Varenie tatárskeho národného jedla: koláč gubadya so súdom na kvasinkové cesto
Kto nikdy neskúsil tatársku kuchyňu, určite teraz bude prekvapený a položí si otázku - čo je to za zázrak, gubadya? A toto je veľmi chutný viacvrstvový koláč, ktorý sa často pripravuje na tatárskych svadbách a práve na sviatky.
Gubadya je dosť rozmanité kulinárske majstrovské dielo. Dá sa pripraviť z nekvaseného aj z kváskového cesta. Náplň môže byť sladká alebo mäsitá.
Prečítajte si tiež článok: rebarborový koláč!
Ako pripraviť cesto na koláč?
Začnime miesiť cesto:
- 1 vajce rozbite do zohriateho mlieka (1,5 lyžice).
- Nalejte dve polievkové lyžice kryštálového cukru a dve čajové lyžičky suchého droždia. Dobre premiešajte.
- Nalejte rastlinný olej (1 polievková lyžica. L.) a rozpustené maslo (100 g).
- Pridajte dve polievkové lyžice krupice a jednu čajovú lyžičku soli.
- Pridajte trochu múky, vypracujte cesto, kým sa neprestane lepiť. Múka bude potrebovať asi 600 g.
- Cesto vymastíme slnečnicovým olejom, zakryjeme alobalom a dáme na 1,5 hodiny na teplé miesto, aby vyšlo.
Aké potraviny sú potrebné na plnenie gubád?
Existuje veľa receptov na varenie gubadia, ale dnes by som chcel hovoriť o jednom z najchutnejších koláčov - gubadia s dvorom.
Na plnenie teda potrebujete nasledujúce produkty:
- priamo samotný súd - 300 g;
- 300 g dusených hrozienok, olúpaných z chvostov;
- jeden a pol šálky suchej ryže, varené do polovice varenia;
- 5 uvarené a nadrobno nakrájané vajcia;
- 300 g masla (rozpusteného).
Na plnenie koláča je lepšie nepoužívať predvarenú ryžu - bude lepkavá, ako kaša.
Hrozienka nalejeme do ryže, pridáme olej a miešame.
Ako urobiť súd doma?
Kurt je suchý tvaroh. Nie je vždy a nie všade na predaj, ale takýto produkt nie je ťažké vyrobiť sami. Pre to:
- zmiešajte 500 g bežného domáceho tvarohu a pohár mlieka;
- nalejte hmotu do hrnca;
- privedieme k varu a varíme, kým sa neodparí všetka tekutina a tvaroh nezíska žltohnedú farbu;
- po uvarení hmoty dáme maslo (50 g) a pol pohára cukru.
Aby ste zabránili pripáleniu tvarohu, musíte si vziať kastról s hrubým dnom a namiesto domáceho tvarohu si môžete vziať obchodný.
Cesto spojíme s plnkou
Hotové cesto rozdelíme na dve polovice - na spodnú a vrchnú časť koláča. Jednu časť vyvaľkáme podľa veľkosti tvaru s okrajom po stranách. Formu vymastíme olejom, položíme cesto, zarovnáme boky.
Teraz môžete rozložiť náplň: najskôr vrstvu ryže s hrozienkami, potom vrstvu kurtu, na vrchu - vrstvu vajec. Poslednou vrstvou bude zvyšná ryža.
Vyvaľkajte druhý kúsok cesta, pričom vrstva by mala mať v priemere o pár centimetrov menej ako samotná forma. Zakryte ich koláčom. Pomocou noža zdvihneme boky, stiahneme ich k „krytu“ a zovrieme. V strede urobte jamku, aby mohla unikať para. Navrch posypte koláč maslovou strúhankou (studené maslo a múku nasekajte). Pečieme vo vyhriatej rúre 30-40 minút.