อาร์ติโช้คเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถปลูกได้ในสวน
อาร์ติโช้คเป็นไม้ยืนต้นที่อยู่ในตระกูลแอสเตอร์ ร่วมกับหน่อไม้ฝรั่งและรูบาร์บเป็นผักประเภทของหวาน ดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดและกินได้ของพวกเขามีรสชาติเหมือนถั่วจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม บางชนิดมีหนามจำนวนมากที่ใบด้านนอก วิธีการปอกเปลือกและปรุงอาร์ติโช้คอย่างถูกต้องรวมถึงการปลูกด้วยตัวเองสามารถพบได้ในบทความนี้
ภายนอกพืชอาติโช๊คไม่แตกต่างจากพืชหนามหยิกมากนักและทั้งคู่เป็นพืชตระกูลเดียวกัน คุณสามารถระบุได้ด้วยสีและขนาดของดอกตูม
คุณสมบัติที่มีคุณค่าของอาติโช๊ค
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาร์ติโช้คคืออะไร องค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
มีมากมายในที่รองรับ:
- เส้นใย;
- สารไนโตรเจน
- น้ำตาล;
- ความขมขื่น;
- แคโรทีน;
- แทนนิน;
- แมงกานีส;
- ฟอสฟอรัส;
- วิตามินซีและกลุ่มบี
มีเกลือแร่โพแทสเซียมและเหล็กมีฟลาโนอยด์ คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการมีอยู่ของอินนูลินที่ดูดซึมได้ง่าย (โพลีแซคคาไรด์สำรอง) ซึ่งจำเป็นในโรคเบาหวานและป้องกันการเกิดหลอดเลือด
อาร์ติโช้คเป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศสและอิตาลี ในประเทศเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมิถุนายนเนื่องจากบางพันธุ์ให้ผลปีละหลายครั้ง
อาร์ติโช้คที่ซื้อควรสดใหม่ยังไม่เปิดโดยไม่มีปลายแห้ง ช่อดอกเก่ากินไม่ได้จริง หากส่วนหนึ่งของลำต้นถูกตัดออกพร้อมกับตามันจะถูกโยนทิ้งไปเช่นเดียวกับเกล็ดส่วนบนที่แข็งที่สุด
อาติโช๊คเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมันถูกใช้ในโภชนาการอาหารโดยผู้ที่น้ำหนักเกินจะเป็นอันตราย ด้วยอินนูลินแบคทีเรียที่มีประโยชน์จึงถูกผลิตขึ้นในลำไส้ของมนุษย์และระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลง คุณค่าของซีนารินที่มีอยู่ในอาติโช๊คคือการปรับปรุงการไหลเวียนของสมอง
การเตรียมการที่ทำจากอาติโช๊คใช้ในการรักษาโรคอ้วนและอาการเบื่ออาหาร สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ช่วยเพิ่มการดูดซึมและการดูดซึมไขมันในร่างกายมนุษย์ ทิงเจอร์บำบัดน้ำผลไม้ยาต้มเตรียมจากใบและรากของอาติโช๊ค
นอกจากนี้อาติโช๊คยังเป็นสารขับปัสสาวะและ choleretic ที่ดี แต่แม้พืชที่มีประโยชน์เช่นนี้อาจมีข้อห้าม
ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้เป็นอาหารหรือใช้เป็นยาได้คนที่อยู่ในกลุ่มต่อไปนี้ควรปฏิเสธอาหารอันโอชะแสนอร่อย:
- เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
- หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- การอุดตันของทางเดินน้ำดีที่มีอยู่
- การปรากฏตัวของการไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของพืชแต่ละชนิดการแสดงอาการแพ้
- ภาวะตับวายอย่างรุนแรง
ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะซึ่งมีความเป็นกรดต่ำและเป็นโรคความดันโลหิตสูงไม่ควรกินอาร์ติโช้คโดยไม่ได้ปรึกษาแพทย์ก่อน
ใช้ทำอาหาร
ในอาติโช๊คแท้หรือเต็มไปด้วยหนามจะกินเฉพาะดอกตูมเท่านั้น ในขณะที่อาติโช๊คสเปนญาติสนิทของมันสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชมด้วยส่วนของรากและลำต้นที่กินได้ ตอนนี้กรวยของมันมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่ง
