ความอร่อยของอาหารตะวันออก - เห็ดหอม
เห็ดเป็นอาณาจักรที่แยกจากกันของโลกพืชซึ่งไม่เพียง แต่รวมเอาลักษณะของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย มีตัวแทนหลายคนหลายคนใช้เป็นอาหาร เห็ดหอมเป็นตัวอย่างที่กินได้ซึ่งเป็นที่นิยมพอ ๆ กับเห็ดแชมปิญอง
อ่านบทความ: ซุปเห็ดแห้งแสนอร่อย!
คำอธิบาย
คุณสามารถระบุเห็ดได้จากลักษณะของมัน: หมวกสีน้ำตาลเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-25 ซม. และโทนสีจะเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นสีเข้ม ที่ขอบเฉดสีจะจางกว่าและมีขอบ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว
เนื้อและแผ่นของเห็ดเป็นสีขาว หลังเมื่อกดจะได้โทนสีน้ำตาล ส่วนด้านในของขามีความแข็งและทาสีขาวซึ่งจะมืดลงเมื่อกด
เห็ดหอมจีนรสชาติเหมือนแชมปิญอง
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบของเห็ดสีดำมีลักษณะเฉพาะอย่างแท้จริงเนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นโพลีแซคคาไรด์ไฟโตไซด์ของเห็ดกรดไขมันส่วนประกอบแร่ธาตุเช่นเหล็กแมงกานีสฟอสฟอรัสโพแทสเซียมทองแดงนิกเกิลแมกนีเซียมแคลเซียมสังกะสีซีลีเนียมโซเดียม , โพลีแซคคาไรด์เลนติแนน (เพิ่มภูมิคุ้มกัน), วิตามินต่างๆ A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
เห็ดชิตาเกะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งหมายความว่าสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ประโยชน์
สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดมีจำนวนมาก และต้องขอบคุณวิตามินและองค์ประกอบทางโภชนาการ ดังนั้นเห็ด:
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันร่างกายสามารถต้านทานการติดเชื้อได้ดีขึ้น
- ต่อสู้กับโรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนหลังจากนั้น
- ส่งเสริมการสลายไขมันอย่างเข้มข้น
- ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
- มีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- มีส่วนร่วมในการผลิตอินเตอร์เฟียรอน
- ในการศึกษาจำนวนมากนักวิทยาศาสตร์พบว่าเชื้อราสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งและต่อสู้กับเซลล์ที่มีอยู่แล้ว
- ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองหัวใจวายโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลอย่างน้อย 10%
- เสริมสร้างระบบประสาทและมีผลดีต่อการทำงาน
- สามารถยับยั้งโรคไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ในระยะของการพัฒนา
อันตราย
แม้จะมีประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่เห็ดหอมอาจเป็นอันตรายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สามารถควบคุมปริมาณได้ ไม่ต้องพูดถึงอาการที่เป็นไปได้ของอาการแพ้
เห็ดมีไคติน - ในปริมาณมากเป็นอันตรายมาก
ห้ามกินเห็ด:
- เด็กอายุไม่เกิน 12-14 ปีเนื่องจากเห็ดเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหารและย่อยยาก
- คนที่เป็นโรคหอบหืดหลอดลม
- บุคคลที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
- สตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คุณควรระมัดระวังในการใช้ยาทิงเจอร์และสารสกัดจากเห็ดหอม ไม่ว่าคุณจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดเพื่อการรักษาหรือป้องกันโรคคุณควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน
เติบโต
โดยธรรมชาติแล้วเห็ดจะเติบโตบนต้นบีชเป็นหลักแต่จะปลูกเห็ดหอมที่บ้านได้อย่างไร? มีสองวิธี
วิธีการที่กว้างขวาง
เส้นใยเห็ดหอมถูก "ปลูก" บนท่อนไม้ (1-1.5 ม. * 0-15 ซม.) เช่นเดียวกับตอไม้ (ความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลาง 35-40 ซม. * 20-25 ซม.)
ใช้เฉพาะไม้นั้นหลังจากการตัดโค่นซึ่งผ่านไปอย่างน้อย 2-3 เดือน
ก่อนปลูกไมซีเลียมไม้ถ้าจำเป็นควรแช่ในน้ำ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ความชื้นอยู่ที่ 40% จากนั้นเจาะรูที่ระยะ 20-30 ซม. จากกันวัด 10-15 มม. / 4-6 ซม. (กว้าง * ลึก) ระยะห่างระหว่างแถวคือ 7-12 ซม.
