เป็นไปได้หรือไม่และวิธีการรักษาหัวไชเท้าให้สดสำหรับฤดูหนาว

วันก่อนวันคริสต์มาสรัฐโออาซากาในเม็กซิโกเฉลิมฉลอง Noche de Rábanosซึ่งแปลว่าคืนหัวไชเท้า ผู้เข้าร่วมจำนวนมากจากทั่วทุกพื้นที่มารวมตัวกันที่จัตุรัสและนำเสนอฉากประวัติศาสตร์ของประเทศตำนานเม็กซิกันเรื่องราวคริสต์มาสและภาพร่างจากชีวิตในชนบทที่สร้างจากรากสดขนาดใหญ่

ประวัติความเป็นมาของการเฉลิมฉลองที่ไม่ธรรมดาซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมในสวนในหมู่ประชากรในท้องถิ่นนั้นย้อนกลับไปสองศตวรรษ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเป็นเช่นนั้น แต่หัวไชเท้าที่นำไปยังทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 เติบโตขึ้นเป็นสัดส่วนที่ใหญ่โตบนดินเม็กซิกันที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่สามารถยกเว้นรุ่นที่รวบรวมการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ของผักต้นนี้ชาวนาในเม็กซิโกไม่รู้วิธีเก็บหัวไชเท้าดังนั้นพวกเขาจึงคิดที่จะทำประติมากรรมจากพืชรากและแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขา เพื่อนบ้าน.

หัวไชเท้าเติบโตบนเตียงของรัสเซียที่มีขนาดพอประมาณมากกว่าในเม็กซิโก แต่ชาวสวนในบ้านก็คุ้นเคยกับปัญหาในการช่วยพืชผลที่เก็บเกี่ยวซึ่งมีความซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเพื่อประโยชน์และผลผลิตทั้งหมดผักจึงไม่ทนต่อ การอบชุบด้วยความร้อนและไม่สามารถทำให้สดใหม่ได้เสมอไป

ทำอย่างไรให้หัวไชเท้าสดสำหรับฤดูหนาวและไม่สูญเสียพืชที่ปลูก?

หัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวจากสวนที่อุณหภูมิห้องจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง

ขั้นแรกใบไม้จะเหี่ยวเฉาและจากนั้นราก ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้น - ความชื้นออกจากราก แต่ค่อนข้างช้ากว่า เป็นที่น่าสนใจว่ารากต้นฉ่ำและเล็กกว่าจะถูกเก็บไว้เกือบครึ่งหนึ่งของหัวไชเท้าของพันธุ์ปลาย

สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตควรใช้พืชรากขนาดใหญ่หนาแน่นซึ่งเหี่ยวเฉาช้ากว่า

เพื่อให้หัวไชเท้ามีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ชุ่มฉ่ำที่สุดเตียงควรรดน้ำอย่างมากในตอนเย็นและในตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะมีเวลาทำให้อากาศและดินอุ่นขึ้นพวกเขาจะถูกนำออกทันทีตัดออก ยอดและก้านใบยาว 3-4 ซม. รากหัวไชเท้าซึ่งเก็บสดไว้ในฤดูหนาวจะไม่ถูกลบออก

วิธีการเก็บหัวไชเท้าในตู้เย็น?

หากต้องการเก็บรากไว้ในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนให้ล้างทำให้แห้งและจัดใส่ถุงหรือภาชนะ อย่าปิดภาชนะให้แน่นเนื่องจากการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เพื่อดูดซับความชื้นสามารถวางผ้าเช็ดปากไว้ในถุงได้ซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นประจำ

จะเก็บหัวไชเท้าได้อย่างไรถ้าสูญเสียความชุ่มชื้นก็สูญเสียประโยชน์หลัก - ความชุ่มฉ่ำ? น้ำสามารถช่วยชะลอการสูญเสียความชื้นในหัวไชเท้าได้ ในการทำเช่นนี้รากพืชที่ล้างแล้วโดยไม่มีหางและยอดจะถูกวางไว้ในขวดแก้วที่สะอาดและเทด้วยน้ำต้มเพื่อให้หัวไชเท้าปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นปิดภาชนะและวางไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อเป็นสารกันบูด ในบางครั้งควรตรวจสอบหัวไชเท้าล้างและเปลี่ยนน้ำ

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้หัวไชเท้าสดในตู้เย็นอย่าคาดหวังว่าหัวไชเท้าจะคงสภาพเดิมตลอดฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของพันธุ์ต้นคือ 1.5–2 สัปดาห์และของพันธุ์กลางฤดูและปลาย - 1 ถึง 1.5 เดือน

วิธีเก็บหัวไชเท้าสดไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว?

