ประเพณีเก่าแก่ของพ่อครัวชาวรัสเซียคือห่านอบในเตาอบสำหรับโต๊ะรื่นเริง
แต่ละคนพยายามที่จะยึดมั่นในประเพณีที่เขาสืบทอดมาจากปู่และย่า ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารไม่ใช่ชิ้นสุดท้ายในธุรกิจนี้โดยเฉพาะห่านอบในเตาอบซึ่งจัดทำขึ้นในวันหยุดสำคัญ เป็นที่น่าสนใจว่านกชนิดนี้เป็นเหยื่อโปรดของนักล่าในสมัยโบราณ และเมื่อห่านเชื่องมันก็กลายเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้บนโต๊ะเทศกาล แม้จะมีกระดูกหนาและมีไขมันหนา แต่อาหารก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีปรุงห่านอบในเตาอบสำหรับโต๊ะรื่นเริง ลองพิจารณาบางส่วนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
อ่าน:สูตรสลัดเห็ดดองพร้อมรูปถ่าย!
วิธีทำอาหารสัตว์ปีกแบบดั้งเดิม
- ซากห่านตัวใหญ่
- กระเทียม;
- มะนาว;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- ปราชญ์แห้ง
- เกลือ.
ในตอนแรกเนื้อจะถูกล้างให้สะอาด คุณสามารถทำได้ภายใต้น้ำไหลหรือในชามเปลี่ยนของเหลวหลาย ๆ ครั้ง
จากนั้นเกลือผสมกับเครื่องปรุงเพื่อขูดซากอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งด้านนอกและด้านใน
เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในชั่วข้ามคืน ผลมะยมจะมีเปลือกที่กรอบ
กระเทียมแต่ละกลีบถูกผ่าครึ่งและมะนาวแต่ละลูกจะถูกหั่นเป็นวง จากนั้นทำการตัดทั่วทั้งซากโดยวางกระเทียมกับมะนาวไว้ ใบกระวานใบสะระแหน่และส่วนที่เหลือของมะนาววางอยู่ในช่องท้อง เพื่อป้องกันไม่ให้ซากเสียรูปทรงขวดแก้วจะถูกติดตั้งไว้ด้านในหลังจากนั้นจะเย็บหน้าท้อง แม้แต่พ่อครัวรุ่นใหม่ก็ยังใช้สูตรคลาสสิกนี้พร้อมรูปถ่ายของห่านอบในเตาอบเพื่อทำให้พ่อแม่ของพวกเขาประหลาดใจ
จานอบทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางนกโดยหงายด้านหลังแล้วใส่ในเตาอบที่เย็น จากนั้นตั้งโหมดอุณหภูมิอย่างน้อย 220 องศาและอบนานสูงสุด 3 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาทีห่านเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวและในสภาพอากาศอบอุ่นพร้อมด้วยสมุนไพรสดและสลัด
เนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นของคู่กันตลอดกาล
การปรุงห่านด้วยแอปเปิ้ลอบในเตาอบสำหรับวันครบรอบหรือการพบปะที่เป็นมิตรเป็นสาเหตุที่ประเสริฐอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าอาหารอร่อยและการสื่อสารที่น่ารื่นรมย์? สำหรับอาหารจานดั้งเดิมให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ห่านตัวใหญ่
- แอปเปิ้ล (ควรจะหวานและเปรี้ยว);
- ต้นมาเจอแรมแห้ง
- ไขมันพืช
- พริกไทยดำผง
- เกลือ.
