Технология за отглеждане на трюфели у дома за бизнес
Гастрономите от цял свят високо ценят вкуса на необичайните гъби, които се считат за „диамантен“ деликатес. Изисканата технология за отглеждане на трюфели у дома често обезсърчава предприемачите. Затова те не бързат да се захващат за работа. Такъв бизнес обаче носи огромни печалби. Продуктът се използва активно от готвачи от скъпи ресторанти и се сервира на гостите като фирмено ястие. Преди да се задълбочим в същността на технологията за отглеждане на трюфели у дома, нека се запознаем с този удивителен плод.
Характеристики на аристократичната гъба
Само няколко от тях се използват в готвенето.:
- бял пиемонтски;
- черен Перигор;
- бордо (есен);
- мускус (черен);
- Руски (черно лято);
- Китайски;
- Хималайски;
- зимата.
В естествената си среда трюфелите се намират във Франция, Северна Африка, Италия, Русия и Кавказ. Най-често се срещат в широколистни гори.
Те са в съседство с такива дървета:
- дъб;
- габър;
- леска;
- Бреза дърво;
- бряст;
- Роуън.
По форма гъбите наподобяват картофи или орехи. Кожената повърхност може да бъде гладка, напукана или покрита с много полиедрични брадавици.
В зависимост от сорта трюфелите имат този цвят:
- черните;
- шоколад;
- сиво;
- бял.
Пулпът обикновено е жълто-кафяв, сивкав или снежнобял. В разрез той има пореста мраморна структура, образувана от бели и червени вени. Експертите ги наричат вътрешни и външни „вени“. Младите екземпляри се характеризират с уплътнена текстура. Размерът на плодовете е от 2,5 до 20 см. Съответно теглото варира от 20 до 200 г. Пълноценният мицел от трюфел е способен да дава плодове в продължение на 25-30 години, което означава, че е постоянно печеливш.
„Скъпоценният“ плод излъчва богат специфичен аромат. Вкусът на гъбата прилича на смес от внимателно изпечени семена, орехи, шоколад или благородна алкохолна напитка. Най-ценните за гастрономите са гледките към Перигор, зимата и Пиемонт. В Русия расте черен летен трюфел.
За 1 кг бели трюфели от Пиемонт на европейския пазар те плащат 8000 €, за черен Perigord - максимум 2150 €, а за руски летни трюфели около 400 €.
Разкрива се тайната на отглеждането на „деликатеси“
Практиката показва, че е почти невъзможно да се намерят такива гъби случайно в гората. В края на краищата, техният "дом" е разположен на дълбочина от 20 до 35 см. Затова експертите включват животни с отлично обоняние. Това могат да бъдат специално обучени кучета или прасета.
За домашното отглеждане е важно добре да разберете как черните трюфели растат в природата. Изследвания на учени показват, че любимото му място е сред коренищата на широколистните дървета. От тях той получава изобилие от минерални компоненти за своето развитие. В знак на благодарност мицелът укрепва кореновата система на дървото и помага за абсорбирането на сол и влага от почвата.
Домашна технология за отглеждане на трюфели: акценти
В сравнение с отглеждането на череши и шампиньони, работата с „подземния цар на гъбите“ изисква повече време, търпение и финансови ресурси.Освен това дългосрочното узряване на плодовете не носи моментална печалба. Не бива обаче да се отказвате прибързано от печеливш бизнес. В края на краищата популярната мъдрост казва: „Търпението и работата ще смилат всичко“. Помислете как да отглеждате черен трюфел у дома по най-достъпния начин.
Като начало изберете подходяща зона или стая. Има поне 3 опции:
- открита площ (в относително топли райони);
- оранжерия (изисква допълнителни инвестиции);
- мазе (възможност за непрекъснато отглеждане на гурме гъби).
Следващата стъпка е задълбочена подготовка на почвата. Той трябва да е въздухопропусклив и да съдържа изобилие от минерали. Освен това, съгласно агрономическите правила, субстратът, в който се отглеждат трюфели, не трябва да има нередности, големи камъни, вредители и патогенни микроорганизми.
Когато отглеждате гъби на открити площи, не забравяйте, че те не понасят ниски температури, топлина и поривисти ветрове.
