Neobvyklá chuť dijonskej horčice

Dijonská horčica je známa po celom svete. Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nepoznal túto jemnú, mierne štipľavú, príjemnú chuť. Za jeho vzhľad vďačíme rovnomennému francúzskemu mestu. Na pultoch obchodov sú tieto výrobky prezentované v obrovskom sortimente. Ale ukazuje sa, že také korenie nie je ťažké pripraviť si sami, doma.

Nemenná voľba kráľov

Každý pozná Burgundsko ako historický región, ktorý je známy svojimi pamiatkami a jedinečnou francúzskou chuťou. Ale len málo ľudí si uvedomuje, že práve táto relatívne malá oblasť nám dala tú jemnú chuť, pre ktorú všetci tak milujeme Dijon. horčica... Fotografia pôvodnej kompozície je uvedená vyššie.

Historici tvrdia, že horčica sa používala už tri tisíce rokov pred našim letopočtom. Okrem toho sa používal nielen pri varení, ale aj v medicíne. Predpokladá sa, že do Európy prišla z Ázie. Ale iba v Dijone dokázali vytvoriť recept, ktorý si neskôr podmanil celý svet.

Malé francúzske mestečko bolo v ranom stredoveku centrom výroby horčice. Horčica sa v kráľovských registroch spomína od roku 1292. Je známe, že Filip VI. Miloval toto korenie. Po dlhú dobu v domoch šľachty to bol nenahraditeľný doplnok k jedlu, zdôrazňujúci vycibrený vkus majiteľov domu. A až v 18. storočí sa korenie stalo populárnym medzi ostatnými vrstvami obyvateľstva.

Jedinečnosť v každom zrne

V roku 1937 francúzske ministerstvo poľnohospodárstva vydalo osvedčenie potvrdzujúce pôvod dijonskej horčice. To znamená, že výrobok sa vyrába v konkrétnej oblasti podľa prísne stanovených pravidiel.

Ale hlavná vec, ktorá odlišuje dijonskú horčicu od obyčajnej horčice, je jej zloženie. Klasické korenie sa vyrába z hnedých zŕn, bieleho vína, vody a soli. Semená môžu byť navyše celé alebo drvené. Predpokladá sa však, že by sa mali pestovať neďaleko Dijonu.

Dijonská horčica môže navyše obsahovať nezrelú šťavu hrozno, estragón, levanduľa a tak ďalej. Existujú desiatky receptov, ktoré sa vyznačujú vycibrenou chuťou a príjemnou dochuťou. Ale všetky spája jemná konzistencia a viskózna štruktúra.

Do receptu sa pridáva biele víno, aby bolo zloženie veľmi jemné. Výsledkom je jemná štruktúra, ktorú ocenia najmä labužníci.

Na rozdiel od francúzskej omáčky je naša pikantnejšia. Je vyrobený z prášku, ktorý sa získava z koláče, ktorá zostala po extrakcii oleja. Teda akýsi druh bezodpadovej výroby. Do suchej zmesi sa pridá slnečnicový olej. Ale taký tuk nie je schopný neutralizovať ostrosť a ostrosť (to dokáže iba horčicový olej). Prečo sa domáce korenie ukazuje ako veľmi „zlé“. V dijonskom recepte sa zrná nespracovávajú. Preto majú úplne iný vkus.

Užitočné vlastnosti korenia

Dijonská horčica je milovaná nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj pre blahodarný vplyv na organizmus. Má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Okrem toho korenie obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, éterických olejov.

Obsahuje také užitočné látky ako:

• vápnik;
• draslík;
• horčík;
• vitamíny skupiny A, B, D, E;
• zinok;
• sodík;
• železo a iné.

Vďaka prítomnosti špeciálnych éterických olejov dijonská horčica podporuje odbúravanie tukov, zlepšuje metabolizmus a pomáha rýchlo a ľahko stráviť jedlo. Produkt je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Mikroživiny obsiahnuté v zrnách pomáhajú obnoviť správnu rovnováhu uhlíka a bielkovín.

Chuť, na ktorú sa nezabúda

Dijonská horčica sa hodí k akémukoľvek mäsu a zelenine. Pridáva sa do bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho mäsa, rýb a tak ďalej. Je nenahraditeľný do šalátov, omáčok, dresingov. Kdekoľvek je horčica prítomná, môže z nej doslova urobiť jedlo. Stáva sa zvláštnym, s vycibrenou jemnou chuťou.

