การปรุงน้ำสลัดบอร์ชแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีและไม่มีหัวบีท
ในหลักสูตรแรก Borscht เป็นหัวหน้าของทุกสิ่งเพราะไม่มีซุปใดเทียบได้กับรสชาติที่เข้มข้น อย่างไรก็ตามขั้นตอนในการเตรียม "กับข้าวชาววัง" นั้นต้องใช้เวลามากโดยครึ่งหนึ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมผัก การแต่งตัว Borsch สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทจะช่วยแม่บ้านได้มากกว่าหนึ่งครั้ง มันจะลดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่งและบอร์ชจะคงรสชาติทั้งหมดไว้
เอกลักษณ์ของน้ำสลัดอยู่ที่ว่ามันคล้ายกับสลัดมาก หัวบีทกรอบกับมะเขือเทศหวานสามารถแทนที่น้ำองุ่นได้อย่างง่ายดาย เมื่อเปิดขวดโอชะเช่นนี้ในฤดูหนาวสามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับโจ๊กหรือซุปข้น
ผักที่ชุ่มฉ่ำให้น้ำเพียงพอในระหว่างการตุ๋นจึงไม่ต้องเติมน้ำลงในน้ำสลัด สำหรับเครื่องเทศกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกใส่ลงใน Borscht โดยตรงหากไม่ได้อยู่ในน้ำสลัดตามสูตร
น้ำสลัด Borsch
- หัวหอมและแครอท 0.5 กก.
- พริกไทย (หวาน) 0.4 กก. และมะเขือเทศ
- หัวผักกาด - 1 กก.
เตรียมผัก:
- หั่นหัวหอมเป็นก้อน (ถ้าหัวหอมใหญ่หรือเป็นครึ่งวง - ผักขนาดเล็กและขนาดกลาง)
- ล้างแครอทเอาเปลือกออกด้วยเครื่องตัดผักและตะแกรง
- หั่นพริกไทยเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างหัวบีทตัดเปลือกออกและขูดด้วย
- ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วผ่าก้านและแกนแข็งออก (ถ้ามี) สลายเป็นก้อน
หากคุณมีเวลาและความปรารถนาหัวผักกาดสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (10 นาที)
ใส่ผักที่สับทั้งหมดลงในหม้อที่จะปรุงและถึงเวลาทำน้ำดอง ในชามแยกต่างหากผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. เติมน้ำส้มสายชู (40 มล.) และน้ำมัน (70 มล.)
เทสารละลายลงในหม้อทั่วไปลงในผักที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วเคี่ยวไฟกลางไม่ให้เดือด 20 นาที ในช่วงเวลานี้ผักจะถูกแช่ในน้ำดอง
หลังจาก 20 นาทีเมื่อน้ำออกมากพอให้นำน้ำสลัดไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากันโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด
หากหลังจากเวลาที่กำหนดผัก (โดยเฉพาะหัวบีท) ยังคงแข็งให้ปรุงน้ำสลัดจนกว่าจะสุกเต็มที่
ในขณะที่ชิ้นงานอิดโรยให้ฆ่าเชื้อขวดโหล สะดวกในการใช้ภาชนะที่มีปริมาตรครึ่งลิตร แต่ถ้าคุณมีครอบครัวขนาดใหญ่ภาชนะลิตรก็เหมาะสมเช่นกัน ต้มฝาโลหะ 10 นาที
จัดเตรียมน้ำสลัดบอร์ชสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทในขวดและม้วนขึ้น วางเส้นทางที่คว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทคุณสามารถนำไปเก็บในห้องใต้ดิน
การแต่งกายสำหรับ Borscht โดยไม่มีน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชูที่เติมลงในน้ำสลัดจะช่วยให้ Borscht สูตรน้ำสลัดบีทรูทฤดูหนาวนี้ปราศจากกรด นอกจากนี้ยังมีรสชาติพิเศษเนื่องจากหัวบีทและแครอทถูกทอดในน้ำมัน
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- มะเขือเทศและ บีทรูท - 1.5 กก.
