คุณรู้หรือไม่ว่าปลาแดงเค็มที่บ้านอร่อยแค่ไหน?

มีสูตรง่ายๆในการทำปลาแดงด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะเลือกซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตสำเร็จรูปและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพียงแค่ใส่มันลงบนขนมปังปิ้งกับเนยแล้วกิน อย่างไรก็ตามจะปลอดภัยกว่ามากหากซื้อซากทั้งหมดมาปรุงเอง ดังนั้นพนักงานต้อนรับจะต้องมั่นใจในคุณภาพของปลาและความสดของปลาตลอดจนความจริงที่ว่าไม่มีการใช้สีย้อมและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในระหว่างการทำเกลือ

สูตรอาหารในหัวข้อ:ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง!

สูตรคลาสสิกสำหรับการต้มปลาแดง

สูตรการต้มปลาแดงที่บ้านทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ งานที่ยากที่สุดคือการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดในปลาที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง สำหรับปลา 4 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, 5 - น้ำตาลเช่นเดียวกับมะนาวใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส การเลือกปลาแช่เย็นเป็นสิ่งที่คุ้มค่า แต่ถ้ามีโอกาสที่จะซื้อเพียงซากทั้งหมดก็จะมีการชั่งน้ำหนักหลังจากละลายน้ำแข็ง

มาเริ่มต้มปลาแดงกันเถอะ:

1. ก่อนที่จะใส่ปลาแดงเค็มจะต้องหั่นด้วยวิธีนี้เพื่อให้ได้ปริมาณเนื้อสูงสุด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ กรีดจากหัวถึงหางผ่านไปตามซี่โครงและกระดูกสันหลัง สอดคานมีดจากด้านข้างของช่องท้อง
2. จากนั้นใช้มีดเล่มเดียวกันตัดส่วนบนของเนื้อด้านหลังเหงือกออกแล้วพักไว้ ขั้นตอนต่อไปในสูตรสำหรับการต้มปลาแดงคือการแยกครึ่งหลังของเนื้อ พวกเขางัดซี่โครงและกระดูกสันหลังด้วยมีดแยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง การจัดการนี้จะสะดวกกว่าโดยตัดส่วนหัว (หลังเหงือก) และหางออก
3. ถัดไปคุณต้องเอาซี่โครงที่แข็งซึ่งจะรบกวนปลาที่ทำเสร็จแล้ว ในการเริ่มต้นพวกเขาถือมีดไว้ข้างใต้พยายามอย่าจับเนื้อสัตว์จำนวนมาก หลังจากนั้นกระดูกจำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่ต้องคลำด้วยมือของคุณและนำออกด้วยมือหรือด้วยแหนบ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรุงแต่งทั้งหมดนี้ได้หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกสำเร็จรูป มีราคาแพงกว่าและอาจมีสีที่ทำให้เนื้อมีสีแดงเข้ม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณไม่ควรเสียเวลาตัดซากและนำเนื้อปลาที่ทำเสร็จแล้วออก
4. เมื่อเนื้อปลาพร้อมสำหรับการเค็มคุณต้องเตรียมส่วนผสม เกลือรวมกับน้ำตาลเครื่องเทศใบกระวานสับและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดผสม
5. ถัดไปคุณต้องวางปลาอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกภาชนะที่มีเนื้อทั้งสองซีกพอดีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องหั่นเพิ่มเติม วิธีคลาสสิกในการเกลือปลาแดงคือการแช่เนื้อด้วยเกลือผสมทุกด้าน ด้านล่างของชามโรยด้วยเกลือจากนั้นส่วนหนึ่งของเนื้อจะถูกวางลงบนชาม ควรใส่ส่วนบนไว้ที่ส่วนล่างและระหว่างนั้นก็ใส่เกลือลงไปหนึ่งชั้นและหั่นเป็นชิ้นด้วย มะนาว ไม่จำเป็น. จากด้านบนปลาจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสม
6. ในสูตรการทำปลาแดงเค็มสันนิษฐานว่าจะต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้เธอจะปล่อยน้ำออกและอิ่มตัวไปกับสารละลายอย่างสมบูรณ์ รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากปิดฝาภาชนะที่ปิดสนิทไม่ให้อากาศผ่าน
7. ไม่ควรรับประทานปลาในตู้เย็นทันที ล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อขจัดชั้นเกลือส่วนเกินขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เนื้อยังคงเค็มอย่างสม่ำเสมอและไม่เพียงแค่บนพื้นผิวเท่านั้น เมื่อทำความสะอาดซากด้วยเกลือส่วนเกินและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถรับประทานได้
8. ก่อนรับประทานปลาแดงจะต้องผ่านการเตรียมการอีกขั้นหนึ่ง สูตรคลาสสิกอธิบายถึงวิธีการทอดเกลือปลาแดงพร้อมกับหนัง แต่ต้องนำออกก่อนเสิร์ฟ ด้วยมีดคมจะทำรอยบากตรงกลางเนื้อจากนั้นผิวหนังจะแยกออกจากเนื้อโดยพยายามทิ้งเนื้อไว้ให้มากที่สุด