ตาอาติโช๊คสามารถรับประทานดิบได้ นอกจากนี้ยังมีต้มทอดตุ๋นและบรรจุกระป๋อง เพิ่มในสลัดซอสซอส ซุปที่ปรุงด้วยพวกเขาได้รับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ตาอาติโช๊คค่อนข้างมีหนามและกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องซื้อสดเท่านั้นมิฉะนั้นจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นที่น่าพึงพอใจจะหายไป
ตายอดอ่อนของอาติโช๊คเหมาะสำหรับเป็นของว่างทุกประเภทส่วนดอกตูมขนาดกลางสามารถตุ๋นและทอดได้ เพิ่มส่วนที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในสลัด อาร์ติโช้คที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทข้าว
วิธีปอกอาร์ติโช้ค
คุณสามารถซื้อหัวใจอาติโช๊ค (หัวใจ) กระป๋องหรือแช่แข็งได้ที่ร้าน แต่ดอกตูมสดมีรสชาติที่สูงกว่า จริงอยู่ที่พวกเขาต้องสามารถเลือกและทำความสะอาดได้ นอกจากนี้ยังไม่มีการจัดเก็บอาร์ติโช้คที่ผ่านการแปรรูป เมื่อดิบควรรับประทานทันที และถ้าพวกเขาถูกเพิ่มลงในจานและในเวลาเดียวกันได้รับการบำบัดความร้อนจากนั้นในวันที่เตรียม
เก็บอาร์ติโช้คที่ยังไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ เมล็ดที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ทันที ในระหว่างการเก็บรักษาจะมืดลงและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถตรึงได้เช่นกัน เพื่อไม่ให้อาร์ติโช้คมืดลงจึงจุ่มลงในน้ำพร้อมกับเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
ทำความสะอาดอาร์ติโช้คด้วยถุงมือ พวกเขามีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ถูกทิ่มแทงด้วยหนามและในระหว่างการทำงานจุดด่างดำจะไม่ปรากฏบนนิ้ว คุณจะต้องมีมีดและภาชนะบรรจุน้ำมะนาวที่สะดวก
การทำงานเป็นระยะ:
- เทน้ำลงในภาชนะและเพิ่มชิ้นมะนาวลงไป
- ก้านถูกตัดออกจากอาติโช๊ค
- ถอดส่วนบนของตาออกประมาณหนึ่งในสามแล้วจุ่มลงในน้ำมะนาวทันทีมิฉะนั้นจะมืดลง
- ใบแข็งทั้งหมดถูกตัดออกทิ้งให้อ่อนเยาว์และบอบบางสีเหลืองอ่อน
- ดอกตูมถูกตัดออกเป็นสองส่วนและขนด้านในจะถูกนำออกพร้อมกับใบไม้จำนวนเล็กน้อยและอาติโช๊คจะถูกวางไว้ในน้ำ
ขาไม่ควรโยนออกไป มันยังคงมีประโยชน์ การขจัดพื้นผิวที่แข็งด้วยเครื่องปอกผักนั้นค่อนข้างง่าย และแกนไฟสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับดอกตูม: มันถูกอบในเตาอบทอดเพิ่มในสลัดและซุป
อาร์ติโช้คเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุด
รสชาติของอาติโช๊คและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะค่อยๆลดลงในระหว่างการเก็บรักษา หลังจากสัปดาห์แรกพวกมันจะเริ่มดูดซับความชื้นและกลิ่นทุกชนิดจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงมีการแปรรูปทันทีและบรรจุกระป๋องหรือเตรียมอาหารต่างๆ
หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทำอาหารอิตาเลียนคือ“ อาร์ติโช้คโรมัน”
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- 4 อาร์ติโช้คสดเนื้อแน่นสัมผัสกับกลีบนอกสีเขียว
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ เพียงเล็กน้อยบาล์มมะนาว;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง
- น้ำมะนาว;
- กระเทียม 1 กลีบ
- กะเทาะพื้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
- อาร์ติโช้คได้รับการทำความสะอาดเส้นใยจะถูกสกัดจากแกนกลาง พวกเขายังทำความสะอาดขาของอาติโช๊คปล่อยให้ยาวประมาณ 5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องตัดออก
- อาร์ติโช้คใส่ในชามน้ำที่มีน้ำมะนาวเจือจางอยู่
- เตรียมส่วนผสม. สับกระเทียมใบผักชีฝรั่งและบาล์มมะนาว ผัดกับเกลือพริกไทยเกล็ดขนมปังป่น ใส่น้ำมันมะกอก.
