Naučiť sa vyrábať vynikajúce domáce hroznové víno doma

Niektorí obyvatelia leta sa domnievajú, že pripraviť si vynikajúce domáce víno z hrozna doma je dosť ťažké. Ostatní sa však okamžite pustia do podnikania, pretože pochopili iba hlavné body procesu. Nech je to už akokoľvek, každý si chce dať drink s jedinečnou chuťou. Aby ste dosiahli drahý cieľ, potrebujete určité vedomosti, zručnosti, trpezlivosť a ochotu dodržiavať pokyny špecialistov. Naučíme sa základné princípy domáceho vinárstva, ktoré nám otvárajú cestu k vytvoreniu božského nápoja.

Ťažko sa učiť, ľahko bojovať

Predtým, ako sa pustíte do podnikania, je dôležité pochopiť teóriu. Aj keď to môže byť vyčerpávajúce, je nemožné byť bez toho úspešný. Na starovekom východe sa víno považovalo za jedinečný nápoj. Používalo sa to na liečenie rôznych chorôb a pri varení. Na niektorých miestach aromatická kvapalina nahradila vodu. Žiadna oslava sa nezaobišla bez opojného nápoja s úžasnou opojnou vôňou. Preto sa v starodávnych knihách o ňom hovorí: „Víno potešuje srdce.“

Moderní vedci preskúmali zložitosť domácej výroby domáceho vína z hrozna. Uvedomili si, že proces fermentácie nastáva v dôsledku množenia jedinečných húb. Mikroorganizmy vstupujú do ideálneho prostredia, kde je dostatok potravy, kyslíka a tepla. Živia sa hlavne minerálmi ako horčík, draslík a fosfor. Huby absorbujú sacharidy a dusíkaté látky. Z tohto dôvodu stúpa teplota kvapaliny, uvoľňuje sa oxid uhličitý a alkohol. Po nejakom čase sa získa úžasný nápoj s príjemnou vôňou, ktorý skutočne „urobí srdce šťastným“.

Všetky domáce vína z hrozna sú rozdelené do 4 kategórií:

• suchý;
• polosuchý;
• sladký;
• polosladký.

Podľa obsahu alkoholu sú ľahké, dezertné a obohatené. Každý typ má svoju vlastnú technológiu na výrobu nápoja, ktorú je potrebné starostlivo dodržiavať.

Suché vína sú ľahko náchylné na choroby, pretože cukor je hlavným konzervantom v nápoji.

Domáce hroznové víno doma: prvý krok k cieľu

Akékoľvek podnikanie na Zemi si vyžaduje určitú prípravu. A výroba vína zahŕňa niekoľko dôležitých etáp:

• výber nádob (hrnce, plechovky, fľaše);
• náradie (záhradnícke nožnice, tuby, viečka, rukavice, valček);
• zber hrozna (koše, škatule);
• príprava bobúľ (nožnice, nádoby).

Všetko náradie a náradie, ktoré sa používa na domácu výrobu vína, musí byť absolútne čisté. Preto sú veci dôkladne umyté horúcou vodou a vysušené kuchynskou utierkou. Ak je to potrebné, znečistené miesta smaltovaných alebo hlinených nádob očistite sódou bikarbónou. Drevené nádoby sú na dezinfekciu fumigované sírou.

Sklenené fľaše (10 a 20 litrov), ktoré sú voľne dostupné v obchodoch, sa považujú za ideálne potreby na výrobu vína.

Aby bolo domáce hroznové víno bezchybné, nemali by ste umožniť dlhodobý kontakt bobúľ s takýmito povrchmi:

• kov;
• meď;
• viesť.

Na odstránenie zrelých bobúľ z lastúr sa používajú nožnice. Aj keď je to oveľa rýchlejšie to urobiť rukami. Najskôr sa zhromažďujú v miske, vedre alebo hrnci.

Potom začnú vytlačovať šťavu. Vložte bobule do malej nádoby.Pomocou drviny z nej urobia voňavú kašičku. Zvyšné celé bobule sa hnetú rukami. Ak je hrozna veľké množstvo, použite mlynček na mäso alebo špeciálny mechanický drvič. Niekedy nožom vytlačia šťavu a naložia bobule do širokej nádoby.

Výsledná hmota sa naleje do objemovej fermentačnej nádoby. Po 5 dňoch sa z buničiny odoberie šťava pomocou plastovej alebo gumenej trubice. Hustá hmota sa nechá prejsť odšťavovačom alebo lisom.

Na výrobu vína je vhodné iba príslušenstvo z nehrdzavejúcej ocele.

