Použitie hroznového octu na kulinárske a liečivé účely
Príbeh o objave octu nás vráti späť do predbiblickej minulosti ľudstva. Ako antiseptikum a prostriedok na potlačenie smädu bol známy pred viac ako 7000 rokmi. V dávnych dobách venovali pozornosť kyslému hroznovému vínu v korchagu so zvláštnou vôňou. Použitie hroznového octu bolo zistené empiricky. Bolo založené na praktickom použití tekutiny ako pridania niekoľkých kvapiek kyslého vína do vody pre jej čistenie a príjemnú chuť. Neskôr liečitelia skúmali zdravie novo získaného produktu.
Prečítajte si tiež článok: domáce hroznové víno!
Druhy octov a spôsoby ich získavania
- ocot z bieleho vína;
- ocot z červeného vína:
- balzamikový ocot;
- aromatický ocot vyrobený z octu bieleho vína.
V závislosti od krajín pôvodu majú tieto výrobky svoj vlastný národný spôsob získavania, svoje vlastné vína, čo znamená, že majú rôzne arómy a chute. Biely ocot je najmiernejší z týchto kategórií. Kvasenie dlho prebieha v kovovej nehrdzavejúcej nádobe. Ocot si zachováva jemnú arómu vína a je určený na zálievku do šalátov alebo na ďalšie dochutenie.
Ocot z bieleho vína si môžete kúpiť doma z odrôd vypestovaných na ich letnej chate hrozno... V tomto prípade sa proces uskutočňuje zahrievaním vína bez varu. Keď v nádobe zostane polovica, stane sa z nej domáci ocot. Ocot sa pripravuje z hroznovej dužiny. V takom prípade proces trvá 90 dní.
Aromatizácia nastáva zahriatím octu z bieleho vína na 40 stupňov a vložením aromatických prísad do nádoby. Pri starnutí až šesť mesiacov kompozícia prijíma nielen arómu, ale je nasýtená užitočnými zložkami byliny. Tu je fantázia autorov produktu obmedzená jeho závislosťou na konkrétnej vôni.
Červený ocot sa získava z vín typu Cabernet zrením v dubovom sude. Prirodzene, takto získané hroznové octy sú drahé výrobky, používajú sa po kvapkách a zbierajú sa. Ale špeciálne miesto zaujíma balzamový ocot. Spôsob jeho výroby spočíva v fermentácii v sude až 12 rokov (pozri. Azerbajdžanská dolma v listoch hrozna - recept).
Výsledkom je, že zo 100 litrov vína sa získa 15 litrov produktu tmavej farby a veľmi hustej konzistencie. Chuť výsledného produktu je sladkokyslá. Pridávajú ho do hotových jedál z mäsa a rýb, dochucujú šaláty. Balzamikový ocot je pomenovaný preto, lebo sa pôvodne používal na ošetrenie rán a ich skoré hojenie.
Ocot sa považuje za prírodný, ak na etikete nie je uvedená farba, cukor ani konzervačné látky. Na dne sklenenej fľaše by mal byť trochu usadeniny. Obsah kyselín je v rozmedzí 5-9%. Cena produktu je vysoká.
Výhody a škody na hroznovom octe
Výsledný ocot sa vyznačuje nielen svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami a schopnosťou liečiť rany. Vďaka koncentrovanému obsahu užitočných zložiek zozbieraných z hrozna je ocot liečivý. Obsahuje:
- polyfenoly;
- organické kyseliny;
- stopové prvky;
- vitamíny.
Tieto látky zhromaždené v liečivom produkte ovplyvňujú ľudské telo.Látka fytoalexín tak stojí v ceste vzniku nádorov, srdcových a krvných chorôb. Flavonoidy pomáhajú telu vyrovnať sa s chorobami posilňovaním imunitného systému. Balzamikový ocot zmierni záchvaty dny a oddiali starnutie.
Mnohé z prospešných látok obsiahnutých v balzamikovom octe nie sú odolné voči tepelnému ošetreniu. Preto sa ocot používa do studených jedál a zavádza sa pred podávaním.
V stredomorských krajinách sa hroznový ocot tradične používa na marinovanie kebabu, na prípravu jedál z mäsa a rýb. Mimochodom nízkokalorické obliekanie pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Okrem varenia sa používa hroznový ocot:
- na lekárske účely;
- v kozmeteológii.
Antibakteriálne vlastnosti produktu sa rozširujú nielen na dezinfekciu pokožky a dezinfekciu vodou. V prípade vnútornej otravy alebo bakteriózy tela voda s octom potláča patogénne mikróby vo vnútri tela. Pleťové vody, ktoré používajú vínny ocot, odstraňujú kŕčové žily na nohách. Používa sa ako spaľovač tukov pri chudnutí.
Jedným z ukazovateľov nedostatku draslíka v tele je zhrubnutie kože, najmä na nohách, objavujúce sa mozoly a praskliny. Vysoký obsah draslíka pomôže vyrovnať sa s problémom, ak sa na postihnuté miesta aplikujú kompresie s hroznovým octom.
Ak sa použije hroznový ocot, môžu sa získať nielen jeho výhody, ale aj jeho poškodenie, bez ohľadu na vlastnosti tela. Kontraindikácie pre použitie produktu zahŕňajú:
- detská alergia na červené hrozno;
- choroby tráviaceho systému v akútnom štádiu;
- zápalové procesy v urogenitálnom systéme.
Hroznový ocot sa nekombinuje s fermentovanými mliečnymi výrobkami, rastlinnými bielkovinami a zemiakmi.