Všetko o hrozne: druhy, odrody a cesta k dokonalosti

Je ťažké preceňovať význam hrozna v živote moderného človeka a celého ľudstva. Stal sa jednou z prvých poľnohospodárskych plodín, víno a ocot odpradávna hrali významnú úlohu v rozvoji obchodu a navigácie. S hroznom sa spája veľa historických faktov a udalostí. O hrozne sa nedá povedať všetko, ale už len skutočnosť, že celá veda sa zaoberá rastlinami a ich pestovaním - ampelografiou, si zaslúži pozornosť a úctu.

Podľa diel N.I. Vavilova sa rodiskom tejto kultúry a centrom rozvoja vinohradníctva stal ázijský región a Blízky východ. Práve tu stále rastie najväčší počet stále zle študovaných divo rastúcich druhov hrozna. Tu v Gruzínsku sa našli dôkazy o existencii vinárstva, ktoré siahajú až do VI tisícročia pred naším letopočtom.

Od tej doby sa distribučné pásmo kultúry milujúcej teplo výrazne rozšírilo. A dnes sa vinič nedá nájsť inak ako na antarktickom kontinente. Na víno a stolové hrozno je vo svete celkovo pridelených viac ako 10 miliónov hektárov. S rozvojom šľachtiteľských a priemyselných technológií sa odrody hrozna stávajú čoraz dôležitejšími nielen pre vinárstvo, ale aj pre čerstvé použitie, pre výrobu štiav a hrozienok.

Klasifikácia hrozna: druhy a pôvod

Celkovo existuje v rode Vitis podľa existujúcej klasifikácie viac ako sedem desiatok druhov rozdelených do troch skupín:

• Európsko-ázijský;
• Východoázijský;
• Severoamerický.

Euro-ázijská skupina je v skutočnosti druh Vitis vinifera, ktorého kultivovaný poddruh priniesol najväčší počet technických a stolových odrôd, ktoré dnes existujú. Podľa klasifikácie A. M. Negrula sú rozdelené do troch geografických skupín:

• orientalis - orientálna;
• occidentalis - západoeurópska;
• pontica - pôvodom z pobrežia Čierneho mora.

Z 28 druhov, ktoré tvoria americkú skupinu, sú tri dobre známe a kultivované. Vitis labrusca zároveň nie je len predchodcom väčšiny amerických odrôd, ale aj druhov, ktorých potomkovia sú pre svoju nenáročnosť a produktivitu najrozšírenejší na svete. Bobule tohto typu sú ľahko rozpoznateľné podľa zvláštnej chuti, ktorá sa často nazýva „líška“ alebo jahoda. Príkladom najbežnejšieho prírodného hybridu európskeho a amerického typu je technická odroda hrozna Isabella, ktorej história siaha takmer pred dvoma storočiami.

Najväčšia východoázijská skupina hrozna zahŕňa 44 druhov, z ktorých iba jeden bol študovaný a používaný vo vinohradníctve. Toto je Vitis amurensis - amurské hrozno.

Dnes sa v profesionálnych a amatérskych farmách pestujú kríky, ktoré dávajú zaoblené a pretiahnuté bobule všetkých odtieňov od takmer čiernej a fialovej až po jantárovo žltú a nazelenalú farbu.

Biele hrozno je navyše výsledkom výberových prác, ktoré však vykonáva samotná príroda. Všetko divo rastúce hrozno produkuje tmavé bobule, ale v dôsledku spontánnej mutácie, ktorá sa úspešne etablovala, niektoré rastliny stratili schopnosť produkovať antokyanové farbivá. Takto sa objavili odrody bieleho hrozna.

Hrozno však nie je len rastlina, ktorá produkuje šťavnaté bobule, ale aj efektná dekoratívna liana. Preto niektoré druhy, napríklad Amur a dievčenské hrozno, rovnako ako Isabella sa aktívne používajú v krajinnom dizajne a záhradníctve. Existuje dokonca aj vnútorné hrozno. Toto je vzdialený príbuzný kultúrnych predstaviteľov rodu Vitis - cissis, v tvare listov a vzhľadu kríka, pripomínajúci ich plodonosných bratov.

Moderné odrody viniča a výber nových odrôd

Ak hovoríme o existujúcich odrodách viniča, ktorých bobule dlho a pevne vstúpili do ľudského života, potom ich je na svete viac ako 20 tisíc a v drvivej väčšine ide o hybridy, ktorých genotyp je európsky pestovaný. , Americký druh Labrusca a Amur.

Každý z týchto druhov má svoje vlastné výhody a nevýhody, takže chovatelia aktívne pracujú na zvýraznení najlepších vlastností a získaní nových stolových a technických odrôd hrozna:

• s vysokou zimnou odolnosťou;
• s veľkými, sladkými alebo bezsemennými bobuľami;
• so skoršími obdobiami dozrievania;
• s bohatou pravidelnou úrodou;
• s dobrou odolnosťou voči chorobám a škodcom.

