po príchode na miesto určenia ošetria špeciálnym plynom, ktorý spôsobí núdzové dozretie plodov, pokúsia sa nakrájať ananás, keď sú zrelé. Faktom je, že v banánoch a iných plodoch, ktoré môžu po zbere dozrieť, dochádza k tvorbe cukru v dôsledku nahromadených škrobových látok. Nie sú v ananásoch a je zbytočné očakávať, že zelené kyslé ovocie bude po chvíli sladšie. Na často kladenú otázku: „Ako dozrieť ananás zakúpený v obchode?“ Je preto potrebné odpovedať záporne.
Ak ananás nie je sladký, jeho chuť nezmení ani prevrátenie ovocia naopak, ako sa niekedy odporúča, ani jeho udržanie v teple alebo chlade.
Ananás môžete uchovávať v chladničke 3 - 6 dní a teplota v tomto prípade by nemala byť nižšia ako 6 - 8 ° C, inak bude dužina vodnatá. Je absolútne nemožné nechať ovocie v teple, pretože pod šupkou sa rýchlo začínajú fermentačné procesy a aktivita škodlivých mikroorganizmov za takýchto podmienok sa prudko aktivuje.
Ananás, ktorý zostane na dozretie, nebude šťavnatejší a sladší, ale iba kvasí alebo začne hniť.
Ako si vybrať najkvalitnejší ananás?
Aby ste nehľadali spôsoby, ako osladiť nedozreté ovocie, musíte v obchode urobiť maximum a nájsť zrelý sladký ananás. Pred výberom ananásu je užitočné rozhliadnuť sa po vitríne a zvýrazniť jej plody:
- s najzelenšou listnatou korunou;
- s rovnomerným, nie uhrovitým „telom“;
- s prevahou zlatožltých tónov vo farbe.
Keď sa priblížite k zrelým plodom, budete cítiť charakteristickú arómu bez známok kyslosti alebo náznaku kvasenia. Zrelé plody sú pevné, pevné, ale nie sú mäkké na dotyk. Šupka ananásu vyzerá takmer rovnomerne, nie hrudkovito.
Aj keď sú takmer všetky plody pri zbere na plantážach zhruba dozreté, na police sa dostali zelené aj prezreté plody.
Nezrelé ananásy možno identifikovať:
- na konvexnejších úlomkoch na povrchu šupky;
- skôr bylinná ako ovocná aróma;
- pre pevné, nie elastické ovocie.
Pestovatelia ananásu tvrdia, že ovocie, ktoré má úplne zelenú farbu, môže byť sladké, ale ak si vyberiete ananás s aspoň miernym výskytom žltého odtieňa, kupujúci bude menej sklamaný. Je to zelené jablká môže dozrieť na pulte a po uskladnení získať inú chuť.
Prezreté ananásy majú mäkké dno, kyslé alebo kvasnicové tóny, zmena farby zo žltej na bronzovú. Hneď ako ananás nazhromaždí čo najviac cukru, stane sa ovocie náchylné na hnilobu. Pretože sú ananásy ošetrené fungicídmi a inými látkami, ktoré zabraňujú znehodnoteniu pred opustením plantáží, nemusia sa na plesni vyskytnúť plesnivé miesta alebo výrazné zmäkčenie. Ale vo vnútri prezretého, poškodeného alebo mrazeného ovocia počas prepravy už prebiehajú deštruktívne procesy.
Akékoľvek stmavnutie na kôre, kvapkách šťavy, mäkkých škvŕn alebo prasklín je varovným signálom, ktorý by mal slúžiť ako dôvod na opustenie nákupu.
Dozrievanie ananásu začína od jeho dna. Práve v tejto časti je ovocie vždy sladšie, a preto sa farba zrejúceho ovocia začína meniť. U väčšiny odrôd možno za znak zrelosti považovať jasné zlatožlté odtiene na šupke, ktoré sú aspoň na jej úlomkoch okolo plodu. Čím vyššia je žltá farba, tým rovnomernejšia bude sladkosť ananásu.
Je možné určiť zrelosť podľa ružice listov na ananáse?
Keď už hovoríme o tom, ako si zvoliť ananás, mnohí spomínajú možnosť vytiahnuť zo sultána list na vrchu ovocia. Ak je list ľahko kŕmiteľný a odlupuje sa aj pri troche snahy, považuje sa ananás za zrelý. Tento názor je bohužiaľ nesprávny. A vytrhávanie listov pri pulte povedie iba k problémom, a nie k nákupu požadovanej pochúťky.
Ananásové listy spracované s konzervačnými látkami prirodzene vysychajú počas cesty a skladovania, nemenia však farbu.
Preto je ľahké produkt pokaziť, ale to neposkytne žiadne užitočné informácie o ananáse. Ale zmena farby lístia zo zelenej na hnedú alebo úplné vysušenie trsu veľavravne svedčí o neprípustne dlhej dobe pôsobenia ovocia na pulte alebo o porušení pravidiel jeho skladovania.
Ktoré ananásy sú lepšie so sviežim sultánom alebo so skromnou ružicou listov? Spravidla sa odporúča kupovať ananásy s ružicou najmenej 10 cm vysokou, najviac však dvoma dĺžkami samotného ovocia. Platbou za veľkého, skvostného sultána totiž kupujúci dostane drahšiu miazgu.
Niekedy sa ananásové letáky používajú na ozdobenie stola pri zvláštnych udalostiach alebo večierkoch. V takom prípade môžete zachovať sviežosť lístia niekoľko dní, ak je vývod opatrne odskrutkovaný z ovocia, vyčistený od stôp dužiny a zabalený do vrecka a vložený do chladničky.
Pred nákupom stojí za preskúmanie nielen samotného ovocia a jeho hrebeňa, ale aj miesta, kde je stonka odrezaná.Ak je nerovný, príliš pretiahnutý alebo plesnivý, vyberte si dôstojnejší ananás.