สูตรสำหรับห่านกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการกระทำต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นเนื้อสัตว์ปีกจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
- ซากแห้งถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นพริกไทยและต้นมาจอแรม แช่ทิ้งไว้ 10 หรือ 12 ชั่วโมง วางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ
- 60 นาทีก่อนเริ่มอบนกจะถูกนำเข้าสู่ความร้อนเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย
- ในเวลานี้มีการเตรียมแอปเปิ้ล ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยมาจอแรมแล้วใส่ท้องห่าน หลายชิ้นวางอยู่ใกล้คอ
- แผลที่หน้าท้องถูกยึดด้วยเข็มถักโลหะหรือเย็บเพียงอย่างเดียว จากนั้นถูห่านทั้งตัวด้วยไขมันพืชวางไว้ในภาชนะสำหรับอบ
- มันฝรั่งลูกเล็กในเครื่องแบบวางอยู่รอบตัวนก หลังจากนั้นห่านจะถูกส่งไปที่เตาอบนานถึง 4 ชั่วโมง
- ในเวลานี้ทุกๆครึ่งชั่วโมงเนื้อจะถูกเทด้วยไขมันและพลิกมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อห่านสามารถแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดายเตาอบจะถูกปิด หลังจากผ่านไป 30 นาทีจานก็จะเสิร์ฟ
ควรวางห่านไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากผ่านไป 25 นาทีไฟจะลดลงเหลือประมาณ 160 องศาออกจากโหมดนี้ไปจนสุด
นกฉ่ำกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ
แม่บ้านบางคนชอบให้เพื่อนเลี้ยงห่านด้วยแอปเปิ้ลอบในแขนเสื้อ แต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง แต่เราจะพิจารณาเวอร์ชันดั้งเดิม ในการกินคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:
- ซากสัตว์ปีกขนาดใหญ่
- แอปเปิ้ลฉ่ำที่มีรสเปรี้ยว
- โรสแมรี่ (หลายสาขา);
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- ลูกจันทน์เทศ;
- ปาปริก้า;
- ผักชี;
- ขิง;
- โหระพา;
- เกลือ.
ห่านอบแขนปรุงเป็นขั้นตอนพยายามทำตามคำแนะนำที่ชาญฉลาด
ก่อนอื่นจะล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำ เอาเศษอวัยวะภายในและหนังเนื้อออก หากพบขนบนซากให้เทลงบนเตา แผ่นอิเล็กโทรดถูกดึงออกด้วยแหนบ หลังจากนั้นห่านจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป
เครื่องเทศทั้งหมดรวมกับเกลือในปริมาณที่ต้องการ จากนั้นถูส่วนผสมลงในซากนกด้วยการนวดมือทั้งด้านนอกและด้านในช่องท้อง
แอปเปิ้ลถูกล้างอย่างดีและทิ้งไว้ให้แห้ง ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ทั้งชิ้น จากนั้นพวกเขายัดส่วนท้องของนกแล้วเย็บด้วยด้าย กิ่งโรสแมรี่วางอยู่ด้านบน
เนื้อจะถูกวางอย่างระมัดระวังในปลอกอบและวางไว้ในเครื่องคั่ว หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งนกไปที่นั่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้รับรสหวานที่ยอดเยี่ยมเสริมด้วยกลิ่นแอปเปิ้ล
หลังจากอบสัตว์ปีกไขมันจำนวนมากที่ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในแขนเสื้อ สามารถใช้ปรุงอาหารมันฝรั่ง
ห่านทองคำอบในกระดาษเงินกระดาษทอง
การปรุงเนื้อโดยใช้ "กระดาษเงินกระดาษทอง" แม่ครัวเริ่มมานานแล้ว ห่านอบด้วยกระดาษฟอยล์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกตา การบรรลุเป้าหมายนี้ต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ:
- ซากห่าน
- แอปเปิ้ล;
- กระเทียม (หัวเล็ก);
- มะนาว;
- พริกไทย (บด);
- ต้นมาเจอแรม;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ.
เพื่อให้ห่านในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบเพื่อให้นุ่มและฉ่ำคุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ซากจะถูกล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก ไขมันปอดตับและหลอดเลือดดำที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป จากนั้นนกจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกออกจากผิวหนังและแกนด้วยมีด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว
- เครื่องเทศน้ำมันและกระเทียมผ่านการกดผสมในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นห่านจะถูด้วยสารละลายนี้จากทุกด้านรวมทั้งด้านในของท้องซึ่งใส่แอปเปิ้ล
- รูของซากถูกเย็บด้วยด้ายทำอาหารหรือเส้นใหญ่ ถูพื้นผิวด้วยส่วนผสมของกระเทียม
- เนื้อถูกห่อด้วยฟอยด์แผ่นใหญ่หลายชั้นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- เมื่อห่านอิ่มตัวดีแล้วพวกเขาก็เริ่มอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 200 องศา พวกเขาวางนกไว้ที่นั่นและหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงพวกเขาก็กินมันที่โต๊ะเทศกาล
เสิร์ฟพร้อมห่านอบมันฝรั่งบดหรือพาสต้า ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและล้างออก ไวน์แดงโฮมเมด.
ก่อนที่จะเริ่มเตรียมจานซากจะถูกนำเข้าไปในที่อุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็สามารถส่งเข้าเตาอบได้