สูตร Dolma ในใบองุ่นจากอาหารอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน
สูตรสำหรับปลาโลมาในใบองุ่นมีอยู่ทั่วไปในเอเชียกลางคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่าน เป็นส่วนผสมของข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น จานมีคุณสมบัติคล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีเวลาที่แน่นอนของต้นกำเนิดของอาหารจานวิเศษนี้ แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาโลมาเป็นอาหารจานหนึ่งของสุลต่านแห่งจักรวรรดิออตโตมัน
สูตร Dolma ในใบองุ่น - ในอาร์เมเนีย
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ใบองุ่นสดหรือดอง - 50 ชิ้น;
- เนื้อสับและเนื้อแกะผสมในอัตราส่วน 1: 1 - 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- ผักชี - 50 กรัม
- สีม่วง โหระพา - 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- กระโดดจัดการ, utskho-suneli, แกงเผ็ด, พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน;
- พริกหยวกหวานซูแมคซีร่า - 1 ช้อนชาต่อคน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ใบองุ่นสดใช้ปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ถ้าเอาใบมาดองต้องแช่
แทนที่จะใช้เนื้อสับคุณสามารถใช้เนื้อปลาไก่สับหรือกุ้ง Pasuts tolma (ลีนดอลมา) เกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วแดงถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบหลักในจาน
เหมาะสำหรับทำซอส:
- ครีมเปรี้ยว (หรือโยเกิร์ต) - 500 กรัม
- กลีบกระเทียม - 3 ถึง 5 (เพื่อลิ้มรส);
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ.
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อหม้อหุงช้าภาชนะทรงลึกเครื่องบดกระเทียมหรือเครื่องขูดมีดและเขียง
หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมสถานที่ทำงานคุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักของการทำอาหารได้
ขั้นตอนของการปรุงอาหาร Dolma ในอาร์เมเนีย
ขั้นแรก:
ใส่ใบองุ่นลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว เวลาแช่: สด - 5 นาทีดอง - 15 นาที ดึงใบที่แช่ออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ขนาดแผ่นที่เหมาะสมไม่น้อยกว่าฝ่ามือ
ระยะที่สอง:
ล้างสมุนไพรสดใต้น้ำเย็นปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม สับสมุนไพรและผักให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมลงในเนื้อสับและข้าวที่ล้างไว้แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สำหรับเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและบางเบาขอแนะนำให้กวนไส้โดยค่อยๆเติมน้ำ (0.5 ถ้วย)
ขั้นที่สาม:
วางไส้ที่ด้านหลัง (ด้าน) ของแผ่นงาน ถอดขาของใบไม้ออก
ขั้นที่สี่:
ห่อเนื้อสับในใบองุ่นเหมือนปอเปี๊ยะ
ขั้นที่ห้า:
คุณสามารถใช้อาหารหลายจานหรือจานก้นหนาเพื่อทำอาหารให้เสร็จ ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุดอลมาสที่เก็บเกี่ยวจะวางจากผนังไปตรงกลาง ด้านบนของ Dolma คุณต้องใส่จานสำหรับน้ำหนักเล็กน้อย (จากล่างขึ้นบน) เทน้ำเดือดลงไปเพื่อซ่อนโดลมาให้สนิท เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง (สำหรับผู้เล่นหลายคนฟังก์ชั่น "สตูว์ / ซุป") คุณสามารถเติมออริกาโนหรือยี่หร่าลงในน้ำ
ขั้นที่หก:
ในการเตรียมซอสคุณต้องใส่ส่วนผสมลงในชาม (ครีมเปรี้ยว / โยเกิร์ตเกลืออบเชยกระเทียมบด) คนให้เข้ากัน
ขั้นที่เจ็ด:
จัดวางจานที่จะเสิร์ฟ
ซอสเผ็ดและเครื่องเทศเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโรลมาและกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก จานควรมีรสชาติและอร่อย
Dolma ที่เติมเนื้อแกะควรเสิร์ฟแบบร้อนเนื่องจากเมื่อเย็นลงจานจะมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีฟิล์มไขมันแช่แข็งอยู่บนพื้นผิวของใบองุ่น
สูตรอาเซอร์ไบจันสำหรับปลาโลมาในใบองุ่น
อาเซอร์ไบจานยังมีส่วนร่วมในการเป็นผู้นำในข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของสูตรสำหรับปลาโลมาที่มีกลิ่นหอมและตรงในใบองุ่น ในปี 2560 คณะกรรมการยูเนสโกได้รับรองวิธีการจัดเตรียมโลมาอาเซอร์ไบจันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษย์ ในปีเดียวกันมีการนำเสนอสูตรอาหาร 300 รายการจากทุกภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานในงาน International Dolma Festival