Zber jemností

Zrelé bobule sa používajú na domáce hroznové víno. Prezreté plody sú vhodné iba na výrobu dezertných vín, pretože obsahujú viac cukru. Hrozno sa zberá iba za jasného počasia. Ak deň predtým pršalo, počkajte najmenej 3 dni, aby sa kvasinky udržali na povrchu bobúľ. Odrežte trsy a plody starostlivo preskúmajte. Pokazené, zhnité a zelené vzorky sú okamžite vyhodené. Do koša sa zhromažďuje čistý produkt bez konárov a lístia.

Bobule začnú drviť v ten istý deň. Ak to nie je možné, môžete po nakrájaní ovocia počkať 2 dni.

Ovocie sa za žiadnych okolností nesmie umývať. Zvyšná tekutina má škodlivý vplyv na chuť nápoja. Voda navyše ničí divoké kvasinky potrebné na aktívnu fermentáciu.

Ďalej poďme na to, ako si doma vyrobiť vysoko kvalitné hroznové víno s jedinečnou chuťou.

Predpokladá sa, že najvychytenejší nápoj sa získava zo šťavy, ktorá sa tvorí pod váhou nakrájaných zväzkov.

Príprava domáceho vína z hrozna doma

Nakrájané bobule a výsledná šťava sa nalejú do priestranných nádrží. Najvhodnejšie sú kontajnery z nehrdzavejúcej ocele, skla alebo potravinárskeho plastu. Hlavná vec je mať široké hrdlo. Pri plnení riadu nezabudnite, že v dôsledku fermentácie bude buničina stúpať. Z horného okraja nádoby preto zostáva dostatok miesta. V opačnom prípade tekutina „odtečie“ na podlahu.

Pokrmy zakryte čistou bavlnenou látkou alebo vekom. Umiestnené na tmavom mieste, kde sa teplota udržuje na +24 ° C. Po celý deň sa hmota dôkladne premieša, aby sa urýchlil proces fermentácie, a klobúčik buničiny nie je pokrytý plesňou. Postup sa opakuje 3 alebo 5 dní.

Pochopenie, ako si pripraviť hroznové víno doma, vám pomôže skvelo sa napiť. Fermentovaná tekutina sa naleje do vhodnej nádoby s úzkym hrdlom. Ochutnáme a pridáme kryštálový cukor. Malo by sa pamätať na to, že príliš veľká dávka cukru brzdí proces fermentácie. Preto sa pridáva v niekoľkých etapách.

Výsledný koláč sa môže zaliať vodou a podľa tradičnej technológie výroby vína sa dá vyrobiť takzvaný „Chacha“.

Nádoby nie sú naplnené až po okraj. Nechajte asi 10 cm na penu. Potom sú pokryté gumovými rukavicami alebo špeciálnymi krytmi (zápachová pasca). Voľne prechádzajú oxidom uhličitým zvnútra, čím chránia šťavu pred vniknutím kyslíka.

Keď sa rukavica zdvihne a nadobudne tvar, mala by sa prepichnúť ihlou v jednom prsti, aby sa uvoľnil plyn.

Ďalšia fáza domácej výroby hroznového vína spočíva v intenzívnom kvasení v sklenených výrobkoch. Z tohto dôvodu sa v miestnosti udržuje požadovaná teplota (+ 25 ° C). Ak klesne na 10 stupňov, divé huby prejdú do zimného spánku. A pri vysokej rýchlosti (+ 35 ° C) zomierajú. Kontajnery sú inštalované mimo priameho slnečného žiarenia a prievanu.

Proces fermentácie recykluje všetok cukor v šťave. Po dokončení je rukavica úplne vypustená a vodný uzáver udržuje bubliny vonku. Na dne riadu sa objaví sediment. Je čas na prvé nalievanie nápoja.

Príprava na pokojné kvasenie a nalievanie

Aby ste si mohli víno správne pripraviť doma, musíte ho po intenzívnom kvasení niekoľkokrát nalievať do rôznych jedál. Nádoba na víno je položená na stole. Do nej sa vloží gumová trubica, „nadýchne sa“ a nasmeruje sa do prázdnej misky na podlahe. Týmto jednoduchým spôsobom sa víno odstráni zo sedimentu. Ak neurobíte tento postup, nápoj sa ukáže s horkosťou, čo nie každý má rád.

Pre pokojný proces kvasenia sú misky naplnené vínom až po samé okraje a opäť pokryté vodným uzáverom. V prípade potreby pridajte cukor. Balón sa vynáša na chladné miesto. Proces trvá od 3 do 4 mesiacov. Počas tejto doby sa nápoj postupne zosvetlí a na dne vytvorí sediment. Hotové víno sa naleje do vhodných fliaš a tesne sa uzavrie. Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Nalievanie vína stimuluje jeho dozrievanie, keď je tekutina nasýtená kyslíkom. Proces sa vykonáva raz za 30 dní.

