อาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส - khychiny กับมันฝรั่งและชีส

ชาวคอเคซัสมีอาหารประจำชาติของตัวเองนั่นคือข้าวผัดกับชีสและมันฝรั่ง แต่การเตรียมอาหารโดย Balkars นั้นแตกต่างจากขนม Karachai Khychin เป็นหนึ่งในเค้กที่น่าจดจำซึ่ง "ถือกำเนิด" มาพร้อมกับประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ

ประวัติความเป็นมา ...

ประวัติความเป็นมาของพายแบนย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แม้แต่ในคำอธิบายของนักเดินทางชาวกรีกโบราณที่เดินไปรอบ ๆ เทือกเขาคอเคซัสก็มีการกล่าวถึง─ khychins ขนมอบแสนอร่อยแสนอร่อย นักชาติพันธุ์วิทยาได้นับเค้กมากกว่า 40 ชนิดซึ่งมีไส้ที่แตกต่างกัน แต่ละคนมีไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่น:

1. เค้กแบนทรงกลมสอดไส้เนื้อได้รับการปรับแต่งในช่วงการเฉลิมฉลองเทพอัปสตาของนักล่า
2. เค้กแบนยาวที่มีเนื้อสัตว์ไส้เนยได้รับการปฏิบัติในช่วงปิดฤดูกาลล่าสัตว์ และอาหารนั้นมีไว้สำหรับเทพ Totura
3. Khychins ที่มีไส้ชีสและเนื้อสัตว์ซึ่งอบเมื่อสัตว์เลี้ยงได้รับการผสมพันธุ์ถือเป็นเค้กพิเศษ ในช่วงนี้มีการขอพรเกี่ยวกับลูกหลาน เค้กฟูเป็นสัญลักษณ์ของลูกหลานที่ดี
4. คนเกี่ยวนวดด้วยเค้กสอดไส้ชีสครีมเปรี้ยวและเนย คุณสมบัติการอบคือแป้ง เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีต้องเตรียมแป้งจากข้าวสาลีสดข้าวโพดบัควีทและข้าวบาร์เลย์เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี

Khychins ที่มีไส้มันฝรั่งและชีสเริ่มอบเมื่อสองศตวรรษก่อน และทุกวันนี้ก็เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคุณแม่บ้านหลาย ๆ คน

สัญลักษณ์แห่งความเอื้ออาทรและไมตรีจิต

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีอาหารคอเคเชียนซึ่งเป็นแป้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์โบราณของดวงอาทิตย์ khychins เป็นการแสดงให้เห็นถึงการต้อนรับที่อบอุ่นและจริงใจ Karachais ทอดเค้กแบนหนา─มากกว่า 1 ซม. และ Balkars บางแม้น้อยกว่า 3 มม. มีกฎทั่วไปคือใช้แป้ง 2/3 ของวัสดุอุดฟัน ไม่ว่าเจ้าภาพจะให้แขกคนไหนอ้วนหรือผอมพวกเขาก็มีการต้อนรับที่เท่าเทียมกัน

แป้งที่รีดบาง ๆ ทำให้อาหารอร่อยขึ้น เราต้องไม่ลืมอัตราส่วนแป้ง / ไส้─ 2/3

สูตร Hychin กับมันฝรั่งและชีส

Khychins กับมันฝรั่งและชีสเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมื้อแรกอาหารว่างหรืองานเลี้ยงน้ำชา อาหารฝรั่งถูกเตรียมไว้ทุกที่ในปัจจุบัน แม่บ้านแต่ละคนใช้วิธีทำอาหารของเธอเอง บางคนชอบทอดตอติญ่าในน้ำมันในขณะที่บางคนชอบทอดแบบแห้ง แต่การปรุงอาหารจะรวมเนยละลายกับขนมอบที่มีไขมัน ตามสูตรอาหารที่เสนอคุณแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียม khychiny ที่มีส่วนผสมของมันฝรั่ง - ชีสได้อย่างง่ายดาย

สูตรคลาสสิกสำหรับ khychina กับมันฝรั่งและชีส

สำหรับสูตรดั้งเดิมดั้งเดิมคุณต้องมีโยเกิร์ต ในบางภูมิภาคไม่มีแม่บ้านจึงใช้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวไขมันต่ำ

ส่วนประกอบ:

• 5 ลิตรของ 1% kefir;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาเกลือ
• 500 ก มันฝรั่ง;
• ชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. เทแป้งและเกลือร่อนลงใน kefir รับแป้งเหมือนเกี๊ยว และทิ้งไว้ 30 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ร้อนพร้อมกับชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก
4. รีดแป้งออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง ทำพายกลมรีดให้หนา 3 มม.
5. เชื่อมต่อขอบในรูปแบบของพายกลม
6. แผ่พายกลมบาง ๆ ปั้นเป็นเค้ก
7. อบทั้งสองด้านในกระทะแห้ง
8. จาระบีด้วยเนยละลาย เค้กสามารถวางซ้อนกันตัดเหมือนเค้กเป็น 4-8 ชิ้น

สำหรับไส้คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสขาวที่ทำจากครีมเปรี้ยว (kefir) กระเทียมสมุนไพรและเกลือ

Balkarian khychins กับชีสและมันฝรั่ง

ขนมอบสุกบางมาก

ส่วนประกอบ:

• kefir 350-450 กรัม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาเกลือ
• 1/2 ช้อนชาโซดา
• มันฝรั่ง 6-7 ชิ้น
• เฟต้าชีส 300 กรัมหรือชีส Adyghe (ส่วนผสม)

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งที่ไม่ชันจาก kefir เกลือโซดาเร็วแป้ง ทิ้งไว้ในจานประมาณ 25-30 นาที
2. ต้มมันฝรั่งสะเด็ดน้ำยีให้ร้อน ผสมกับชีสขูด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
3. แบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ม้วนเป็นเค้กขนาดเล็ก เติมไส้ตรงกลางแล้วรับพายกลมซึ่งจะกลายเป็นเค้กโดยใช้หมุดกลิ้ง
4. ใช้กระทะเหล็กหล่อแห้งในการอบ หากขนมอบ "พอง" สามารถเจาะด้วยมีดหรือส้อม
5. ตะล่อมขนมอบด้วยเค้กโดยทาเนยเหลวก่อนหน้านี้
6. หั่นเป็น 4-8 ชิ้น

ในการเตรียมขนมปังไร้เชื้อที่มีรากคอเคเซียนคุณสามารถใช้วัสดุอุดฟันได้หลายแบบ ส่วนผสมสามารถเตรียมได้จากชีส Adyghe และสมุนไพรเนื้อสับกับหัวหอมทอดใบบีทอ่อนและเฟต้าชีส

สูตรวิดีโอสำหรับ khychin กับเนื้อสัตว์