Grécka musaka s baklažánom: stredomorská klasika
Moussaka je tradičné grécke klasické jedlo, ktoré si získalo nesmiernu popularitu v kuchyniach mnohých národov po celom svete. Recept na grécku baklažánovú musaku má veľa moderných interpretácií, je to výdatná a aromatická kastról plnená mletým mäsom, zeleninou a chutnou zlatou kôrkou.
K tejto téme:recept na zemiakové placky s fotografiou krok za krokom na panvici!
Recept na grécku musaku s baklažánom a zeleninou
Musaka sa tradične vyrába z mletého jahňacieho mäsa, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť hovädzie alebo bravčové mäso. Chuť misky sa mierne zmení, ale nebude o nič menej chutná, šťavnatá a aromatická.
Zloženie:
- baklažán - 8 ks;
- mleté hovädzie mäso - 900-950 g;
- tvrdý syr - 160-180 g;
- cibuľa - 3-4 ks;
- paradajky - 8-10 ks;
- suché biele víno - 320 ml;
- olivový olej - 120 ml.
Omáčka:
- mlieko - 820 ml;
- tvrdý syr - 320 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- prémiová múka - 80-100 g;
- maslo - 170 g;
- muškátový prášok.
Fázy výroby musaka
Pokiaľ ide o klasický recept na grécku musaku s baklažánom, jahňacím, hovädzím alebo bravčovým mäsom, rozomlejte ich na mlynčeku na mäso. Na paradajkách urobte priečne rezne, zalejte vriacou vodou a ihneď ich ponorte do ľadovej vody - tým ľahko zbavíte zeleninu šupky. Olúpané paradajky nakrájame na tenké plátky.
Omáčku pripravte osobitne. Na miernom ohni maslo v hrnci zjemnite, pridajte pšeničnú múku a za stáleho miešania ju priveďte do zlatista. Nalejte zohriate mlieko do hrnca a ešte trochu poduste.
Vajcia zľahka rozšľahajte, nastrúhajte syr a za stáleho miešania pridajte do omáčky. Mal by mať elastickú, krémovú konzistenciu bez hrudiek. Do hotovej masy pridáme muškátový oriešok a trochu posolíme.
Baklažány nakrájajte na tenké plátky a osmažte ich na panvici s olivovým olejom do zlatista. Cibuľu osmažte zvlášť, nakrájajte na pol krúžky. Keď sú mierne zhnednuté, pridáme k nim mleté mäso, dusíme ich 7 minút, zalejeme vínom a dusíme, kým sa alkohol úplne neodparí. Na inej panvici trochu opečieme plátky paradajok, aby vysušili a prebytočná tekutina sa odparila.
Musaka je rozložená v pekáči vo vrstvách - kolieska baklažánu, mleté mäso, paradajky. Vrstvy opakujte, kým nezmiznú všetky prísady, hojne zalejte omáčkou a posypte strúhaným syrom.
Grécka musaka by sa mala piecť 42 - 46 minút v rúre predhriatej na 200 °.
Hotové jedlo by malo byť nalievané pod teplým uterákom po dobu pol hodiny - vďaka tomu bude šťavnatejšie a jemnejšie.
Grécka musaka so zemiakmi
Existuje mnoho interpretácií klasického gréckeho receptu na baklažánovú musaku. Toto tradičné stredomorské jedlo sa pripravuje z ryže a rôznych druhov zeleniny. Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov je musaka so zemiakmi.
Zloženie:
- zemiaky - 550-650 g;
- baklažán - 1,3 kg;
- parmezán - 170 g;
- mleté mäso - 850 g;
- biela cibuľa - 2 ks;
- paradajky - 550 g;
- polosuché červené víno - 170 ml;
- oregano - 1 1.l;
- mletá škorica - ½ lyžičky;
- zuby cesnaku - 4-6 ks;
- paradajková pasta - 1-2 lyžice. l;
- maslo - 70-80 g;
- olivový olej - 2 lyžice l.
Omáčka:
- prémiová múka - 70-90 g;
- maslo - 70-90 g;
- mlieko - 130 ml;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- mleté biele korenie.
Kroky na výrobu musaka so zemiakmi
V prvom rade si treba pripraviť zeleninu. Baklažány a zemiakové hľuzy ošúpeme, nakrájame na plátky, dáme na plech a pečieme 22-23 minút na 160 °.
Na panvici s vriacim olivovým olejom speníme mleté mäso s prídavkom nakrájanej cibule a cesnaku, mierne osolíme a okoreníme aromatickým korením. Po zhnednutí mletého mäsa pridajte paradajky predtým nastrúhané na strúhadle, paradajkovú pastu a víno na panvici, posypte nasekanými bylinkami.
Samostatne si pripravte omáčku musaka. Za týmto účelom rozpustíme maslo v malom hrnci, keď trochu zmäkne - pridáme pšeničnú múku a poriadne premiešame. Do omáčky za stáleho miešania postupne prilievame predhriate mlieko. Do mierne zahustenej zmesi pridáme vajcia a dobre vyšľaháme dohladka.
V rúre pripravenej na pečenie vymastenej olivovým olejom rozložte vrstvy - smotanovú omáčku, zemiakové plátky a baklažán, ktoré striedajú úplne po vrchu. Musaku zalejeme krémovou omáčkou a vložíme do rúry na 18 - 20 minút, potom posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalších 8 - 10 minút.
Prečítajte si tiež: Francúzsky recept na zemiaky!
Diétna musaka so zeleninou
Klasická grécka musaka je vysoko kalorické jedlo. Dá sa ľahšie a štíhlejšie, ak mleté mäso nahradíte ryžou, mrkvou alebo nízkokalorickou cuketou.
Zloženie:
- zemiaky - 10 ks;
- mrkva - 4 ks;
- ryžové krúpy - 250 g;
- zelené fazule - 900 g;
- stonky zeleru - 200 g;
- kuracie vajcia - 8 ks;
- mlieko - 400 ml;
- cibuľa - 3-4 ks;
- olivový olej - 130 ml.
Zeler nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kocky. Na olivovom oleji orestujeme zeleninu do zlatista. Zemiakové hľuzy, ryžu a fazuľu varte osobitne, kým nie sú jemné.
Uvarenú fazuľu a zemiaky nakrájame na malé plátky. Pripravené ingrediencie vložte do pekáča naolejovaného v tomto poradí - zemiaky, cibuľa a mrkva, riziko a zelené fazuľky.
Vajcia rozšľaháme s mliekom a touto zmesou zalejeme diétnu musaku. Ak chcete, môžete si pripraviť klasickú krémovú omáčku. Potom pošlite kastról na 20 - 25 minút do rúry vyhriatej na 180 °.
Moussaka v gréčtine je vynikajúce a zalievajúce jedlo, ktoré bude výdatným a výživným jedlom pre celú rodinu. Obrovské množstvo interpretácií klasického kastrólu vám umožňuje nový pohľad na klasické jedlo a jeho chuť je originálnejšia a zaujímavejšia.