Smakfull och bara salt lax hemma

En av de festliga delikatesser är saltad röd fisk. Men få människor vet hur man lappar lax, och vissa anser till och med att detta är en problematisk fråga. Det tar dock lite tid att laga maträtten. Vi erbjuder flera intressanta och läckra recept.

Läs också artikeln i ämnet: hur man saltar makrill utan saltlake?

Saltning hemligheter och regler

Saltning utförs på tre sätt:

Torka, strö den beredda fisken med en blandning av salt och kryddor.
Våt, placera fisken i en saltlösning.
Blandad, först saltning med en torr metod och sedan blötläggning.

Det första alternativet används oftast.

Hur man betar lax: regler och tips

För ett bra resultat måste du följa reglerna:

Metallredskap kan inte användas. Annars får fisken en "järnsmak".
Var inte rädd för att översalta, för fisken tar inte mer än vad som läggs. Saltet absorberar dock mindre när hela biten är saltad.
Saltfisk med skinn.
När du saltar en hel bit rekommenderas du att skära så att slaktkroppen är jämnt saltad.
För att den färdiga fisken ska skära bra kan den skickas till frysen under en kort tid.

Hur man lappar lax hemma: recept för alla smaker

Huvudreceptet är enkelt: lax ska spridas med en blandning av salt och socker i lika stora proportioner. Nästa är variationerna, som tillsätts lavrushka, kryddor, örter och andra ingredienser.

Resultatet beror på kvaliteten på den köpta fisken. Slaktkroppen ska ha en slät, elastisk och blank fjällande hud, behaglig lukt och klara ögon.

Så låt oss komma igång.

Torrt recept för saltning av lax hemma

Detta recept är det enklaste och mest besvärande. Samtidigt beror salthalten på saltningen och inte på mängden salt som tas. För att få lätt saltad lax räcker 8-10 timmars åldring för högsaltad lax - 24-36.

Låt oss börja:

Det första steget är att göra en blandning för saltning. För att göra detta, blanda 0,2 kg grovt salt, 0,1 hackad dill, 1 msk. l. socker och lägg i en behållare där saltning kommer att utföras.
Ett pund färsk lax tvättas noggrant, skalas, gropas, om det behövs, och placeras ovanpå saltblandningen. I det här fallet bör fisken ströas väl med salt på alla sidor.
Täck skålen med folie och låt den vara under den tid som krävs. Den färdiga fisken tvättas från salt, torkas på en pappershandduk, skärs i skivor och serveras.

Hemlagad saltad lax

Skålen är inte bara ett doftande semestersnack. Den kan serveras som en huvudrätt med vilken sida som helst.

Saltningsprocess:

Lax, i en mängd av 0,8 kg, bör tvättas och torkas. Vidare, för att smaka: du kan skära den i skivor, efter att ha fryst den något, eller så kan du beta den i en bit.
Skala två vitlökar och hacka fint. Tvätta dill och hugga fint. Ta det efter smak.
Lägg fisken (eller en del av den) i en tillräckligt djup behållare. Krydda med salt (i allmänhet behöver all fisk 1-1,5 matskedar salt) och peppar, tillsätt ett lager hackad vitlök och dill.
Upprepa sedan manipulationerna till slutet av produkterna och skicka dem till kylskåpet i 2 timmar.
Efter att ha dragit ut fisken, häll 0,15 liter vegetabilisk olja på toppen.
Sätt fisken i kylen igen, men den här gången över natten.

Lax "norska"

Hur betar man lax, som kännetecknas av sin pikant och intressanta smak? Vi föreslår att du provar följande recept baserat på citron- och alkoholdressing. Under beredningsprocessen är det att föredra att använda akvavit - en importerad alkoholhaltig dryck. I brist på det kan du använda vodka, tinktur, whisky.

Saltning av norsk lax:

Du behöver 1 kg laxfilé, som ska delas i två delar och gnuggas noggrant med en blandning av socker och havssalt i förhållandet 50: 100 g.
Skölj dill (0,1 kg) noggrant, torka och hugga mycket fint. Ta bort skalet från en citron och en apelsin och hugga fint.
Anslut hackad dill med skal, tillsätt 0,5 tsk. malt svartpeppar och blanda. Lägg nu fisken och dillmassan i en djup behållare i lager.
Aquavit hälls längs kanten av skålen (totalt 4 teskedar) så att vätskan kommer på fisken. Förtryck läggs ovanpå.
Fisken saltas i kylen under natten. Nästa morgon rengörs fisken från dill (om du vill kan du inte ta bort den), skär den i skivor och servera.

För att inte lura huvudet och inte slösa bort tid kan du få skörden genom att gnugga en hel citrus på ett fint rivjärn.

Också intressant: hur man saltar ister?

Laxbukar

Trots att de är för tjocka är magarna ofta en delikatess för många. Att salta magen på en lax på egen hand hemma är inte svårt. Det viktigaste är att inte äta i förväg.

Saltning av laxmage:

Buken ska tas 0,5 kg. Från dem måste du noggrant rengöra vågen och klippa av fenorna.
Blanda salt, pepparkorn och socker i en behållare (tillräckligt djupt) i förhållandet 2: 1: 1 msk. l. respektive. Mal 2 lagerblad där och blanda väl.
Gnid försiktigt skivorna i buken med den resulterande torra blandningen och lägg i en behållare i lager.
Täck med en platta med mindre diameter ovanpå och ställ in förtrycket (till exempel en burk vatten). Skicka strukturen till kylen i en dag.
Skaka av saltade bukar från överflödigt salt (om så önskas kan du helt enkelt skölja under vatten och torka på en pappershandduk), lägg i en skål, dekorera med örter och citron och servera.

Efter att ha lärt dig alla knep för att salta lax utsökt hemma kommer du för alltid att överge butiksvariationer. Dessutom visar sig smörgåsar, sallader, snacks, sushi och andra delikatesser vara mycket godare av den egna saltade fisken.

Läs också artikeln: hur man saltar sill hemma utsökt i saltlake!

Videorecept för omedelbar saltning av lax