V polovici minulého storočia dokázala Michurin získať stabilné hybridy zimovzdorného amurského hrozna a nenáročných amerických odrôd, mnoho z raných odrôd používaných a stále používaných, čo umožnilo výrazne rozšíriť hranice vinohradníctva. v Sovietskom zväze.

Viac ako polovica oblastí, kde sa v Rusku pestuje hrozno, je klasifikovaných ako zóny s výrazne kontinentálnym podnebím.

To znamená, že vinič musí vydržať:

• kruté zimy;
• mrazy, nevyhnutné na jar a na jeseň;
• nedostatok vlahy v jarných a letných mesiacoch;
• skoré obdobie dažďov, počas dozrievania alebo zberu.

Na základe odrôd získaných v sovietskych rokoch boli vyšľachtené také mrazuvzdorné odrody hrozna ako Codryanka, Vostorg, Original, ktoré sa samy už stali „rodičmi“ pre niekoľko generácií plodných hybridov.

Podmienky dozrievania hrozna

Najdôležitejším problémom je problém so získaním odrôd viniča na víno a na dezertné účely s krátkym vegetačným obdobím.

Existuje názor, že schopnosť rastliny rýchlo vytvárať plodiny závisí od mnohých faktorov, z ktorých hlavným je genetická predispozícia. Avšak za rôznych klimatických a poveternostných podmienok môže hrozno tej istej odrody priniesť úrodu s časovým rozdielom 1–2 týždne.

Okrem toho existujú značné rozdiely vo fenotype medzi odrodami severného a južného pôvodu. Napríklad skorá odroda hrozna severného pôvodu nielenže dá za krátky čas sladké bobule, ale má čas aj na prípravu na zimu. Počas vegetačného obdobia dozrieva jeho vinič. Južné odrody s rovnakou dobou dozrievania sa často nemôžu pochváliť takouto vlastnosťou, ich vinič dozrieva po zbere trsov. A v zrelých bobuliach sú často viditeľné neformované semená.

Obdobie od okamihu, keď púčiky prasknú do začiatku zrelosti bobúľ u odrôd rôznej zrelosti, je:

• veľmi skoré dozrievanie 105–115 dní;
• skoré dozrievanie 115–125 dní;
• stredné dozrievanie 125–130 dní;
• stredne neskoré dozrievanie 130–140 dní;
• neskoré dozrievanie 140-145 dní;
• veľmi neskoré dozrievanie viac ako 145 dní.

Je pravda, že už existujú veľmi skoré odrody viniča, ktoré sú za priaznivých podmienok pestovania pripravené potešiť zberom za 90 - 95 alebo dokonca 85 dní.

Mrazuvzdornosť hrozna

Ale ani pri pestovaní odrôd s krátkymi vegetačnými obdobiami nie je možné dosiahnuť výraznejšiu úrodu, ak rastliny nevyžadujú požadovanú zimnú odolnosť a nie sú schopné prežiť počas sezónnych mrazov a zimného chladného počasia. Mrazuvzdorné odrody hrozna sú nevyhnutné v ruských podmienkach s kontinentálnym podnebím, kde sú spolu s horúcimi letami a v južných regiónoch pomerne silné zimy.

Podľa prijatej klasifikácie sú odrody rozdelené do štyroch skupín:

• slabo odolný, zimujúci pri teplotách od –15 do –17 ° C;
• stredne odolný, odoláva nízkym teplotám od –18 do –22 ° C;
• so zvýšenou odolnosťou prežívajúcou v mrazoch od –23 do –27 ° C;
• veľmi odolný voči mrazu, odolávať teplotám od –28 do –35 ° C.

Je zaujímavé, že schopnosť hrozna odolávať chladu sa môže meniť počas celého roka.

V období intenzívneho rastu môže náhle ochladenie na -3 ° C úplne zničiť kríky aj mrazuvzdorných odrôd viniča, ktoré v lete túto vlastnosť prakticky strácajú. Výhonky sú v tejto dobe zalievané šťavami, lignifikácia je zanedbateľná a rastlina nemá ochranné látky a zásoby. Na jeseň rastie zimná odolnosť a dosahuje maximum do januára. Trvalé drevo je zároveň chránenejšie ako jednoročné výhonky. A miesto, kde spolu rastie potomok a podpník, je najcitlivejšie.

Pri pestovaní odrôd viniča, ktoré nezakrývajú, je potrebné mať na pamäti, že púčiky na kríkoch majú aj iný stupeň ochrany pred chladom:

• Spiace obličky sú bezpečnejšie.
• Na druhom mieste sú náhradné, bočné obličky.
• Centrálne puky najčastejšie trpia mrazom a zimným chladom.

Mrazuvzdornosť odrôd viniča závisí nielen od meteorologických podmienok, ale aj od umiestnenia viniča v konkrétnej oblasti, jeho veku, stupňa pripravenosti na zimu, poškodenia chorobami a škodcami.