Videorecept na víno z hrozna Moldavsko

Originálny nápoj vyrobený z hrozna Isabella

Odborníci ponúkajú začiatočníkom jednoduchý spôsob výroby domáceho vína z odrodového hrozna.

Pre prípad, že potrebujete prísady:

• zrelé strapce;
• kryštálový cukor;
• voda.

Bobule sa odstránia z lastúrnikov. Jemne ručne drvené alebo drvené. Výsledná kvapalina sa nechá stáť 5 dní a každý deň sa mieša valčekom. Buničina sa filtruje cez tenkú bavlnenú látku. Hustá hmota je dobre vytlačená. Výsledná šťava z Hrozno Isabella ochutnať. Ak je príliš kyslá, pridajte čistú vodu (na 1 liter stačí 500 ml).

Kvapalina sa naleje do nádoby a naplní sa do 3/3 celkového objemu. Pridá sa kryštálový cukor (150 g na 1 liter tekutiny). Dobre premiešajte. Zakryte rukavicou alebo vodnou plombou. Sú odoslané na tmavé miesto, kde je stabilná teplota okolo 22 ° C. Po 5 dňoch pridajte zvyšnú časť cukru. Miešajte. Zakryte rukavicou a počkajte, kým opäť spadne.

Keď sa na dne riadu objaví usadenina, víno sa naleje do čistej nádoby. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu časť cukru. Za týmto účelom sa trochu vína naleje do hrnca. Prilejeme kryštálový cukor. Zamiešajte a zohrejte ju na miernom ohni a snažte sa regulovať teplotu. Výsledná kvapalina sa naleje do zvyšného vína. Fľašu zakryte a umiestnite ju do miestnosti bez svetla. O šesť mesiacov neskôr je nápoj fľašovaný. Skladujte v suteréne alebo chladničke asi 5 rokov.

Lahodný nápoj čírej jantárovej farby

Existuje veľa receptov na výrobu vína z bieleho hrozna doma. Zoznámime sa s jedným z nich. 10 kg bobúľ bude vyžadovať 3 kg kryštálového cukru.

Populárne odrody sú vhodné:

• Chardonnay;
• Rizling;
• Sauvignon Blanc;
• Rulandské biele.

Bobule sú starostlivo roztriedené, aby sa odstránili poškodené vzorky. Nalejte do malej nádoby. Šťava sa lisuje tradičným spôsobom. Kvapalina sa naleje do hrnca. Nechajte pôsobiť 5 dní. Výsledný klobúk sa každý deň rozbije, aby sa stimulovala fermentácia.

Výsledná hmota sa prefiltruje a naleje do čistej sklenenej nádoby. Pridáme kryštálový cukor. Nádobu zakryte rukavicou a nechajte víno 3 týždne. Keď sa fermentácia zastaví, nápoj sa opatrne odstráni zo sedimentu. Naleje sa do zaváracích pohárov, zakryje sa a odloží sa do chladnej miestnosti.

Po mesiaci je víno pripravené na pitie.

Nealkoholický nápoj pre ženy

Zvážte jednoduchý recept na domáce hroznové víno s čistou vodou. Chutí zaujímavo a chutí oveľa jemnejšie.

Potrebovali by ste:

• hrozno (5 kg);
• kryštálový cukor (3 kg);
• čistá voda (12 l).

Vybrané bobule sa ručne drvia v smaltovanej miske. Hmota sa nechá stáť 4 dni, pokrytá hrubou látkou alebo vekom. Musia sa miešať niekoľkokrát denne, čím sa úplne rozbije vytvorený uzáver.

Fermentovaná tekutina sa naleje do sklenených nádob. Pridajte 1,5 kg kryštálového cukru. Miešajte. Zakryte rukavicou alebo vodnou plombou.

Po týždni sa víno naleje do čistej nádoby a v nádobách zostane usadenina. Pridajte zvyšný cukor a znova zakryte. Po 10 dňoch sa výsledná šťava zriedi vodou. Nechajte mesiac pokojne kysnúť. Hotový nápoj sa naleje do čistých nádob. Odoslané na tmavé miesto na úplné dozretie.

Popísaná technológia je univerzálna na výrobu hroznového vína doma. Pre niektoré odrody však existujú špeciálne nuansy, ktoré sú zvyčajne uvedené v receptoch. Pri dodržiavaní jednoduchých odporúčaní sa mnohí naučili, ako pripraviť božský nápoj vlastnými rukami. A sú hodní chvály.

Polosladké domáce hroznové víno doma - video