Сочен китайски зеле пак чой за истински гастрономи
Най-древната зеленчукова култура, дошла в Европа от Китай, е китайското зеле пак чой. Среща се и в националната кухня на Корея и Япония. Сортът е доста непретенциозен при отглеждане, така че много градинари използват тази функция. Има няколко популярни сорта зеле от целина, както го наричат в Средното царство. Ястията, приготвени от него, са много здравословни и изключително вкусни.
Описание и свойства на pak-choy
Широколистна розетна култура:
- компактен;
- изправен (на височина от 10 до 50 см);
- леко разперени (понякога диаметърът е до 35-45 см).
Въпреки всичко това дръжките са плътно събрани в основата и представляват обемни месести издутини. Широките листа са нежни и хрупкави. Поради контрастни или релефни вени, плочите образуват лека гофрирана повърхност. Горчичното зеле има вкус на листа спанак... В същото време има известна пикантност и необичаен послевкус.
Повече от 20 разновидности на китайско широколистно зеле могат да бъдат разделени на 2 групи. Първата включва сортове със светло зелен цвят, а втората - двуцветни (бели дръжки и тъмнозелени листа).
Китайско зеле пак чой и полезните му свойства
В страните от Източна Азия този зеленчук се използва широко в народната медицина. Тибетските монаси са го използвали за лечение на всякакви възпаления, включително ракови тумори. За заздравяването на рани, изгаряния и язви гостите на манастира Сиким са използвали пресен сок от листа.
Съставът на зеле от целина съдържа следните полезни микроелементи:
- желязо;
- магнезий;
- фосфор;
- калий;
- натрий.
Съдържа до 80% витамини С и А. Нискомолекулните органични съединения спомагат за обновяването на кожата на клетъчно ниво и забавят процесите на стареене. Витамин С възстановява структурата на кръвоносните съдове, които в крайна сметка стават по-силни и по-еластични.
Полезни компоненти заслужават специално внимание:
- бета каротин;
- целулоза;
- Омега 3;
- основни аминокиселини на лизин.
Pak-choi е нискокалоричен продукт (13 kcal / 100 g), така че е идеален за диети. Освен това зеленчукът съдържа висок процент калций в такава форма, че микроелементът лесно се усвоява от организма.
Китайското зеле пак чой се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, както и при анемия. Предписва се за бременни жени, тъй като културата е пълна с фолиева киселина. Освен това набор от незаменими микроелементи помага за повишаване на имунитета и елиминиране на токсините и токсините. Независимо от това, струва си да научите някои тайни как да готвите пак чой, за да запазите всички полезни свойства на зеленчука.
Рецепти с пак чой от националната кухня на Китай
Основният закон за готвене е правилната комбинация от продукти. За да постигнете хармония в това, трябва правилно да изберете съставките. Когато купувате зеле от целина, трябва да обърнете внимание на качеството на листата. Те трябва да са богати на цвят, хрупкави, а не отпуснати.Максималната дължина на стъблата е не повече от 15 cm.
При приготвянето на пак чой зеле се вземат предвид някои нюанси:
- необходимо е да се пържи бързо, за да се запазят всички полезни свойства;
- пригответе листа и дръжки отделно (месестите стъбла се нуждаят от повече време);
- за скара / печене се използват само малки екземпляри, които се отличават със своята нежност и бързина на готвене.
Приемат се няколко опции за нарязване. Четвърти и половинки от зеленчуци изглеждат оригинални в декора. Цели проби запазват цялата консистенция на продукта и добавят специална жар към ястието. Някои нарязват листата на ивици, които се открояват в салатите.
Всички рецепти за китайско зеле pak choy използват пресни дръжки и листа. Ето защо се използва древна технология за съхранение на продукта - опаковане на зелените в мокра кърпа (можете да използвате кърпа) и съхранение на хладно място.
Без да забравяме традициите на предците - пак-чой с патица
Националното ястие на китайската кухня е Пекинска патица... Само един ресторант в КНР е запазил рецептата си от царуването на династиите Sunn (10 век от н.е.) и Yuan (13 век от н.е.). Тайната се крие в специалния метод на печене и необикновената комбинация от подправки. Собствениците обаче внимателно крият тази тайна. Затова всеки готвач приготвя пак чой с патица, печена по свое усмотрение. Често се използва технологията Su-Vid (под вакуум).