Ak ste veľkým fanúšikom dijonskej horčice, odporúčame vám pripraviť si ju doma. Nie je ťažké to urobiť. Okrem toho môžete kedykoľvek vyvážiť zloženie podľa svojich predstáv. A keďže existuje viac ako tucet receptov, môžete si kedykoľvek sami pripraviť rôzne omáčky. Tu sú niektoré z najpopulárnejších spôsobov, ako si pripraviť dijonskú horčicu doma.

Recept 1

Toto korenie sa vyznačuje svojou jemnou chuťou, arómou a textúrou, ktorá je pre nás známa. Jeho zvláštnosťou je, že sa na varenie nepoužívajú klasické čierne, ale biele zrná. Práve tieto semená robia zloženie veľmi jemným a príjemným. Tento recept na dijonskú horčicu je najjednoduchšie pripraviť doma.

Pre omáčku budete potrebovať:

• 100 g bielych horčičných semien;
• 230 g bieleho vína;
• 1 lyžička tekutý med;
• 1 lyžička rafinovaný slnečnicový olej;
• cesnak, soľ, nové korenie, klinčeky, ďalšie bylinky podľa želania.

Metóda varenia:

1. Semená horčice a korenia musia byť zomleté ​​pomocou mlynčeka na kávu. Zrná sa odporúča zomlieť osobitne.
2. Víno je potrebné zohriať.
3. Vložte nasekané do teplej tekutiny cesnak, korenie, ďalšie korenie podľa želania a pár minút povaríme.
4. Potom musí byť zmes ochladená a filtrovaná.
5. Do tekutiny pridajte med, slnečnicový olej, soľ a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
6. Touto zmesou zalejte pripravenú horčicu, všetko dobre premiešajte, nalejte do sklenenej nádoby a dajte do chladničky.

Nechajte to stáť jeden deň a môžete jesť. Je vynikajúci k bielemu aj červenému mäsu. Hlavné je nepridávať do nej ocot, pretože to už nebude dijonská horčica.

Recept 2

Takto pripravená omáčka sa získa s miernou horkosťou a sladko-kyslou dochuťou.

Pre recept si musíte vziať:

• 200 g horčičných semienok;
• 100 g bieleho vína;
• 100 g balzamiku;
• 100 g rafinovaného olivového oleja;
• 1 polievková lyžica. l, kvetový med;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička nasekané čierne korenie.

Metóda varenia:

1. Predtým, ako začnete variť dijonskú horčicu doma, musíte zrná zaliať sto gramami vody a nechať pôsobiť niekoľko hodín.
2. Zmäknuté semená mierne premiešajte. Na to je najlepšie použiť špeciálnu maltu a paličku.
3. Spojte med, víno, balzamik, olej, soľ, dobre premiešajte, aby nezostali žiadne kryštály.
4. Pridajte korenie a znova premiešajte.
5. Nalejte zmes do horčice, opatrne spojte, preložte do nádoby, nechajte pôsobiť niekoľko hodín.

Expresivita omáčky závisí od veľkosti horčičných semien. Čím väčšie budú, tým bude chuť korenia jasnejšia.

Recept 3

Táto omáčka sa varí dlhšie ako predchádzajúce. Ale zmes sa ukáže ako neobvyklá, s jemným nádychom citrusovej arómy a exotickou dochuťou. Ako vyzerá dijonská horčica podľa tohto receptu je vidieť na fotografii.

Na varenie budete potrebovať:

• 200 g horčičných semien;
• 50 g vylisovaného pomarančového džúsu;
• 50 g rafinovaného rastlinného oleja (slnečnicový aj olivový olej);
• 200 g bieleho vína;
• 1 polievková lyžica. l. tekutý med;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Tento recept na dijonskú horčicu je pripravený v niekoľkých krokoch:

1. Horčičné semiačka musia byť dobre opláchnuté.
2. Semená preložíme do nádoby, pridáme víno a pomarančový džús.
3. Všetko premiešame, zakryjeme a dáme na 1 - 2 dni do chladu.
4. Potom musí byť zmes vytiahnutá a ponechaná na stole, kým nedosiahne izbovú teplotu.
5. Potom do kompozície pridajte med, olej, soľ.
6. Všetko dobre premiešame, dáme na oheň, povaríme 2 - 3 minúty.
7. Ďalej musíte zvoliť štvrtinu hmoty a rozomlieť v mixéri na krémovú konzistenciu.
8. Zmiešajte rozdrvené a celé zrná.

Tento recept je možné doplniť ďalšími koreninami podľa vášho vkusu. Táto omáčka sa uchováva asi tri mesiace v chladničke.