- ย้ายอาติโช๊คที่เหลือออกจากกัน คว่ำลงและสะเด็ดน้ำให้หมด ไม่เพียง แต่ส่วนกลางที่ว่างจะเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีช่องว่างระหว่างกลีบด้วย
- ใส่ตาทั้งหมดลงในกระทะทรงลึกยกขาขึ้น ด้านข้างควรสูงกว่าอาร์ติโช้คเล็กน้อยเทส่วนผสมของน้ำและน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 1: 1
- ใส่ไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนและขึ้นอยู่กับขนาดของดอกตูมให้นำไปเตรียมอีก 15-20 นาที
ผลไม้ปรุงสุกจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ตุ๋น เป็นเมนูร้อนที่อร่อย แต่นักเลงหลายคนชอบกินแบบเย็น ๆ
วิธีการปลูกอาติโช๊ค
อาติโช๊คเป็นพืชทนความร้อน ดอกไม้ของมันได้รับความเสียหายที่อุณหภูมิ -1 ° C และหากลดลงอีกระดับหนึ่งภัยพิบัติกำลังจะมาถึงในที่สุดพวกมันก็ตายไป ดังนั้นในภูมิภาค Non-Black Earth เช่นเดียวกับในหลายภูมิภาคของรัสเซียอาติโช๊คควรปลูกโดยต้นกล้า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพื้นที่ทางใต้ที่มีอากาศอบอุ่นคงที่ในต้นฤดูใบไม้ผลิ
มีพันธุ์ต่างประเทศมากมาย แต่ในประเทศของเรา Laonsky และ Violet ในช่วงต้นเป็นที่นิยม จากพันธุ์ที่คัดเลือกในประเทศ Maikop-41, Krasavets, Gurman เป็นที่รู้จัก การเพาะพันธุ์อาติโช๊คไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถใช้วิธีต่างๆ: โดยการเพาะเมล็ดการแบ่งเหง้าหรือชั้นราก โดยเฉลี่ยแล้วพุ่มไม้อาติโช๊คจะเติบโตในสวนประมาณ 5 ปี
สถานที่ปลูกอาติโช๊คหรือเตียงควรตั้งอยู่บนเนินทางตอนใต้หากภูมิทัศน์อนุญาตให้ทำเช่นนี้และได้รับการปกป้องจากลมหนาว
ต้องเตรียมดินไว้ล่วงหน้า แสงที่มีความเป็นกรดเป็นกลางจะทำ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงพื้นที่ที่ได้รับการจัดสรรจะถูกขุดขึ้น ในเวลาเดียวกันเพิ่มเน่า ปุ๋ยคอก, ปุ๋ยหมัก, ขี้เถ้า, ปุ๋ยที่มีโพแทสเซียมและ superphosphate สองเท่า
บรรพบุรุษที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งพืชตระกูลถั่วและผักราก คุณไม่สามารถปลูกอาติโช๊คในพื้นที่ที่เคยปลูกอาติโช๊คเยรูซาเล็มหรือสลัดประเภทต่างๆ
การเตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับการหว่าน
นี่เป็นวิธีปกติที่ใช้ทุกที่:
- เมล็ดจะถูกนำออกจากถุงและวางไว้ในแก้วหรือขวดเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยผ้าเปียกและฟิล์มเพื่อให้ความชื้นนานขึ้น ในที่อบอุ่นพวกมันจะฟักเป็นตัวหลังจากนั้นประมาณ 5 วัน
- กระดาษหรือเวอร์มิคูไลท์พับลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กพร้อมตัวยึดเพื่อการงอกที่ดีขึ้น รีดถุงด้วยฝ่ามือไล่อากาศส่วนเกินออกแล้วปิด จากนั้นวางในตู้เย็น การแช่เย็นเมล็ดเป็นเวลา 15 วันจะช่วยเพิ่มผลผลิตของอาติโช๊คในปีแรกหลังปลูก