Тъй като мнозина нямат такава техника, тогава обичайната опция за готвене ще направи.:
- разделете патешките гърди на порции;
- кожата се пробива с вилица на няколко места, за да не достигне филето;
- разтрийте старателно с китайската подправка "5 подправки";
- изпратени да се мариноват във вино или ябълков оцет за 30 минути.
Подправка "Пет подправки" се състои от анасон, копър семена, карамфил, касия канела и съчуански пипер. Някои хора го „събират“ сами.
Докато месото е в маринатата, пригответе дресинга. За целта смесете мед и соев сос (по 2 супени лъжици всеки). Разбъркайте добре и загрейте, докато се появят първите мехурчета. След това извадете патешките гърди, като подправите филето със сол и черен пипер. След това порционните парчета се запържват в голямо количество олио, докато се появи златиста коричка. Нарязаният чесън (2 скилидки) се запържва в същия тиган.
Зелето Pak-pai (250 g) се нарязва по различни начини:
- ивици по протежение на стъблото;
- разделени наполовина;
- използвайте плътни гнезда.
След това зеленчукът леко се задушава или задушава. Ястието се събира в следната последователност: върху бяла чиния се нанася слой медено-соев сос. Намажете косите филета филе и поръсете месото с пържен чесън.
Патицата е украсена със зелеви листа и ядливи цветя.
Пак-хой и джинджифил - неразделен дует
Много хора се наслаждават на бърза за приготвяне яхния от салата. Джинджифилът и бок-поят се нарязват на големи парчета по диагонал. В леко предварително загрят тиган със зехтин (1 супена лъжица) задушете джинджифила и чесъна (нарязани). След това добавете широколистно зеле, заливайки всичко със соев сос (2 супени лъжици). Задушете съставките на умерен огън за около 5 минути. Накрая сол и черен пипер.
Признак за готовност на зелето от дръжки са меките и летаргични листа, които губят ярките си цветове.
Има и друга рецепта за пържена салата пак чой със сусамово масло и семена.
Технологията за готвене е малко по-различна:
- дръжките са отделени и тънко нарязани;
- запържете (3-4 минути) в малко олио на силен огън;
- след това добавете големи листа, както и накълцан чесън;
- сезон със захар / пипер;
- отстранява се от огъня и се подправя със сусамово масло.
Това ястие се сервира горещо с пържени крутони. За пикантност те се поръсват с национални китайски подправки. Освен това зеленчуците се съчетават добре с месо на скара и гъби. Препоръчително е да украсите ястието с ярки филийки чушка или наситнени моркови. Не забравяйте да смачкате всичко със сусам.
Морски дарове и бок чой - златният стандарт на източноазиатската кухня
Истинска феерия от вкусове се получава с хармонична комбинация от скариди и зеле от целина. Първо загрейте тиган със зехтин. Върху него се запържват ситно нарязан чесън и люти чушки (1 мин.).
Добавят се белените скариди. Веднага след като придобият розов оттенък, те се добавят към:
- бок чой зеле (3 бр.);
- соев сос (2 супени лъжици. л.);
- Сладък чили дресинг (30 g), който може да бъде заменен с вино, смесено с царевично нишесте;
- юфка с варени яйца или японски удон и соба (200 г).
В някои случаи се добавят и пържени гъби. Смесете добре съставките. Ястието се сервира горещо. Разбира се, невъзможно е да се знае точно колко време ще отнеме приготвянето на храната. Затова готвачът определя готовността на зеленчуците по външния им вид. Подобна ситуация се наблюдава и с пропорциите.
Пикантният вкус на бок-пай е в перфектна хармония със сьомга, пържена в медено-пикантен сос. Задушен дългозърнест ориз се сервира като гарнитура.
Китайско зеле пак чой се съчетава добре с паширано яйце. По принцип за това ястие се използват пресни или сотирани листа. Но това са само някои от вариантите за приготвяне на древна зеленчукова култура. Много зависи от въображението на готвача.