เคล็ดลับยอดนิยม: วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว

ถั่วเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่มีความต้องการและแพร่หลายมากที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ทั่วโลก สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยความไม่โอ้อวดการเจริญเติบโตเร็วและผลผลิตของพืชตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของถั่วที่เก็บเกี่ยว ย้อนกลับไปในยุคสำริดผู้คนรู้จักวิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วป่า

ทุกวันนี้ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งเก็บโปรตีนเส้นใยน้ำตาลและวิตามิน ถั่วสุกมีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง มันฝรั่ง... มันไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่ถั่วเขียวเรียกว่าหวานเนื่องจากในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคประมาณ 4.8-7% ของน้ำตาลสะสมอยู่ในนั้นมีกรดแอสคอร์บิกวิตามินพีพีแคโรทีนและวิตามินบีมากนอกจากนี้ถั่วฉ่ำ ประกอบด้วยโซเดียมและโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและแคลเซียมกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนและเส้นใย

ถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการทางการเกษตรภายใต้สภาพปัจจุบันไม่เพียง แต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้รับจากมันแช่แข็งกระป๋องแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แต่จะทำอย่างไรให้แห้งดองและแช่แข็งถั่วที่บ้าน? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่วมีเปลือกและพันธุ์น้ำตาล เปลือกของฝักถั่วจะแข็งเมื่อสุกเป็นชั้นคล้ายกับกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษรองใน ถั่วน้ำตาลสามารถรับประทานได้พร้อมกับหัวไหล่ที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วสุกเมื่อสูญเสียความชุ่มชื้นและแห้งจะได้พื้นผิวที่เหี่ยวย่น แต่ก็มีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

วันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก วิธีการเตรียมถั่วลันเตา เตียงในสวน ไซต์ของตัวเอง?

วิธีการอบถั่วที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้ในการทำซุปมันฝรั่งบดและอาหารอื่น ๆ จะมีการรวบรวมผลไม้ที่สุกของข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้เป็นเนื้อหยาบ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรเริ่มการอบแห้งไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่ก่อนที่ถั่วจะแห้งที่บ้านพวกเขาจะถูกแกลบคัดแยกเอาถั่วที่ไม่ได้ก่อตัวหรือทำลายจากศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้สีเขียวสวยงามและคงความสม่ำเสมอของครีมของถั่วไว้
• เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลหรือน้ำแข็งก้อน
• ลวกอีกครั้งและทำให้เย็นอีกครั้ง
• แห้งแล้วโรยบนแผ่นอบบาง ๆ

ที่บ้านคุณต้องอบถั่วในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามขั้นตอนครั้งละ 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะคือ 40-50 ° C ระหว่างการอยู่ในเตาอบถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้งแล้วอุณหภูมิในการอบแห้งจะอยู่ที่ 60–65 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ยิ่งมีความชื้นน้อยกว่าในเมล็ดถั่วมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ถั่วที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะยังคงสีเขียวเข้มและอาหารจากมันจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากสำหรับการอบแห้งไม่ใช่สีเขียว แต่มีการรวบรวมถั่วสีเหลืองเกือบสุกแล้วผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นแป้งที่หยาบกว่า แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำธัญพืชและเครื่องเคียงอื่น ๆ

ถั่วลันเตาอบแห้งเป็นแป้งชั้นเยี่ยมที่คุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วเมล็ดแห้งที่มักดึงดูดศัตรูพืชถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น ควรใส่ไหถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งธัญพืชจะไม่สัมผัสกับแสงแดด ในบางครั้งถั่วจะถูกเขย่าและตรวจสอบแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง?

ถั่วเขียวที่ฉ่ำและมีรูปร่างดีเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากถั่วน้ำตาลมีไว้สำหรับการแปรรูปคุณสามารถแช่แข็งทั้งถั่วแต่ละฝักและทั้งฝักได้
• หากถั่วมีการเจริญเติบโตบนพื้นที่ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านพวกเขาจะต้องปล่อยให้เป็นอิสระจากหัวไหล่

ในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและพวกมันยังคงชุ่มฉ่ำและมีประโยชน์เช่นเดียวกับในสวนถั่วจะถูกแกลบแยกออกลวกประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทน้ำเย็นให้เย็นลง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้สีเขียวของถั่วสูญเสียไปและยังคงความเป็นเนื้อและรสชาติ เมื่อถั่วเย็นลงแล้วพวกเขาจะวางบนกระดาษเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง

เมื่อโรยบนถาดหรือแผ่นอบถั่วอ่อนจะถูกแช่แข็งซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและจับตัวเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง

หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะในทันทีจากนั้นในบางครั้งจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้นภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าให้แตกเป็นก้อน

ถั่วฉ่ำน้ำตาลถูกแช่แข็งที่บ้านและในฝัก ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกจัดเรียงล้างและนำก้านใบและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับใบออก หากต้องการฝักสามารถหั่นเป็น 2-3 ชิ้น จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ไปลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งก้อนหรือน้ำเปล่า สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและแห้งสนิทเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะวางในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็งซึ่งถั่วที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นาน 6–8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วลันเตาของโปรดของทุกคนซึ่งขาดไม่ได้สำหรับสลัดในวันหยุดและเครื่องเคียงประจำวันสามารถทำในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมจากแปลงส่วนตัวของคุณ ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวดจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกผักจะแห้งและกระจายไปทั่วภาชนะแก้วพวกเขาจะเทด้วยน้ำเกลือเดือด

สำหรับการเทน้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเช่นใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่เต็มไปผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วิธีนี้สามารถรักษาร่วมกับถั่วเมล็ดข้าวโพดแครอทฝานและหน่อไม้ฝรั่งได้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

จะเก็บจากเตียง เมล็ดถั่ว ดองสำหรับฤดูหนาวปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกระจายในขวดเล็ก ๆ และเทด้วยน้ำดองที่เดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือแกง 30–40 กรัมน้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตร หลังจากบรรจุกระป๋องแล้วพวกเขาจะผ่านการฆ่าเชื้อและส่งไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น

วิธีการทำถั่วดองที่บ้าน?

ก่อนที่จะใส่ถั่วเกลือหรือทั้งฝักที่บ้านถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างในน้ำไหลถ้าจำเป็นส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนที่จะใส่เกลือถั่วจะถูกต้มประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการอนุรักษ์ที่เลือกจากนั้นทำให้เย็นและกระจายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือร้อนในอัตรา 300 กรัมเกลือต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

กระเทียมฝานพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มความจัดจ้านและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะและหลังจากเย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