คาเวียร์ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย: วิธีแยกไข่ออกจากหน้าจอและเกลืออย่างระมัดระวัง

ปลาแซลมอนคาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะพิเศษที่จะตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ หากคุณโชคดีพอที่จะจับหรือซื้อปลาแซลมอนที่มีท้องขลาดเต็มไปด้วยไข่ที่มีคุณค่าให้ทำ อาหารว่าง คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แน่นอนคุณต้องคนจรจัดเล็กน้อยกับการแยกคาเวียร์ออกจากภาพยนตร์ แต่มีความลับเล็กน้อย อุปกรณ์ง่ายๆที่เรียกว่าเสียงคำรามจะช่วยในการเลือกไข่และเก็บไข่ส่วนใหญ่ไว้อย่างครบถ้วน วิธีการทำและวิธีการเกลือปลาแซลมอนคาเวียร์ตอนนี้เราจะบอกคุณ

ตะแกรงเป็นตาข่ายที่ขึงไว้เหนือฐาน คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือใช้วิธีการชั่วคราวเช่นตาข่ายจากไม้แบดมินตัน

ในหัวข้อนี้:วิธีทำไข่ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือ

ก่อนการแปรรูปคาเวียร์

ก่อนที่จะดำเนินการแยกไข่จำเป็นต้องกำจัดความชื้นและเลือดส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้ คาเวียร์ ปลาแซลมอน (และอื่น ๆ ด้วย) ควรราดด้วยน้ำเกลือและปล่อยให้ยืนได้ ประการแรกเกลือจะดึงเลือดออกมาทั้งหมดประการที่สองมันจะกำจัดน้ำส่วนเกินในคาเวียร์และประการที่สามคาเวียร์ที่ได้รับการบำบัดด้วยเกลือจะแยกออกจากฟิล์มได้ง่ายกว่า หลังจากแช่แล้วต้องล้างถุงคาเวียร์ให้สะอาด

ในการทำแก้วน้ำทั้งหมดควรใส่คาเวียร์บนตะแกรงหรือกระชอน

อ่านบทความ: วิธีดองปลาทูโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลืออย่างรวดเร็ว?

จะแยกไข่ออกจากฟิล์มอย่างไรไม่ให้แตกออกมา?

ส่วนใหญ่แล้วคาเวียร์จะถูกแยกออกจากถุงฟิล์มด้วยมือ แน่นอนว่าเป็นวิธีสุดท้ายและวิธีนี้จะได้ผล แต่สิ่งนี้สามารถทำลายไข่ส่วนใหญ่ได้อย่างแท้จริง แม้ว่าการปรุงอาหารทั้งหมดจะดำเนินการในน้ำไข่ก็ยังคงถูกบดในระหว่างกระบวนการ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลืออีกต่อไปและปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัดทันที

แต่ถ้าคุณบดคาเวียร์ผ่านหน้าจอการสูญเสียจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ไข่จะแยกออกได้ง่ายผ่านรูในตาข่ายและยังคงสภาพเดิม แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ขาดทุนเลยเพราะไข่บางฟองจะแตกออกเมื่อเช็ด ไม่ว่าในกรณีใดจะมีจำนวนน้อยกว่าการหยิบจับด้วยมือในน้ำและยังแยกขยะได้ง่ายกว่าอีกด้วย

วิธีเขย่าจะใช้ได้ดีที่สุดกับคาเวียร์ที่ยังไม่สุก

การเลือกไข่นั้นไม่ใช่เรื่องยาก: ถือที่ร่อนไว้ในชามกว้างโดยใช้มืออีกข้างถูด้วยคาเวียร์บนตาข่าย ที่ดีที่สุดคือทำโดยเริ่มจากปลายบาง ๆ แล้วเลื่อนจากล่างขึ้นบน จากนั้นไข่ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างดีและเลือกครอก (เศษฟิล์ม) ล้างอีกครั้งและทิ้งไว้ในตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ถ้าน้ำเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนน้ำนมก็ไม่เป็นไร มันคือไข่ระเบิดที่ปล่อยอิมัลชันที่เปื้อนน้ำและทำให้เหนียว

คาเวียร์ปลาแซลมอนเค็ม: เกลืออย่างไร?

ดังนั้นคาเวียร์จะถูกแยกออกและล้างมันเหลือเพียงเกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำน้ำดองพิเศษที่มีความเข้มข้นมากเรียกว่า น้ำเค็ม... เขาเตรียมดังนี้:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ.
2. เท 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า.
4. ต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

และขั้นตอนสุดท้าย: เทไข่แซลมอนด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว สำหรับคาเวียร์เค็มเวลาในการถือครองคือ 30 ถึง 60 วินาที เพื่อให้ได้ความเค็มปานกลางคาเวียร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 8 นาทีจากนั้นล้างด้วยน้ำไหล ยังคงกระจายไข่บนกระดาษเช็ดให้แห้งอาหารอันโอชะเค็มเบา ๆ จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วใต้ฝาในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน

คาเวียร์ปลาแซลมอนเค็ม - วิดีโอ