Просто кацане с отворен план
Както знаете, в природата вкусни гъби растат до широколистни дървета. Ето защо, у дома, смачкана кора се използва за отглеждане. Получената суровина се смесва с мицела от черен трюфел и се поставя в стъклени съдове (3 l). Покрийте с капаци с дупки или фолио. Детайлите се изпращат в топла стая. След 1-1,5 години те започват да засаждат.
Той включва няколко прости стъпки:
- на площадката се правят дупки (разстояние 1 м една от друга);
- полива се обилно;
- подготвеният мицел се полага;
- смачкайте с паднали листа или дървени стърготини.
За да получите висококачествена реколта, трюфелите се поливат с минерални торове 2 пъти седмично.
През зимата леглата са покрити с удебелен полиетилен или дървени стърготини. Първата реколта се извършва след около 6 години. Плодовете се изкопават внимателно от почвата, за да се запази целостта им и да не се наруши вкусът. Гъбите се слагат в плетена кошница, на дъното на която се полага слой слама.
Оригинален вариант за бизнесмени
Най-често фермерите използват австралийската технология за отглеждане на трюфели у дома. Това прави възможно получаването на плодове по ускорен начин. Процесът започва с заразяване на разсад от леска или дъб с мицела на вкусна гъба. Заразените екземпляри се изпращат „на карантина“, така че мицелът успешно да пусне корени в „новата територия“. След това разсадът се засажда на открито. Първата реколта се събира след 2-3 години.
Белите и черните трюфели придобиват висококачествено представяне само след 6 години.
Подготовка на помещенията
За да отглеждат „кралския деликатес“ в мазето, специалистите внимателно подготвят помещенията. Те се опитват да пресъздадат естественото местообитание на гъбите в него.
За това се извършват редица дейности:
- подът се излива с бетон;
- разделете пространството на 2 зони;
- инсталирайте метално-пластмасови стелажи;
- извършват цялостна дезинфекция на 4 етапа (фумигация със сяра, варосване с меден сулфат с вар, пръскане с хлорофос, вентилация).
След това в мазето се монтира допълнителна вентилация, която осигурява приток и изтичане на въздух. Външният отвор на системата е затворен с фина мрежа.
Помещението, в което ще се отглежда трюфелът, е оборудвано с отоплителни уреди (за зимата), осветление, термометър и влагомер.
При отглеждане на трюфели в оранжерия подготовката се извършва по същия сценарий. Особено внимание се обръща на външното покритие. Изработен е от стъкло, филм или поликарбонат. За редовно поливане на гъби се установява фино диспергирано напояване. През студения сезон големите оранжерии са оборудвани с електрически котли, а за малки е достатъчен радиатор.
Изисквания към почвата
Основното условие за успешно отглеждане на трюфели е съставът на почвата. РН трябва да бъде най-малко 7 единици.В противен случай културата няма да може да образува висококачествено плодово тяло. Затова те използват земя, взета от гората с изобилие от паднали листа за бизнес. Към него се добавят минерални торове и малко пясък. Преди засаждането почвата се дезинфекцира по всякакъв възможен начин. След като са изпълнили необходимите изисквания, те започват най-интересния процес.
Възнаграждение за труд
За съжаление не всеки може да опита тази екзотична гъба. За мнозина това е скъпо удоволствие. Ето защо предприемчивите хора се интересуват от това как да отглеждат бели трюфели по най-простия начин. Нека разгледаме проста диаграма.
Както знаете, в естествената си среда расте в северната част на Италия. Ето защо висококачественият мицел се закупува в специализирани магазини. Обикновено се присажда върху лешникови разсад. След това почвата се подготвя съгласно агрономическите правила. Растенията, заразени с мицел, се засаждат и имат търпение. С течение на времето до дървото се появяват малки подутини. Време е да "пиете шампанско"!
Както можете да видите, технологията за отглеждане на трюфели у дома е свързана с усърдие и материални разходи. Включва внимателно въвеждане в културата, внимателна подготовка на помещенията и почвата. Използвайки агрономичната схема за отглеждане на кралската гъба, за 4-6 години можете да получите желаната реколта. Основното е да бъдете търпеливи и усърдно да се грижите за трюфелите.