Odrody reďkovky alebo ako si vybrať tú správnu lahodnú koreňovú zeleninu
Už dlho je známe, že reďkovka je nielen chutná, ale aj veľmi užitočná, preto sa odporúča zahrnúť ju do každodennej stravy. Nikto nebude namietať, že najkvalitnejšia zelenina rastie vo vlastnej záhrade. Nie každý má však možnosť pestovať si reďkovky svojpomocne, napríklad obyvatelia megacities chodia hľadať vitamíny na trhy alebo do obchodov.
Ako sa nemýliť, aby vám namiesto šťavnatej koreňovej zeleniny nevznikla tvrdá, bez chuti a prakticky zbytočná zelenina? Poďme sa spolu zaoberať touto otázkou. Ale v prvom rade si treba uvedomiť, aké druhy reďkovky sú, pretože v závislosti od toho sa určuje výber kupujúceho: niekto chce len chrúmať vitamínový šalát, zatiaľ čo iní ho potrebujú ako liek.
Druhy reďkovky
Všetky odrody reďkovky obsahujú rovnaký komplex výživných látok, ako napríklad:
- vitamíny B a C;
- flavonoidy;
- minerálne soli;
- celulóza;
- aminokyseliny a ďalšie.
Druhy koreňovej zeleniny sa líšia v koncentrácii tých istých vitamínov.
Najužitočnejšia reďkovka je čierna, obsahuje najužitočnejšie látky. Ale v bielej reďkovke je pomer vitamínov najnižší, takže sa takmer nepoužíva na liečivé účely.
Najčastejšie sa pestujú tieto druhy reďkovky:
- zelená... Vrch je pokrytý svetlozelenou šupkou a vnútro je šťavnaté, chutné a nemá horkú červenú dužinu. Obsahuje veľké množstvo minerálnych solí, cukrov a vlákniny.
- biely... Má bielu šťavnatú dužinu so strednou ostrosťou. Vonkajšia pokožka je tiež biela, ale so zeleným odtieňom v mieste rastu odrezkov. Obsahuje veľa hrubej vlákniny.
- čierna... Pod čiernou pokožkou leží snehovo biele mäso, šťavnaté, ale veľmi trpké. Táto chuť je výsledkom zvýšeného obsahu glykozidov a fytoncidov horčičného oleja.
- Daikon... Vyzerá to ako veľká biela mrkva, dužina je sladká, šťavnatá. Vďaka tomu, že neobsahuje horčičné oleje, nie je ani horkosť, ale je tu veľa jódu, železa, vápniku, horčíka.
- Reďkovka... Malá, guľatá alebo predĺžená koreňová zelenina s bielou dužinou a červenou šupkou má miernu horkosť.
Čo by ste mali hľadať pri kúpe reďkovky?
Aby sa zachovali prospešné vlastnosti a chuť, musí byť reďkovka správne vypestovaná a úroda musí byť zozbieraná včas. Či už je to pravda alebo nie, pomôže to pochopiť vzhľad samotnej koreňovej plodiny:
- príliš veľká alebo mäkká reďkovka naznačuje, že bola v záhrade už dlho a je prezretá;
- drobné ovocie môže byť výsledkom zahustenia výsadby alebo skorého zberu.
Vo veľkých a malých koreňových plodinách nie je dostatok vitamínov, najužitočnejšia a vitamínová reďkovka by mala mať veľkosť jeden a pol päste. Pokiaľ ide o daikon, jeho optimálna veľkosť je ako veľká mrkva.
Skutočnosť, že je reďkovka čerstvá, sa dá určiť aj podľa jej vzhľadu. Hlavné vlastnosti čerstvej a kvalitnej zeleniny sú:
- žiadne poškodenie povrchu kože;
- pevná štruktúra buničiny;
- zelený a chrumkavý chvost.
Aby reďkovka v šaláte nebola taká horká, treba ju niekoľkokrát zaliať vodou a nechať trochu odstáť, aby z nej vyšla horkosť. Všetky užitočné látky zostanú.