- เมล็ดพันธุ์จะปลูกในกล่องที่เต็มไปด้วยดินสนามหญ้าทรายและซากพืชโดยถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับสิ่งนี้จะมีการทำร่องซึ่งความลึกควรสูงถึง 1.5 ซม. เมล็ดจะวางทุก 3 ซม. ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถั่วงอกแตกออก
- เมล็ดโรยด้วยดินรดน้ำด้วยขวดสเปรย์และวางกล่องไว้ที่ขอบหน้าต่าง อย่าเอากระจกมาปิดทับ เป็นสิ่งสำคัญเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าดินไม่แห้ง
หลังจากการปรากฏตัวของใบจริงใบแรกต้นกล้าจะต้องดำดิ่งบีบปลายรากออกเพื่อสร้างระบบรากที่พัฒนาต่อไป พืชที่ปลูกจะค่อยๆเริ่มแข็งตัวและเมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นก็จะปลูกบนเตียง
วิธีเพาะกล้า
การปลูกพืชด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณได้ตาอ้วนในปีแรก ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์เมล็ดอาติโช๊คจะงอกในขี้เลื่อยที่เตรียมไว้เป็นพิเศษที่อุณหภูมิห้อง พวกที่แตกหน่อจะต้องผ่านกระบวนการ vernalization วางในตู้เย็นชั้นล่างเป็นเวลาสองสัปดาห์หรือนำออกไปในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ + 2 ° C อนุญาตให้มีการขึ้นลงเล็กน้อย
จากนั้นเมล็ดที่มีถั่วงอกสีเข้มจะปลูกในกระถางแยกต่างหากและวางไว้ในที่อบอุ่นและสว่าง เรือนกระจกถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ การดูแลพืชในช่วงนี้ไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องรดน้ำและคลายดินให้ทันเวลากำจัดวัชพืชที่เกิดขึ้นใหม่ สภาพที่ดีของพืชมีส่วนช่วยในการผลิตตะกร้าที่กินได้ภายในปีแรก
ควรปลูกต้นกล้าอาติโช๊คบนเตียงหลังจากผ่านการคุกคามของน้ำค้างที่กำเริบ พืชไม่ได้รับความเย็นเล็กน้อย
ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้หยุดรดน้ำสักสองสามวันก่อนปลูกพืชอาติโช๊คในที่โล่ง turgor ของใบจะลดลงพวกมันจะดูเฉื่อยชา แต่คุณไม่สามารถนำพวกมันไปสู่สภาพแห้งได้! การสร้างความแห้งแล้งเทียมดังกล่าวทำให้เกิดพุ่มไม้เพิ่มขึ้นซึ่งจะส่งผลดีต่อผลผลิตของหัว
วิธีการได้รับตาในปีที่สองของการเพาะปลูกคือการแบ่งเหง้า
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรอการเก็บเกี่ยวอาติโช๊คในสภาพอากาศหนาวเย็นในปีแรกหลังจากปลูกในพื้นดิน แต่คุณสามารถลองปลูกกระเช้าหอมได้ในปีที่สอง ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันมีขนาดใหญ่ขึ้น