ไมซีเลียมบนเมล็ดพืชจะถูกเทลงในหลุมที่ได้รับและปกคลุมด้วยสนามสวนหรือปิดด้วยไม้ก๊อก หลังจากย้ายท่อนไม้ไปยังห้องที่มีการป้องกันห่อด้วยวัสดุต่าง ๆ ที่กักเก็บความชื้นและสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวย (15-20 ° C) รอ "หน่อ" เมื่อดอกบานสีขาวปรากฏขึ้นและท่อนซุงสร้างเสียงที่น่าเบื่อเมื่อเคาะท่อนไม้ที่มีไมซีเลียมจะถูกนำออกไปยังที่โล่งที่มีพื้นดินชื้นไม่มีร่างและแสงแดด
การปลูกสามารถให้ผลได้นาน 5-8 ปี วิธีการปลูกนี้สามารถใช้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงได้ แต่ต้องมีความชื้นมากกว่า 85% ผลผลิตจำนวนมากจะได้รับเมื่อ "ปลูก" บีชหรือโอ๊ค
วิธีเร่งรัด
วิธีการปลูกเห็ดหอมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ "สารตั้งต้น" ซึ่งประกอบด้วยขี้กบไม้ขี้เลื่อยเศษไม้ขนาดเล็ก 60-90% ส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ : แกลบฟางสารเติมแต่งแร่ออร์กาโน
เมล็ดข้าวหว่านในอัตรา 2-5 กก. / 100 กก. ของพื้นผิว เมื่อปลูกเห็ดหอมก่อนออกผลควรนำบรรจุภัณฑ์ออกจากบล็อกทั้งหมดเนื่องจากไม่สามารถระบุได้ว่าเห็ดจะเติบโตที่ใด
เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราดำบล็อกที่มีไมซีเลียมจะต้อง "อาบน้ำ" หรือให้น้ำอย่างสม่ำเสมอ
เวลาที่ต้องใช้ในการตั้งครรภ์คือ 5-7 วัน คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ทุกเดือน บล็อกดังกล่าว "ทำงาน" เพียง 3-5 เดือน
วิธีปรุงเห็ดหอม
เห็ดหอมเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารตะวันออก หมวกมักใช้สำหรับใส่อาหารเนื่องจากมีความนุ่มกว่าส่วนขามาก ซุปขนมอบเครื่องดื่มซอสและแม้แต่ของหวานก็เตรียมไว้ให้พร้อม ที่น่าสังเกตคือในญี่ปุ่นโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมปรุงจากเห็ดหูหนูดำ
เห็ดเป็นที่นิยมเนื่องจากสามารถ "ยอมรับ" รสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารได้โดยไม่ขัดจังหวะ เห็ดหอมสามารถรับประทานดิบได้ แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหลายคนไม่ชอบรสชาติของมัน
มีหลายทางเลือกในการปรุงเห็ดหอม ระยะเวลาในการอบร้อนสูงสุด 10 นาที เมื่อเดือดพวกเขาก็พร้อมใน 3-4 นาที (สัดส่วนน้ำ 0.2 ลิตรสำหรับเห็ดทุกๆ 1 กิโลกรัม) สำหรับการดับเพลิงนั้นค่อนข้างนานกว่า - ครึ่งชั่วโมง
ที่ดีที่สุดคือใช้ชิ้นงานที่มีหมวกไม่เกิน 5 ซม. เปิดได้ 70% มีสีน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอและผิวสัมผัสนุ่ม
วิธีปรุงที่ง่ายที่สุดคือทอดเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำมันพืชโดยคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยหมดแล้วเห็ดก็พร้อมและรับรสเนื้อ อัลมอนด์หัวหอมวอลนัทและเครื่องเทศต่างๆจะถูกเพิ่มเข้าไป เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับอุด้งผักข้าวและบะหมี่เอเชียเนื้อสัตว์อาหารทะเลข้าวปลาพาสต้าและซอสต่างๆ
เมื่อใช้เห็ดหอมแห้งต้องนำไปแช่น้ำก่อนเพื่อให้คงรูปจากนั้นบีบหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงตามปกติ
โลกของเห็ดไม่ได้ จำกัด เพียง แชมเปญ และเห็ดนางรม เห็ดหอมอาจไม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนจำนวนมาก แต่ทำอาหารได้อร่อยมาก ลองแล้วคุณจะต้องชอบแน่นอน!
อ่าน: zrazy มันฝรั่ง - สูตร!