Obľúbené jedlo ázijských národov - polievka s višňovou slivkou a jahňacím mäsom

Na východe sa jar stretáva s veľkým kulinárskym zameraním. V arzenáli každého šéfkuchára zaujíma osobitné miesto polievka s višňovou slivkou a jahňacím mäsom, ktorá sa výborne hodí k aromatickému koriandru. Na príprave tohto jedla nie je nič zvláštne. Stále sa musíte naučiť niektoré z tajomstiev azerbajdžanskej, arménskej a gruzínskej kuchyne. Jahňacie mäso je koniec koncov ich podpisová ingrediencia.

Východné polievky sa od európskych líšia bohatou a hustou konzistenciou. Preto vám na jednu porciu stačí iba 1 - 1,5 pohára vody.

Prečítajte si tiež:ako variť hrachovú polievku s mäsom krok za krokom recept s fotografiou.

Technológia varenia jahňacieho mäsa

Kvôli špecifickému zápachu mnoho Európanov nemá veľmi rád mäso z týchto zvierat. Ale na rozdiel od bravčového, jahňacie je výživnejšie a nespôsobuje alergie. Zvláštnosťou tejto polievky je, že musíte baranie mäso najskôr uvariť osobitne a potom pridať zvyšok prísad. To je jeden z dôvodov, prečo môže príprava jedla trvať približne 4 hodiny. A tu je prvá možnosť spracovania mäsa:

• stojí za to zvoliť krásnu jahňaciu hruď, lopatku, filé, krk, nohu alebo rebrá (1 kg alebo 500 g);
• oddeľte film a šľachy;
• opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou;
• nakrájame na stredné kúsky. Ak si vyberiete bedrá na kosti, mali by ste ich dôkladne vyčistiť;
• nalejte liter studenej vody a vložte panvicu na silný oheň;
• akonáhle sa pena začne formovať, je dôležité ju opatrne odstrániť, čo sa robí, kým sa vývar nestane priehľadným;
• dusíme na miernom ohni 2 - 3 hodiny;
• varíme vývar s bobkovým listom a cibuľou posledných 15 minút, nakoniec soľ a korenie;
• vyberte kúsky mäsa a samotný vývar preceďte do nového hrnca.

Druhou technikou je pečenie jahňacieho mäsa. Táto technológia je potrebná na to, aby jedlo získalo osobitnú chuť. Najskôr by sa mala panvica dôkladne zohriať. Je vhodné zvoliť hlboký riad, pretože vtedy je teplota vhodná na vyprážanie v ňom. Potom vhoďte poriadny kúsok masla. Počas procesu vyprážania mäso zalejte veľkým množstvom olivového / slnečnicového oleja.

Aby bolo možné v polievke cítiť kontrast chutí s višňovou slivkou a jahňacím mäsom, mnohí odporúčajú do ghí pridať korenie. Napríklad nasekajte cesnak najemno. Keď je vyprážaný, mal by sa vyhodiť a až potom by sa malo pridať filé. Jahňacie mäso by malo nadobudnúť bohatý bordový odtieň. Z vyprážaných kúskov sa vývar ďalej pripravuje pomocou už známej technológie.

Odborníci neodporúčajú vyprážať nohu, krk ani lopatku, pretože v týchto častiach je koncentrovaných veľa tvrdých tkanív. Zmäkčiť budú môcť až pri dlhšom hasení. Ale filety, zadky a sviečková sú na to ideálne.

Niektoré rozdiely v receptoch

V každom východnom štáte je sada prísad iná. Niektorí ju vyrábajú na základe ryže, zatiaľ čo iní - cícer, vopred namočený na 10-12 hodín. Všetko závisí od názvu polievky s višňovou slivkou a jahňacím mäsom v konkrétnej oblasti. Samostatne ponúkaná kultúra ponúka vlastnú interpretáciu tohto jedla.

Azerbajdžanský recept - piti

V Azerbajdžane je jahňatá polievka známa ako piti alebo putuk. Táto hustá polievka sa pripravuje v malých hrncoch. Na varenie bohatej piti potrebuje hosteska:

1. Na dno misky dáme mäso, nakrájanú cibuľu, sušené čerešňová slivka, rovnako ako tuk (tučný chvost). Toto všetko zalejte studenou vodou.
2. Po varení vývaru musíte zhromaždiť penu a trochu soľiť varenie. Dusíme na miernom ohni asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí času pridáme cícer. Necháme trochu prevrieť a potom pridáme zemiaky.
4. Po 20 minútach dochutíme soľou, korením a šafranovým nálevom (1 g korenia na 250 ml, doba lúhovania - 90 minút).
5. Polievka sa podáva horúca na širokom tanieri. Na vrch posypeme nadrobno nakrájanou mätou.

Ak varíte niekoľko porcií súčasne, potom sa recept na polievku s višňovou slivkou a jahňacím mäsom trochu zmení. Mäso sa varí osobitne, po ktorom sa vývar prefiltruje do novej nádoby a privedie sa k varu. Potom sa pridajú zemiaky a mrkva a po desiatich minútach polotovarová ryža (70 g). Cibuľa, rovnako ako vykôstkovaná čerešňová slivka (100 g), sa restuje na malom množstve oleja a spolu s kúskami jahňacieho mäsa sa pridáva do vývaru. Zmes priveďte do varu, súčasne odstráňte penu a potom nalejte do tanierov. Túto polievku ochutíme nadrobno nakrájaným koriandrom.

Mäso môžeme nakrájať na porcie, surové alebo varené.

Ponuka z Gruzínska - kharcho

V gruzínskej kuchyni sa toto jedlo nazýva polievka kharcho. Princípom prípravy je do istej miery podobný chakapuli. Je zrejmé, že jahňacie mäso je hlavou všetkého, ale často sa nahrádza hovädzím mäsom. Jediný rozdiel v kharcho je v tom, že sa do vareného vývaru pridá niekoľko strúhaných orechov (vlašských orechov) a tiež zemiaková kaša zo sušenej čerešňovej slivky. Všetky tieto zložky sa pridávajú do záparu 15 minút pred dovarením. Čerstvá petržlenová vňať a aromatická bazalka dodajú pokrmu jasnú a sviežu arómu.

Ryžu treba pridať 20 minút pred dovarením. Môžete ju tiež vopred variť.

Všestrannosť arménskej kuchyne - bozbash

Arménska verzia višňovej slivkovej a jahňacej polievky je bozbash. Je to úžasná kombinácia ovocia a zeleniny spolu s aromatickým mäsom. Hrach, mrkva, zemiaky, jahňacie karé a cibuľa sú doplnené o:

• paradajky;
• gaštany;
• sušené slivky;
• sušené marhule;
• jablká;
• dule.

Na konci je všetko dochutené vínnym octom, granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou. Tieto komponenty nielenže odstraňujú nepríjemný zápach, ale aj nasýtia jedlo kyslou chuťou. Koriander a kučeravá petržlenová vňať bude dokonalou spoločnosťou pre také vynikajúce jedlo.

Tieto polievky by sa mali podávať so suchým vínom a toastovým chlebom. Pri podávaní stola je dôležité nezabudnúť na lyžicu, vidličku a nôž.