แต่ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินซึ่งมีการรักษาอุณหภูมิ 2-3 ° C และความชื้นในอากาศ 85-90% หัวไชเท้าในฤดูใบไม้ร่วงจะอยู่รอดในฤดูหนาวโดยยังคงสดและฉ่ำเหมือนอยู่ในสวน คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าได้เช่นเดียวกับพืชรากอื่น ๆ เฉพาะในกรณีที่มีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีสัตว์ฟันแทะและเชื้อราในร้าน

ก่อนเก็บหัวไชเท้าสดรากพืชที่สกัดจากพื้นดิน:

• แห้งเล็กน้อยหลังจากตัดยอดและรากออก
• ปราศจากดินส่วนเกินอย่างระมัดระวัง
• ตรวจสอบและคัดเลือกผักที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายและสัญญาณของโรค
• วางในกล่องที่แห้งและสะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยทรายเปียกเป็นชั้น ๆ

ภายใต้กฎการจัดเก็บการตรวจสอบพืชรากเป็นระยะและตัวอย่างหัวไชเท้าที่แห้งหรือเน่าเสียจะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนมกราคมหรือถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์

ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของหัวไชเท้ายังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุด้วย

สามารถแช่หัวไชเท้าในฤดูหนาวได้หรือไม่?

สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เมื่อชาวสวนบางคนพยายามที่จะแช่แข็งหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว ความชื้นที่มีอยู่ในพืชรากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ –18 ถึง –24 ° C จะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งที่ทำให้เซลล์เนื้อเยื่อแตก เป็นผลให้หัวไชเท้าละลายเพื่อการบริโภคสูญเสียความยืดหยุ่นความชื้นระบายออกไปและก้อนเนื้อที่ไม่มีรูปร่างไร้รสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ ยังคงอยู่ในจาน

วิธีเดียวในการแช่แข็งหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวและไม่เสียประโยชน์คือการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรม

ผักรากที่ปอกเปลือกและสับจะถูกเป่าด้วยอากาศที่อุณหภูมิประมาณ –40 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที ในกรณีนี้ความชื้นไม่มีเวลาทำอันตรายต่อเนื้อเยื่อของรากพืชและบางส่วนก็ระเหยจากพื้นผิว น่าเสียดายที่การแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่มีวิธีอื่นในการรับประทานรากฉ่ำที่มีรสเผ็ดหวานในฤดูหนาว

หมักเป็นวิธีที่ช่วยให้หัวไชเท้าสดสำหรับฤดูหนาว

ในประเทศทางตะวันออกหัวไชเท้าดองเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมและได้รับการยอมรับอย่างมาก หัวไชเท้าบรรจุกระป๋องในเม็กซิโกและในหลายประเทศในยุโรป น้ำดองที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยน้ำ 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา ล้างราก:

• หั่นเป็นชิ้นวงกลมหรือรอยบากด้านหนึ่งเพื่อให้ดูเหมือนตา
• ใส่ในขวด
• เทน้ำดอง
• ฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝา

ส่วนประกอบของน้ำดองอาจแตกต่างกันไป หากคุณเปลี่ยนเกลือบางส่วนด้วยน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองเพิ่มขิงและเครื่องเทศคุณจะได้ขนมสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยพริกไทยและมะเขือเทศน้ำดองจะทำให้อาหารอเมริกาใต้ในขณะที่โรสแมรี่พริกไทยดำและหัวหอมมุกจะทำให้มันกลายเป็นเหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย

หากคุณไม่สามารถเก็บหัวไชเท้าสดในฤดูหนาวได้คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานกว่า 2 ถึง 3 เดือน และเนื่องจากหัวไชเท้ามีขนาดเล็กคุณสามารถลองเก็บเกี่ยวได้ในหนึ่งวัน

วิธีเก็บหัวไชเท้า: มันฝรั่งทอดและอาหารญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นวัฒนธรรมหัวไชเท้าที่เกี่ยวข้องกันคือ daikon ถูกหั่นและทำให้แห้งเพื่อให้เกิดแถบสีขาวเหลืองที่มีรสหวานฉุนเรียกว่าคิริโบชิ หากการเก็บเกี่ยวพืชรากสีขาวขนาดใหญ่สุกบนเตียงคำถามเกี่ยวกับวิธีการรักษาหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวจะหายไป

ล้างหัวไชเท้าอย่างทั่วถึง:

• หั่นเป็นเส้นยาวหนาประมาณ 0.5 ซม.
• ลวกในน้ำเค็มเดือดไม่เกินหนึ่งนาที
• วางบนตะแกรงและตากให้แห้ง
• วางในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส

ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งทอดทำจากหัวไชเท้าที่มีสีสันสดใสซึ่งสามารถเค็มเล็กน้อยหรือโรยด้วยเครื่องเทศก่อนอบแห้งเมื่อชิ้นผักรากยังเปียก เก็บหัวไชเท้าแห้งไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือถุงกระดาษสองชั้นเป็นผลให้คุณได้รับขนมดั้งเดิมคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บหัวไชเท้าจะไม่เป็นปัญหาและพืชที่ปลูกจะไม่สูญหายไป

หัวไชเท้าดอง - วิดีโอ