Прясно вино от миналогодишното сладко
До началото на новия летен сезон буркани с миналогодишното сладко често остават по рафтовете на хладилника. Не бързайте да се отървете от него, защото можете да направите вино от конфитюр, който вече е загубил вкуса и аромата си. Вместо безвкусна сладост, получавате цялостен продукт - приятно домашно вино, което ще стопли и зарадва домакинствата ви. Нека споделим проста рецепта за домашно вино от сладко.
Свързана статия: рецепта за домашно грозде!
Прост традиционен начин за приготвяне на вино
- буркан с вместимост 3 литра;
- парче марля за филтриране и фуния;
- ръкавица, закупена в аптека или воден печат;
Бурканите за конфитюр трябва да бъдат стерилизирани с най-голямо внимание. Измийте ги със сода за хляб, след това ги напълнете с вряща вода или използвайте друг удобен за вас метод.
Състав:
- 1 литър старо сладко;
- 1 литър преварена охладена вода;
- 10 - 150 г стафиди или пресни гроздови плодове;
Възможно е да добавите захар, ако сладкото е кисело. Когато, напротив, се подслади, трябва да добавите вода. Експертите са установили, че оптималното съдържание на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 20%.
Стафидите или гроздето се вземат само немити! В противен случай гъбичките с дрожди, които живеят на повърхността им, ще изчезнат. Не използвайте стафиди в сашета, приготвени за незабавна употреба.
Тази рецепта за домашно вино, приготвено от конфитюр, не включва използването на суха мая, с нея ще получите напълно различна напитка. Ферментиращият елемент в нашето ръководство е стафиди или грозде.
Технология на готвене
Процесът на приготвяне на вино от конфитюр може да бъде разделен на два основни етапа. докато първият включва първична ферментация, а вторият включва филтриране на напитката и утаяването й, за да се получи сила и прозрачност.
Етап 1
Напълнете трилитров буркан или бутилка със сладко, вода и плодове (стафиди или пресни), разбъркайте до гладка смес. Натрошете пресни плодове. Покрийте буркана с марля и поставете на тъмно и топло (не по-ниско от 20 - 25 градуса) място. Ако не можете надеждно да се предпазите от светлина, увийте буркана с дебела кърпа.
Можете да използвате домашно приготвените от миналата година от всякакви плодове и плодове, препоръчително е да не ги смесвате, така че виното да има определен вкус.
Дръжте пет дни, като разбърквате ежедневно с дървена лъжица с дълга дръжка. Ако след 20 часа или по-рано се появят признаци на ферментация: (кисела миризма, пяна, съскане), тогава процесът правене на вино от старото сладко върви добре.
След пет дни е време да се намесите: отделете плаващата пулпа (плътни, неразтворени частици), филтрирайте течността през тензух, сгънат на няколко слоя и изсипете в чист буркан, също напълно стерилизиран. Уверете се, че поне 25% от обема остава свободно в буркана, това пространство е необходимо за образуваната по време на ферментацията пяна и въглероден диоксид.
Поставете плътно гумена ръкавица върху гърлото на кутията, след като направите пункция в един от пръстите й. Ако домакинството има капан за вода, използвайте го за приготвяне на вино от сладко у дома.
За да избегнете увреждане на плътността на съдържанието на буркана, завържете гърлото плътно върху ръкавицата.
Ами ако ръкавицата не се надуе в рамките на 4 дни? Проверете дали са изпълнени необходимите условия: температурата в помещението, където узрява напитката, плътното затваряне на кутията.Може да е по-безопасно да запечатате гумените и стъклени фуги с тесто.
Етап 2
Оставяме буркана сам за дълго време: от 30 до 60 дни, отново на топло и тъмно, следим състоянието на гумената ръкавица. Когато най-накрая изсъхне (или, съответно, въздушният шлюз се „успокои“), ферментацията е приключила. Напитката се проясни, утайката падна на дъното.
Внимателно изцедете полученото вино, без да повлиявате на утайката; за това е по-добре да използвате гъвкава тръба от комплекта до медицинска капкомер. Ако има вкус на кисело, добавете малко захар. Сега можете да излеете течността в чисти бутилки, да затворите плътно и да я поставите в хладилника. В резултат получаваме силата на напитката от 10 до 13 градуса.
Можете да го излеете в чаши след 2 - 3 месеца. Ако по време на узряването се появи утайка, виното трябва да се излее обратно в нов съд. Утайката може да даде горчив вкус. Такова вино ще запази качеството си за 2 - 3 години, ако се съхранява на студено.
Горният метод е подходящ и ако конфитюрът е ферментирал. Повтаряме едни и същи операции с вкисната маса, запазваме същите пропорции за преварена вода и стафиди. Единствената разлика е, че се добавя 1 чаша захар. В края на процеса на ферментация на напитката също се дава време да узрее в хладилника. Но практиката показва, че ще отнеме малко повече време, за да го държите на хладно място, поне 3 месеца.
Как бързо да направите вино от сладко у дома
За нетърпеливите ще дадем „палиативна“ версия на рецептата за вино от сладко. За 1 литър от стария продукт се вземат 2 пъти повече вода: 2 - 2, 3 литра, шепа стафиди. Но решаващият фактор е добавянето на 10 g суха мая.
Технология на готвене:
- Комбинирайте водата със сладко и оставете да заври. Тази смес трябва да е много сладка.
- Охладената течност трябва да се филтрира чрез филтриране през тензух, изсипва се в голяма бутилка.
- Разтворете маята в малък обем от получената смес и оставете на топло за около 20 мин. След това ги добавете към основния обем, разбъркайте добре. Бутилката трябва да се напълни приблизително до нивото "рамо", а не до очните ябълки.
- Сега се нуждаете от водно уплътнение с маркуч, потопен в бутилка за вода. Поставяме това устройство там, където е тъмно и топло (поне 25 градуса).
След 2 - 3 дни ферментацията продължава, можете да наблюдавате движението на мехурчета от въглероден диоксид. И след седмица виното вече може да се опита, трябва да е сладко-кисело и малко газирано. Остава да се отървете от утайката - изсипете в чисти бутилки, добавяйки по няколко стафиди към всяка и изпратете в хладилника. Само един или два дни. Тогава можете да си помогнете. Минус едно - така приготвеното вино дълго време няма да запази качествата си.
Прочетете също статията: рецепта за компот от ревен!