ในการสร้าง Dolma สำหรับ 7-9 คนคุณจะต้อง:
- เนื้อสับหรือเนื้อแกะ - 450 กรัม
- ใบองุ่นกระป๋อง - 350 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วไพน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเมล็ดยาว - หนึ่งในสามของแก้ว
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวทั้งลูก (สำหรับเสิร์ฟ) - 1 ชิ้น
หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
วิธีการปรุงอาหาร Dolma ในอาเซอร์ไบจัน
ขั้นตอนที่หนึ่ง:
ใส่ใบดองลงในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ใบควรแห้งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่สอง:
ปอกหัวหอมและกระเทียมสับให้ละเอียดแล้วทอด ส่วนผสมควรนุ่มและฉ่ำ
ขั้นที่สาม:
ผสมเครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมเจียวและหัวหอมข้าวถั่วและเนื้อสับ ผัดจนเนียน
ขั้นที่สี่:
ใส่ไส้ที่ได้ที่ด้านเคลือบของใบองุ่น (ไม่มีก้าน) แล้วห่อไว้ในซองจดหมาย
ขั้นที่ห้า:
หลังจากเตรียมโดลมาสทั้งหมดแล้วคุณต้องวางซองจดหมายที่ด้านล่างของเล้าเป็ดหลาย ๆ ชั้นแล้วกดที่ด้านบนด้วยจาน
ขั้นที่หก:
เทดอลมากับน้ำซุปเนื้อแล้วปิดฝาเป็ด (มีช่องเล็ก ๆ ให้ไอน้ำไหลออกมา) นำจานไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที
ขั้นที่เจ็ด:
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นหรือโยเกิร์ตและซอสกระเทียม
ในอาหารอาเซอร์ไบจันเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ใบขององุ่นพันธุ์ "agshany" และ "karashany" นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการห่อไส้ด้วยใบมะเดื่อหรือมะตูม
สูตรซอส Dolma
Dolma เป็นอาหารที่สดใสและอร่อยที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสเผ็ดหรือละเอียดอ่อน
ซาวครีมและซอสแตงกวา
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ครีม - 1 แก้ว
- แตงกวา - 1 ชิ้น;
- ผักชีหนึ่งพวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
ซอสเพิ่มความสดชื่นและนุ่มนวลให้กับอาหารจานร้อน
ความคืบหน้าในการปรุง:
- ปอกเปลือกแตงกวาขูดบนกระต่ายขูด
- เราทำความสะอาดมะนาวจากความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูด
- เทครีมเปรี้ยวลงในชาม
- ใส่ความเอร็ดอร่อยแตงกวาขูดผักชีและเกลือ
- ผัดซอสจนเนียน
ซอสวอลนัท
การเพิ่มวอลนัทจะช่วยให้คุณสามารถเสริมอาหารด้วยสารที่มีประโยชน์และทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย สำหรับการปรุงอาหารชีส Adyghe เหมาะที่สุด แต่สามารถใช้พันธุ์แข็งได้เช่นกัน
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- วอลนัท - 110 กรัม
- ชีส - 120 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) - 1 แก้ว
- เนยใส - 0.5 แพ็ค;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
หลังจากเสร็จสิ้นการปรุงอาหารคุณสามารถเริ่มผสมได้
ความคืบหน้าในการปรุง:
- อุ่นครีมจนอุ่น (อย่าให้เดือด)
- ใส่เนยใสหลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากเตา
- ท็อปด้วยวอลนัทสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผสมกับชีสขูดเพื่อให้ได้ความหนาตามต้องการ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยการเพิ่มลูกจันทน์เทศ
สูตร Dolma ในใบองุ่น - การรวบรวมวิดีโอ
ใบองุ่นสดจะดีที่สุดเมื่อยังเล็กขนาดเท่าฝ่ามือ (ใบจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ) ใบสีเข้มยิ่งแก่มากขึ้น สำหรับดอลมาจะใช้องุ่นขาวพันธุ์เบาเท่านั้น จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ใบองุ่นที่แก่และใหญ่มาก ในกรณีนี้ควรใช้ใบเค็มซึ่งสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตตามฤดูกาลหรือซื้อจากตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต (ม้วนในขวดโหล)
ขอบคุณสำหรับบทความที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจ!
มีอาหารที่มีประวัติยาวนานและ Dolma เป็นของพวกเขา อาหารจานนี้แพร่หลายในภาคตะวันออกและไม่มีอะไรมากไปกว่ากะหล่ำปลีม้วนสอดไส้เนื้อและข้าวห่อไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่เป็นใบองุ่น