วิธีเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
รสชาติที่แปลกตาของสมุนไพรทำให้อาหารมีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ น่าเสียดายที่ฤดูร้อนใกล้จะหมดลงแล้วและแม่บ้านที่มีสติสัมปชัญญะกำลังคิดหาวิธีเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยคงรสชาติดั้งเดิมไว้ มีหลายทางเลือกในการทำสิ่งนี้ให้ดีที่สุด แต่สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นที่สมควรได้รับความไว้วางใจจากเชฟที่ชาญฉลาด
การเตรียมเครื่องเทศตามฤดูกาลทำให้ไม่จำเป็นต้องซื้อสมุนไพรที่ปลูกด้วยไนเตรตในฤดูหนาว
เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพืชที่มีรสเผ็ดจะเก็บเกี่ยวก่อนออกดอก ในช่วงเวลานี้ใบไม้จะอ่อนนุ่มมากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แท้จริงแล้วในช่วงออกดอกสมุนไพรจะนำพลังไปสู่การพัฒนาของตา และหลังจากนั้นก็จะสูญเสียกลิ่นหอมและได้รับรสขม
ก่อนที่คุณจะเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องสังเกตประเด็นต่อไปนี้ด้วยตัวคุณเอง:
- ระยะออกดอก
- สภาพอากาศ;
- ช่วงเวลาของวัน
- ประเภทของพืช (ประจำปีไม้ยืนต้น);
- วิธีการจัดซื้อ
เนื่องจากสมุนไพรทุกชนิดมีความแตกต่างกันหมายความว่าแต่ละชนิดมีช่วงเวลาออกดอกของตัวเอง การสังเกตง่ายๆจะช่วยกำหนดเวลาและวิธีการกักตุนสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว ลองดูบางส่วนของพวกเขา:
- พาสลีย์. ไม้ยืนต้นนี้พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อใบโตเต็มที่
- Kinza. เครื่องเทศหอมจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พุ่มไม้สูงถึง 12 ซม.
- โหระพา (ออริกาโน่). ในช่วงกลางฤดูร้อนพืชเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมากที่สุด
- โรสแมรี่. ในอาณาเขตของละติจูดทางใต้มีการเก็บเกี่ยวหลายครั้งตลอดทั้งปี
- สะระแหน่. บานในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้
- Melissa ควรเลือกช่วงกลางเดือนมิถุนายนก่อนออกดอก
แนวทางที่คล้ายกันนี้ใช้เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพรเพื่อการอบแห้ง ควรทำในตอนเช้าตรู่หลังจากความชื้นระเหยไปแล้ว ผักใบเขียวบางส่วนในตอนเย็นเมื่อน้ำค้างยังไม่ปรากฏบนสมุนไพร ผลก็คือจะไม่มีสิ่งสกปรกและฝุ่นเกาะเลย วิธีนี้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวต้นมาจอแรมปราชญ์โหระพาและผักชีลาว เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติ
วิธีเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับและสูตรอาหารที่มีประโยชน์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักใบเขียวคือการโรยด้วยเกลือ ใช้สำหรับสมุนไพรยอดนิยมเช่น:
- ผักชีลาว;
- โหระพา;
- โรสแมรี่;
- ไธม์;
- ปราชญ์.
เนื่องจากคุณสมบัติในการเก็บรักษาของเกลือพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ส่วนผสมนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือคุณควรปฏิบัติตามหลักการพื้นฐาน: เกลือ 200 กรัมใส่สมุนไพร 1 กิโลกรัม และพวกเขาทำได้ค่อนข้างง่าย:
- เกลือเทลงที่ด้านล่างของภาชนะ
- จัดวางผักใบเขียว
- บีบชั้น;
- ปิดทับด้วยเกลืออีกครั้ง
โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเลเหมาะสำหรับการเตรียม
ด้านบนของผลิตภัณฑ์ปกคลุมด้วยสารกันบูดอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดและยืนยันตลอดทั้งเดือน เก็บในที่เย็น
วิธีที่นิยมไม่แพ้กันคือการเก็บรักษาสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้เหมาะสำหรับพืชดังกล่าว:
- ผักชีลาว;
- ใบผักกาดหอม;
- เม็ดยี่หร่า;
- พาสลีย์.