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงอาร์ติโช้คจะถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินใบทั้งหมดจะถูกลบออกและเหลือเพียงไม่กี่คน ทำในสภาพอากาศแห้ง เก็บบนชั้นวางในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิรากแต่ละอันจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้แต่ละรากมีไตที่มีชีวิต
บนเตียงในสวนยาวสามเมตรและกว้างอย่างน้อยหนึ่งต้นกล้าอาติโช๊ค 10 ต้นปลูกเป็นสองแถว ติดตั้งส่วนโค้งโลหะและหุ้มโครงสร้างทั้งหมดด้วยฟิล์ม นอกจากการรดน้ำและการคลายตัวแล้วพืชต้องการการระบายอากาศ ทันทีที่อาร์ติโช้คเติบโตขึ้นเป็นแผ่นฟิล์มและวางทับไว้กับท็อปส์ซูพวกเขาจะมีทางออก - มีการตัดรูในฟิล์มออก หลังจากนั้นอาร์ติโช้คยังคงเติบโตขึ้นโดยไม่ขาดอากาศบริสุทธิ์และแสงแดด อย่างไรก็ตามรากของพวกมันที่เหลืออยู่ในเรือนกระจกจะถูกทำให้อบอุ่นและให้สารอาหารที่เพียงพอแก่พืช
การดูแลอาติโช๊ค
หลังจากนั้นพืชได้รับการปรับตัวและเริ่มพัฒนาใบมีความจำเป็นต้องให้อาหาร ถนนลาดยางเหมาะสำหรับธุรกิจนี้ หลังจากสองสามสัปดาห์จะต้องมีการปฏิสนธิแร่ธาตุจำเป็นต้องมีการปฏิสนธิทุก ๆ 14 วันจนกว่าจะสิ้นสุดฤดูปลูก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคลายดินในช่วงสองสามสัปดาห์แรก หากพืชติดเชื้อปรสิตเช่นเพลี้ยแล้วจำเป็นต้องมีการรักษาใบ เถ้าไม้... หากคุณเติมโพแทสเซียมคลอไรด์ลงไปคุณจะได้รับวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะช่วยขับไล่เพลี้ยได้เป็นเวลานาน
รดน้ำอาติโช๊คอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่อย่าบ่อยเกินไป วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ดินแฉะเกินไป เริ่มออกดอกในเดือนสิงหาคม - กันยายน หลังจากนั้นควรลดการรดน้ำ หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเมล็ดคุณต้องทิ้งช่อดอก 2-3 ช่อไว้บนพุ่มไม้ แต่อย่าปล่อยให้สุกจนหมด ก่อนแช่แข็งคุณจะต้องตัดแต่งก้านกลาง เตียงสามารถปกคลุมด้วยพีทหรือดินได้ 20 ซม.
การเก็บเกี่ยว
สัญญาณหลักของความเป็นผู้ใหญ่คือเครื่องชั่งแบบเคลื่อนที่ การประกอบช่อดอกทำได้ภายในสองสามสัปดาห์หลังจากก่อตัว เนื่องจากไม่ทำให้สุกในเวลาเดียวกันจึงต้องมีการรวบรวมแบบค่อยเป็นค่อยไป ควรพิจารณาว่าผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นไม่เหมาะกับอาหารในขณะที่ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะยังไม่มีความอิ่มตัว
จะต้องตัดกรวยพร้อมกับส่วนหนึ่งของลำต้น 3-4 ซม. ก็เพียงพอแล้ว สดใหม่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด แต่อาติโช๊คสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังสามารถเค็มดองหรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น