มีวิธีที่จะทำให้ปลาแดงหมักเกลือได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังไม่มีพนักงานต้อนรับคนใดมีเวลาทำอาหารหากแขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว เนื้อแกะที่ปอกเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อิ่มตัวด้วยเกลือในตู้เย็นในระหว่างวัน

อ่าน:วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสดสูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีการเลือกปลาสีแดงสำหรับการดอง?

การเลือกปลาสดที่มีคุณภาพสำหรับการหมักเกลือเป็นการรับประกันรสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ จะดีกว่าถ้าซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากต้องมีเอกสารยืนยันการผ่านการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลทั้งหมด ปลาแดงในตลาดที่เกิดขึ้นเองและจากมือของชาวประมงอาจมีไข่หนอนพยาธิและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ถ่ายทอดสู่มนุษย์เมื่อกินเนื้อสัตว์

มีกฎทั่วไปในการเลือกปลาที่ควรปฏิบัติดังนี้

1. ซากสัตว์สดไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับกลิ่นเครื่องเทศหรือเครื่องเทศ
2. ตัวบ่งชี้หลักของความสดของปลาคือดวงตาและเหงือก ลูกตาควรอยู่ในสภาพเดิมนูนและไม่ควรมีฟิล์มขุ่นบนพื้นผิว ถ้าไม่มีตาและเหงือกจะดีกว่าที่จะไม่เอาปลา
3. ถ้าปลาแช่แข็งไม่ควรมีน้ำแข็งมาก ชั้นที่หนาแสดงว่าซากนั้นถูกแช่แข็งมากกว่า 1 ครั้งซึ่งไม่น่าเชื่ออย่างยิ่ง

นอกเหนือจากกฎทั่วไปแล้วอย่าลืมคำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์ปลาสีแดงโดยเฉพาะ:

1. สีของเนื้อไม่ควรเข้มข้นเกินไป หากมีสีแดงผิดธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตัวนี้มีครีบสั้นปลาจะถูกย้อมสีอย่างถูกต้องเพื่อการนำเสนอที่ดีขึ้น ไม่แนะนำให้กินสารให้สีดังกล่าว
2. โดยปกติเนื้อปลาสีแดงจะมีริ้วแสงในการตัด สีย้อมทำให้ตัดเป็นสีแดงอย่างสม่ำเสมอและความจริงข้อนี้ควรค่าแก่การใส่ใจเมื่อซื้อเนื้อ

ซากของปลาแซลมอนไม่ควรมีคราบบนผิวหนัง พวกมันจะปรากฏขึ้นในระหว่างการวางไข่ของปลาชนิดนี้และเนื้อจะอิ่มตัวน้อยลง

ไม่มีวิธีเดียวในการใส่ปลาแดงอย่างถูกวิธี ปริมาณเกลือและเครื่องเทศไม่เพียง แต่จะกำหนดรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาและระดับของการทำให้บริสุทธิ์จากหนอนพยาธิและจุลินทรีย์ด้วย ปลาที่ดูดซึมเกลือเป็นเวลาหลายวันหรือมากกว่านั้นจะอยู่ได้นานขึ้น ปลาแดงเค็มพร้อมเปลี่ยนอาหารประจำวันให้เป็นอาหารอันโอชะ: แซนวิชสลัดแพนเค้กทาร์ตเล็ต ผลิตภัณฑ์นี้ดูกลมกลืนบนโต๊ะเทศกาล แต่ก็น่าพอใจและกะทัดรัดพอที่จะนำไปเป็นของว่าง นอกจากนี้ปลาสีแดงยังมีวิตามินแร่ธาตุและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์

อ่าน:วิธีการทำปลาเฮอริ่งที่บ้านให้อร่อยในน้ำเกลือ?

สูตรทำปลาแดงเค็มอย่างรวดเร็วและอร่อย - วิดีโอ