Odrody stolového hrozna

Najaktívnejšia selekčná práca smeruje k získaniu nových odrôd, ktorých bobule sa konzumujú čerstvé. Presne tak stolové odrody hrozna dnes je na prvom mieste v popularite medzi amatérskymi záhradníkmi a profesionálnymi vinohradníkmi.

Z celkovej hmotnosti stolového hrozna sa dá ľahko odlíšiť podľa mnohých charakteristík:

• veľkosť a atraktívny tvar veľkých štetcov;
• krásna farba, tvar a veľkosť bobúľ;
• výrazná aróma a chuť zrelých plodov.

Pri šľachtení takýchto odrôd sa veľká pozornosť venuje zníženiu kyslosti bobúľ, výnosom a získaniu veľkého ovocia a plných klastrov. Zameriava sa na to aj množstvo agrotechnických opatrení, ktoré sa nevykonávajú pri odrodách viniča na účely vína. Medzi týmito technikami:

• umelé opeľovanie;
• prídely na kefy a kvetenstvo;
• riedenie bobúľ na trsoch;
• odstránenie listov tieniacej kefy.

Výnos a kvalita odrôd stolového hrozna závisí aj od podnebia, reliéfu a pôdy, na ktorej vinič rastie.

Ak sa predtým úroda stolových odrôd viniča prakticky neuskladňovala, dnes existujú odrody, ktoré slúžia jednak na miestnu spotrebu, jednak na prepravu a veľmi dlhé skladovanie.

Bezsemenné odrody viniča

Rastúcu popularitu vinohradníkov využívajú bezsemenné odrody viniča, ktorých bobule buď úplne neobsahujú semená, alebo majú iba svoj pôvod. Takéto bobule sú žiadané nielen čerstvé, džúsy sa vyrábajú z hrozna, obzvlášť sa cenia hrozienka bez semien. Nedostatok semien je vážnym faktorom pri získavaní spotrebiteľov, preto sa donedávna malá skupina rýchlo rozširuje a dopĺňa ju hybridmi a odrodami ružového, čierneho a bieleho hrozna s rôznou dobou dozrievania a účelom.

Všeobecne sa uznáva, že bezsemenné hrozno je zastúpené dvoma druhmi:

• kishmish patriaci do východnej skupiny hrozna;
• corinka patriaca do skupiny povodia Čierneho mora.

Je to Kishmish, ktorý je považovaný za jednu z najmasívnejších odrôd na svete. Ale ak sa v regáloch obchodov stále častejšie nachádza hrozno s pomerne malými, ale mimoriadne sladkými bobuľami, dnes už chovatelia ponúkajú vykostené skoré odrody hrozna s veľkými plodmi čiernej, bielej a ružovej farby.

Technické odrody viniča

Pretože je technické hrozno určené na spracovanie, jeho hlavným rozlišovacím znakom je obsah šťavy. Množstvo šťavy získanej z bobúľ odrôd technického alebo muštového hrozna môže dosiahnuť 75–85%.Druhým dôležitým ukazovateľom je pomer hmotnosti hrebeňa a hmotnosti bobúľ na kefke. Čím hustejšia je kefa a menšia váha hrebeňa, tým je surovina cennejšia.

Vzhľad strapca, farebná harmónia a veľkosť ovocia zároveň nie sú také dôležité. Oveľa väčšia pozornosť sa venuje mechanickému a chemickému zloženiu bobúľ, obsahu cukru a kyslosti, od ktorých bude závisieť druh a kvalita výsledného produktu. Získanie slušnej úrody na technickom hrozne závisí nielen od genetických a biologických vlastností rastliny, ale aj od podmienok pestovania. Nie nadarmo existujú vinice, ktoré tu existujú už niekoľko storočí a sú známe svojim vynikajúcim vínom.

Znalci dobre vedia, že na kvalitu vína a jeho buketu má okrem geografického a klimatického hľadiska vplyv aj špecifické umiestnenie viniča. Napríklad sýtosť farby bobúľ muštových odrôd viniča priamo závisí od osvetlenia, smeru riadkov a geometrie svahu, na ktorom kríky rastú. Vďaka jedinečným vlastnostiam jednotlivých odrôd, napríklad chuťovému odtieňu, ako je Cabernet, alebo aróme, ako sú existujúce odrody a hybridy muškátu, sa vinárom na rozdiel od iných vín a nápojov podarí získať zaujímavé výsledky.

Ak odrody stolového hrozna zvyčajne nie sú viazané na žiadnu konkrétnu lokalitu, potom je pri technických odrodách relevantné rozdelenie na pôvodné a introdukované. Okrem toho sú miestne odrody technického hrozna veľmi cenené a sú surovinou na výrobu niekedy jedinečných značiek vín, ktorých výroba v inej oblasti je jednoducho nemožná.

Video o nádejných odrodách hrozna