แม้ว่าสมุนไพรกระป๋องจะไม่มีวิตามินมากขนาดนั้น แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้ทุกที่ ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นในรูปแบบคลาสสิกโดยใช้สัดส่วน: สมุนไพร 1 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัมน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร กระป๋องปิดจะอยู่ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว ในฤดูหนาวผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาและสลัด
การเก็บเกี่ยวยี่หร่าสำหรับฤดูหนาวญาติสนิทของผักชีลาวรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้รวบรวมกิ่งก้านที่เขียวชอุ่มของพืช
- พับลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำเพื่อให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกหลุดออกและตกลงไปที่ด้านล่าง
- ล้างสีเขียวใต้ก๊อกน้ำ
- ทำให้แห้งโดยกางออกบนกระดาษเช็ดมือ
- ใส่ยี่หร่าในขวด
- เทน้ำเดือด
- ปิดผนึกด้วยฝาดีบุก
วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับพืชรสเผ็ดชนิดอื่น ๆ ที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อน
สมุนไพรหอมสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้มีผักใบเขียวบนโต๊ะในฤดูหนาวผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ชาญฉลาดจะเตรียมเครื่องปรุงรสจากมันในฤดูร้อน ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศช่วยให้คุณสามารถลองสูตรอาหารต่างๆของผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ ลองพิจารณาคนที่นิยมมากที่สุด
เครื่องเทศตะวันออก - ผักชี
คุณสามารถเตรียมสมุนไพรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผักชี;
- มะนาว;
- น้ำมันพืช;
- ผักชี;
- ฮ็อปซันลี;
- เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างกิ่งผักชีให้สะอาด
- แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
- ใบสะอาดถูกตัดเป็นเส้น
- เทด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ
- นวดด้วยมือของคุณ
- เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
- ใส่ในขวดโหล
ปรุงรสด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น
ใบโหระพารวมกับถั่ว
เนื่องจากการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมตัวเลือกต่างๆสำหรับเครื่องปรุงรสดังกล่าว โหระพาแฟนแนะนำให้ทำอาหารจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ใบโหระพาหลายช่อ
- วอลนัท;
- น้ำมันมะกอก;
- กระเทียม;
- เกลือ.
ผักที่ล้างแล้วจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ วอลนัทถูกปอกเปลือกบด (คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง) และผสมกับข้าวต้มสีเขียว ใส่น้ำมันมะกอกเกลือและกระเทียมลงในมวลที่ได้ พวกเขาจะวางในขวดและฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏที่ด้านบนของเครื่องปรุงรสให้เติมน้ำมันพืชลงไป
การแช่น้ำมันสมุนไพรรสเผ็ด
เพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินในช่วงฤดูหนาวเชฟที่มีประสบการณ์จะเตรียมทิงเจอร์ทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พืชรสเผ็ดแบบดั้งเดิมจากสวน:
- โหระพา;
- สะระแหน่;
- ทาร์รากอน;
- โรสแมรี่;
- เผ็ด;
- ไธม์;
- ต้นมาจอแรม.
การแช่น้ำมันสมุนไพรหอมสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ต้นไม้สีเขียวหลาย ๆ กิ่งภาชนะสวย ๆ และน้ำมัน ขั้นแรกให้ล้างหญ้าให้สะอาด ในขณะที่น้ำมันแห้งให้อุ่นน้ำมันด้วยไฟอ่อน ถัดไปเทลงในขวดที่มีหญ้าสับปิดด้วยฝา ควรอยู่ในห้องเย็นห่างจากแสงแดดเป็นเวลา 7 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเติมลงในน้ำมันพืชเมื่อทอดผักหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ฝาปิดนิรภัยสำหรับชิ้นงาน
เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่ชาญฉลาดในการรู้วิธีเก็บสมุนไพรเพื่อให้สามารถเพิ่มลงในอาหารคาวได้ตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วพืชแห้งสามารถดูดซับความชื้นฝุ่นกลิ่นและบางครั้งสารอันตราย ผลก็คือพวกมันจะสูญเสียคุณค่ากลายเป็นหญ้าแห้งสำหรับปศุสัตว์ คงไม่มีใครอยากพบกับความผิดหวังเช่นนี้ ดังนั้นการปฏิบัติตามกฎง่ายๆคุณสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้
เครื่องเทศพับได้ดีที่สุดในถุงผ้าฝ้ายขวดโหลหรือกล่องกระดาษแข็ง ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ที่ดีที่สุดคือเก็บผักกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน และรุ่นเค็มอยู่ในตู้เย็นทิงเจอร์น้ำมัน "อยู่" ในตู้กับข้าวไม่เกิน 2 เดือน กรีนที่แช่แข็งจะคงคุณสมบัติไว้จนกว่าจะเริ่มฤดูกาลใหม่ เมื่อใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแนวทางของฤดูหนาวสำหรับพ่อครัวที่ชาญฉลาดจะทำให้เกิดความสุขและความพึงพอใจ