การปรุงสตรอเบอร์รี่ confit ตามสูตรคลาสสิก
สตรอเบอร์รี่คอนฟิทเป็นไส้ที่เชฟขนมอบทั่วโลกนิยมใช้มากที่สุด ฟิลเลอร์นี้มักใช้ในการทำเค้กและมูสเค้ก เป็นไส้ที่ไม่เหมือนใครซึ่งนอกจากจะอร่อยมากแล้วยังมีหน้าตาน่ารับประทานอีกด้วย ในการทำคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดและสารเพิ่มความข้น ด้วยอัตราส่วนที่เหมาะสมและการยึดมั่นในเทคโนโลยีสตรอเบอร์รี่ Confit สำหรับเค้กจะกลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำ
อ่านบทความ เกี่ยวกับประโยชน์ของแยมโคนต้นสน!
สูตรอาหารจานด่วนสำหรับทำเองที่บ้าน
การเลือกส่วนผสม
ในการเตรียมสูตรสตรอเบอร์รี่ confit สำหรับเค้กคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สตรอเบอร์รี่สุกหนึ่งแก้ว
- น้ำตาล 55 กรัม (สามารถใช้สีน้ำตาลได้);
- แป้งข้าวโพดหรือเพคติน 15 กรัม
- ถุงเจลาติน
- ครึ่งช้อนขนม น้ำมะนาวคั้นสด.
รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเจลาติน
การเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับ confit
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ ล้างสตรอเบอร์รี่อย่างดีในน้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและเศษอื่น ๆ จากนั้นเอาหางออกจากผลไม้แต่ละผล หากคุณไม่มีสตรอเบอร์รี่สดที่บ้านคุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งได้เช่นกัน คุณภาพและรสชาติของคอนฟิทไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าผลเบอร์รี่จะเป็นอย่างไร ก่อนใช้ สตรอเบอร์รี่แช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย หากหมดเวลาคุณสามารถใส่เบอร์รี่ในไมโครเวฟและเปิดโหมด "อุ่นเครื่อง" แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้โครงสร้างของมันเสียไป
การปรุงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
ใส่เจลาตินลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำละลาย ใส่เจลาตินสำเร็จรูปลงในแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดให้ใส่ภาชนะลงบนกองไฟขนาดเล็ก คนตลอดเวลารอจนละลายหมด
เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มเจลาตินซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ
ใช้ถ้วยหรือชามขนาดเล็ก แต่ลึกแล้วรวมน้ำตาลและเพคตินเข้าด้วยกัน ผสมส่วนประกอบให้เข้ากัน
ใส่สตรอเบอร์รี่ค่ะ เครื่องปั่น และสับจนน้ำซุปข้น แยกส่วนผสม 100 กรัมออกจากมวลที่ได้จากนั้นใส่ความร้อนน้อยที่สุดและคนตลอดเวลา ดังนั้นให้นำมะขามป้อมไปที่อุณหภูมิประมาณ 400 C. ในการหาตัวเลขที่แน่นอนคุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ทันทีที่สตรอเบอร์รี่ถึงค่าที่ต้องการให้ใส่เพคตินและน้ำตาลผสมลงไปในกระแสเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหยุดกวน จะดีกว่าถ้าทำด้วยปัด
ทันทีที่มวลเดือดให้เติมน้ำมะนาวสดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา หากจำเป็นสามารถใช้เครื่องปั่นน้ำซุปข้นอีกครั้งได้
ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมที่ร้อน หากคุณใช้แผ่นกระดาษจะต้องบีบออกจากน้ำที่มีอยู่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำยาข้นละลายหมด
จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่บดที่เหลือลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ขอแนะนำให้ทำด้วยเครื่องปั่น สูตรนี้สำหรับสตรอเบอร์รี่ confit พร้อมแล้ว
ส่วนผสมสามารถเทลงในกระป๋องขนมซิลิโคนหรือเกลี่ยบนถาดอบในกรณีนี้ให้ปิดฝาด้านล่างของภาชนะด้วยฟิล์มยึดและปิดครีมไว้ด้านบนด้วย สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้มวลสัมผัสกับอากาศ
สร้างฟิลเลอร์เบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อกระจายของเหลวให้พิจารณาความหนาของชั้นเค้ก ขนาด Confit ควรมีขนาดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
เฉพาะเบอร์รี่สดเท่านั้นที่ใช้ในการเตรียมสตรอเบอร์รี่คอนฟิทคลาสสิกของ Andy Chef
หากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่ฟิลเลอร์มีขอบตรงอย่างสมบูรณ์ควรเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แยก Confit ใช้ได้ดีในแม่พิมพ์รูปวงแหวน ข้อดีของการใช้คือขอบเรียบและมีขนาดที่สะดวกที่สุด
ก่อนที่จะกระจายส่วนผสมในวงแหวนต้องปิดด้านล่างด้วยฟิล์มด้วยและต้องวางแบบฟอร์มไว้บนสิ่งที่สม่ำเสมอและเป็นของแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณเคลื่อนย้ายจานจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
ส่งกระป๋อง confit ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้สามารถนำไส้ขนมออกจากตู้เย็นได้ เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะเสียไปคุณควรนำออกอย่างระมัดระวังที่สุด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการลอกฟิล์มออก เพื่อให้วัสดุพิมพ์แยกออกจากมวลได้เร็วขึ้นและง่ายขึ้นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำอย่างเสรี
สามารถใช้สตรอเบอร์รี่ confit แช่แข็งได้ ในช่วงเวลาจนกว่าเค้กจะแช่ในครีมซึ่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงไส้จะละลายหมดและจะให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดของเค้ก
ดังที่คุณเห็นจากสูตรสตรอเบอร์รี่ confit นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ดังนั้นการจะทำมูสเค้กที่สวยงามและสวยงามเหมือนเค้กที่ซื้อจากร้านนั้นจะต้องใช้ความพยายามและเวลาให้น้อยที่สุด
อ่าน:เค้กเชอร์รี่เมาสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!