- แครอทและพริก (หวาน) อย่างละ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมัน - 250 กรัม
- 3 lavrushkas;
- 3 กลีบ
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมบีทรูทน้ำสลัดทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว:
- ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- เทน้ำผลไม้ลงในกระทะต้มประมาณ 20 นาทีใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาล นำโฟมออกเป็นระยะ
- บดพริกหยวกที่ปอกแล้วในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและต้มสักครู่
- ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังทำอาหารให้ขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมัน
- ขูดหัวบีทและทอดจนนิ่ม
- ใส่ผักลงในน้ำมะเขือเทศที่ผัดเสร็จแล้ว ต้มจนน้ำสลัดมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
- เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
Borscht ปรุงรสด้วยมะเขือเทศวาง
น้ำสลัดมะขามป้อมปราศจากบีทรูท
นอกเหนือจากช่องว่างซึ่งรวมถึงชุดผักเกือบทั้งหมดสำหรับ Borscht แล้วพวกเขามักจะทำน้ำสลัดสากลโดยไม่มีหัวบีท สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีหัวบีทมีหลายทางเลือกซึ่งแตกต่างกันทั้งวิธีการแปรรูปผักและช่วง บางชนิดให้ความร้อนและในบางสูตรผักจะโรยด้วยเกลือและเช่นเดียวกับการดอง น้ำสลัดเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในซุปได้หลายแบบ และถ้าคุณต้องการปรุงอาหาร Borscht ให้ใช้หัวบีทสด
ดังนั้นเพื่อรักษาน้ำสลัด 7 ลิตรโดยไม่มีหัวบีทคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 8 กก.
- พริกไทย (แดงหรือเขียว) - 2 กก.
- กระเทียม 3-4 กลีบเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
- lavrushka - ใบเล็ก 7 ใบ;
- พริกไทย - 14 ชิ้น ดำและมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนแรกคือการฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาปิดผนึก
ต่อไปเราเตรียมปั๊มน้ำมัน:
- ล้างพริกไทยหั่นเป็นสองส่วนเอาก้านออกและเลือกเมล็ด บิดในเครื่องบดเนื้อ
- คั้นมะเขือเทศด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ใช้มีดสับกระเทียมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ 7 ชิ้น
- เทส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุประมาณ 8 ลิตร เมื่อเดือดเก็บฟองและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
- ในโถฆ่าเชื้อแต่ละใบใส่กระเทียมสองชิ้นที่ด้านล่าง 2 ถั่วพริกไทยและ 1 lavrushka
- เทน้ำสลัดใส่ภาชนะม้วนแล้วห่อ
น้ำสลัดผักเค็ม
ในรูปแบบของการปรุงอาหารสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีหัวผักกาดผักจะไม่ต้ม แต่โรยด้วยเกลือ ซึ่งจะช่วยให้สดชื่นและยังคงวิตามินทั้งหมดไว้
ในการเตรียมน้ำสลัดสี่ขวดที่มีความจุครึ่งลิตรคุณจะต้องมีผักใบเขียว 300 กรัม (พาสลีย์ และผักชีฝรั่ง) รวมทั้งส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณ 500 กรัม:
- พริกไทย;
- แครอท;
- มะเขือเทศ;
- คันธนู;
- เกลือ.
แปรรูปผัก:
- หั่นพริกไทยเป็นเส้น
- ปอกเปลือกแครอทและตะแกรง
- หั่นหัวหอมให้ละเอียด
- เทมะเขือเทศลงไปด้วยน้ำเดือดเอาผิวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- สับกรีนด้วยมีด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแล้วพลิกด้วยมือ ทิ้งชิ้นงานไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำผัก
- ใส่น้ำสลัดในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
เก็บน้ำสลัดผักดองไว้ในตู้เย็น
ไม่มีใครจะคัดค้านว่าน้ำสลัดแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวที่มีหรือไม่มีหัวบีทจะดีต่อสุขภาพมากกว่าผักที่ขายในฤดูหนาวที่ตลาดหรือในร้าน และหากคุณยังมีโอกาสใช้ผักจากสวนของคุณในการรีดคุณจะไม่สามารถซื้อผลงานชิ้นเอกดังกล่าวในร้านได้อย่างแน่นอน ด้วยขวดเดียว Borscht ที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพจะพร้อมใช้งานในเวลาไม่เกิน 40 นาที ประหยัดเวลา แต่อย่าประหยัดสุขภาพ Bon Appetit ทุกคน!